Eu gosto bastante de escondidinho, gosto do purê cremoso e suave em contrapartida de um recheio saboroso.
Aqui no blog já tivemos receita de Escondidinho de Abóbora com Carne Moída que é sucesso garantido, tem também a receita leve do Escondidinho de Camarão e Purê de Batata e Cenoura, e também do Escondidinho de Batata e Frango, de sabor mais suave.
Hoje a receita é de um escondidinho mais intenso, mas ainda assim delicioso:
Escondidinho de Batata e Calabresa
(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 50 minutos)
Para o purê:
1Kg de batata
2 colheres de sopa de manteiga
leite para dar ponto (não tem uma quantidade certa)
Para o recheio:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa média picada (você pode usar a cebola normal)
4 dentes de alho amassados
350g de calabresa moída (você pode passá-la no processador ou ralá-la)
2 tomates grandes sem sementes picados
1 xícara de caldo de galinha SEM sal (se você não tiver caldo de galinha caseiro sem sal, use água)
Ingredientes extra:
1 xícara de ervilhas frescas congeladas (você pode trocar por milho em conversa)
100g de queijo muçarela
Para começar o purê, descasque e pique as batatas. Coloque-as para cozinhar em fogo alto com água (até cobrir as batatas) e 1 colher de sopa de sal.
Quando as batatas estiverem bem macias, escorra a água e volte as batatas para a panela fora do fogo. Amasse as batatas com um amassador, ou com um garfo ou passe-as pelo espremedor de batatas. Eu prefiro usar um amassador para ficar com pequenos pedaços.
Adicione a manteiga e mexa bem. Vá adicionando o leite aos poucos e mexa até dar ponto de um purê firme.
Reserve.
Para fazer o recheio:
Em uma panela em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando a cebola murchar, adicione a calabresa moída e refogue até dourar.
Quando estiver bem dourada, adicione o tomate picado e o caldo de galinha (ou água). Tampe e deixe ferver em fogo baixo.
Quando a água (ou caldo) reduzir até quase secar desligue o fogo. Acrescente as ervilhas e mexa.
Montagem:
Em um refratário de vidro adicione um pouco menos da metade do purê e espalhe até formar uma camada:
Adicione sobre a camada de purê todo o recheio:
E sobre o recheio, coloque o restante do purê formando uma segunda camada bem bonita:
Espalhe o queijo por cima e leve ao forno baixo/médio por cerca de 20 minutos ou até dourar. (se o seu forno tiver a opção de dourar, aproveite! O meu não tem :(
Depois do tempo no forno, retire e sirva! Cuidado para não queimar a boca!
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