Gente, sabe aquela receita que você faz, dá SUPER certo e você fica se sentindo a maior das cozinheiras? Foi essa!! Quando decidi fazer essa batata rosti nem tinha muita idéia de como faria a receita, porque eu só havia comido batata rosti 1 vez na vida.
Dei uma fuçada na net, vi algumas dicas (uma das dicas peguei do blog da Aninha) e resolvi arriscar. Ficou demais de boa e acertei logo na primeira. Tenta e me diz que achou:

Batata Rosti

(Rende 2 porções de cerca de 15cm de diâmetro e 3cm de altura - Tempo de Preparo: 30 minutos)

4 ou 5 batatas médias

sal, pimenta a gosto

azeite

recheio a gosto (usei queijo prato e copa)

Rale as batatas no ralo grosso ou passe no ralo grosso do processador. Tempere com sal e pimenta a gosto. Não jogue a água que forma fora. Mexa bem para que a batata fique bem úmida com essa água.

Em uma frigideira pequena (daquelas de fritar ovo, dá uma olhada como a minha é pequena comparando com o tamanho da minha mão) coloque 2 colheres de azeite, uma camada grossa (cerca de 1 dedo) de batata ralada, coloque o recheio (neste momento, deixe o recheio mais no centro, evite as beiradas), cubra com mais 1 camada grossa de batata. Aperte bem e ajeite as laterais com uma colher para ficar bonito. Adicione mais 1 colher de azeite, jogando nas laterais da frigideira. 

Leve ao fogo baixo por cerca de 6 minutos (ou até que fique bem dourada. Depois, vire a batata rosti com a ajuda de um prato ou de uma escumadeira grande. Depois que virar, conte mais 6 minutos ou o tempo para que fique bem dourada e sirva quente. 

Este fim de semana eu estava com vontade de comer batata gratinada. Aí que achei um pedaço de presunto e de queijo na geladeira e juntei tudo!
Ficou muito bom, matou minha vontade e ainda rendeu elogios do marido! Receita aprovada!

Gratinado de Batata com Presunto e Queijo

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 50 minutos)

4 batatas grandes

200g de presunto ralado 

300g de queijo ralado (usei mussarela)

sal, pimenta e temperos a gosto (Usei Záthar, um tempero árabe que vem da mistura do gergelim, tomilho seco e cominho)

1 caixinha de creme de leite

Primeiro vou explicar que usei o presunto e o queijo passados pelo processador porque eu tenho preguiça de ralar e o resultado final é o mesmo.

Descasque e corte as batatas em rodelas. Coloque as batatas em um refratário, tampe com filme plástico e leve ao microondas por 5 minutos. Essa etapa serve para deixar as batatas pré-cozidas e com isso, diminuir o tempo de forno. Depois tempere as batatas com sal, pimenta e temperos a gosto. Como eu disse, eu usei zathar, que é muito saboroso e aromático, mas você pode usar o tempero de sua preferência.

Em um refratário, vá fazendo camadas: Batata, presunto, queijo, batata, presunto, queijo... (A última camada tem que ser de queijo)

Depois das camadas prontas, acrescente o creme de leite por cima de tudo. Ele irá terminar de cozinhar as batatas e fazer tudo ficar mais cremoso.

Leve ao forno por 40 minutos ou até que fique douradinho por cima. Usei o forninho elétrico e deixei dourar bem, depois servi com arroz e feijão feitos na hora! Estava tão bom!!!

Amo receita com batata. Amo batata assada, frita, purê, de todo tipo! Acho que batata combina com tudo, é um elemento neutro na cozinha. Além de combinar com tudo, dá para fazer inúmeras variações com este ingrediente.
E nesta receita ainda ensino um jeito mais rápido de fazer o purê sem queimar os dedos tentando descascar as batatas! rs

Purê de Batatas (Básico)

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 30 minutos)

1Kg de batatas

água para cozinhar as batatas

1 colher cheia de sopa de sal

1 colher cheia de sopa de manteiga ou margarina

leite para dar o ponto (cerca de 1/2 a 1 xícara de chá)

sal a gosto

Descasque as batatas (descascar agora?? SIM! pra quê descascar depois de cozinhar e queimar as mãos?) e corte-as em tamanhos uniformes para que cozinhem por igual. Coloque-as em uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 colher de copa bem cheia de sal e deixe cozinhar em fogo médio.

Para saber se já estão cozidas, espete uma batata com um garfo, você tem que sentir a batata beeeem macia. Apague o fogo, escorra a água e volte as batatas cozidas para a panela. Amasse-as bem (ainda quente) com um amassador ou com um garfo grande.


Depois de amassar bem as batatas, adicione a manteiga e mexa bem até ela derreter. Depois adicione o leite até ficar com o purê no ponto desejado. Tem gente que gosta de purê mais mole, tem gente que gosta mais durinho. Você escolhe.
Após adicionar a manteiga e o leite volte a panela ao fogo baixo mexendo bem por uns 3 minutos. Acerte o sal (cuidado que a batata já foi cozida com sal) e sirva bem quente!

Fiquei surpresa com o sabor deste purê e como ele combinou com filé. Não sei explicar, mas o doce delicado da batata arrematou perfeitamente a carne ao ponto. Achei a combinação perfeita e já imagino esse purê com uma costelinha de porco bem torradinha. E o purê é bem simples, como o purê de batatas que já ensinei.

Descasque as batatas, pique em tamanhos iguais e coloque para cozinhar em bastante água e 1 colher de sopa de sal. Quando as batatas estiverem bem macias, escorra toda a água. Amasse bem as batatas ou passe por um espremedor de batatas ou pelo processador e coloque de volta na panela.

Acrescente a manteiga e mexa em fogo baixo. Vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo até a consistência que você preferir. Apague o fogo, acerte o sal e a pimenta (cuidado com o sal, pois a batata já foi cozida em sal; Eu coloquei bastante pimenta preta porque acho que combina com a batata doce). 

Batata é sempre uma escolha acertada quando falamos de acompanhamento. Todo mundo ama batata e se ela ainda for servida com brócolis e gratinada com muitos queijo, fica melhor ainda. 

Essa receita é uma excelente opção para ser servida com carnes. 

Batata Gratinada com Brócolis

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 45 minutos)

600 gramas de batata

1 ou 2 xícaras de brócolis lavado e picado

1 cebola roxa picada em cubinhos

1 xícara (chá) de creme de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo

1 pitada de noz-moscada

100 g de queijo parmesão ralado

50 g de queijo muçarela ralado

azeite de oliva a gosto para regar
sal e pimenta a gosto

Descasque as batatas, corte-as em fatias grossas e cozinhe em água com sal até ficarem macias, porém firmes. Escorra.

Em um refratário, coloque a batata, o brócolis e a cebola e regue com 2 colheres de sopa de azeite

Em uma tigela, misture bem o creme de leite, a manteiga, o ovo, o queijo muçarela e metade do queijo parmesão. Tempere com a noz moscada, sal e pimenta a gosto.

Coloque essa mistura sobre as batatas, brócolis e cebola que estão no refratário, espalhando bem. 

Polvilhe o restante do queijo parmesão e leve ao forno, preaquecido, a 200 °C, durante 20 minutos ou até ficar dourado. Sirva em seguida.

Eu coloquei algumas folhas de manjericão fresco sobre o gratinado para enfeitar e dar aroma antes de servir. 

A batata palha é o acompanhamento ideal para dar um up e trazer crocância para qualquer prato. Quem não gosta dos clássicos strogonoff ou cachorro quente com batata palha? Mas já pensou nas outras milhares de possibilidades e combinações possíveis de serem feitas acrescentando apenas esse ingrediente tão saboroso? A Yoki, criou receitas inovadoras utilizando batata palha! Confira nesta que escolhi para vocês:

500g de frango em tiras

50ml de suco de limão

Pimenta do reino e sal a gosto

1 xícara de trigo

1 xícara de leite

1 ovo

1 colher de café de páprica doce Kitano

1 pitada de sal

2 pacotes de Batata Palha Yoki (105g cada)

Para temperar o frango, misture-o com o suco de limão, a pimenta do reino, o sal e reserve. Em seguida misture todos os ingredientes do creme para empanar, até obter uma massa homogênea e reserve. 

Triture a batata palha. 

Mergulhe o frango já temperado no creme, escorra levemente e em seguida passe-o nas batatas trituradas. Leve para fritar em óleo médio/ quente. 

Quando as tirar apresentarem uma cor dourada, retire-as e estarão prontas para servir.

Sopa Creme de Batata Doce

500g de batata doce descascada e picada

2 litros de água

2 cubos de caldo de costela

ervas a gosto (usei um pouco de orégano) 

Coloque tudo em uma panela de pressão, feche e cozinhe por 30 minutos. Depois que sair a pressão, abra a panela e com cuidado (pois vai estar quente) bata tudo com um mixer ou no liquidificador.

Maionese é aquele clássico acompanhamento de quase tudo. Combina com carne vermelha, com frango, com o churrasco (junto com o vinagrete), é gostosa e quase todo mundo adora.

O truque desta minha maionese é trocar parte da maionese por purê de batata, o que a torna mais leve. Dá só uma olhada que delícia:

Maionese de Batata

(Rende cerca de 1 quilo - Tempo de Preparo: 20 minutos + tempo de geladeira)

650g de batata em cubos

1 cenoura grande em cubos

100g vagem picada

2 colher de sopa de salsinha picadinha

250 gramas de maionese

1 colher de sopa de suco de limão

sal e pimenta a gosto

Em uma panela grande, cozinhe em água e sal 500g da batata, a cenoura e as vagens até ficarem ao dente (macias, mas sem desmanchar). Escorra e reserve até esfriar.

Os outros 150g de batata cozinhe até ficarem bem macias, desmanchando. Ainda quente, escorra, coloque em um recipiente e misture a maionese, a salsinha, o suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Coloque essa maionese sobre os legumes cozidos e mexa para misturar tudo, mas com cuidado para não quebrar os legumes.

Prove, acerte o tempero se necessário e leve à geladeira até o momento de servir.

Eu gosto bastante de escondidinho, gosto do purê cremoso e suave em contrapartida de um recheio saboroso. 

Aqui no blog já tivemos receita de Escondidinho de Abóbora com Carne Moída que é sucesso garantido, tem também a receita leve do Escondidinho de Camarão e Purê de Batata e Cenoura, e também do Escondidinho de Batata e Frango, de sabor mais suave. 

Hoje a receita é de um escondidinho mais intenso, mas ainda assim delicioso:

Escondidinho de Batata e Calabresa

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 50 minutos)

Para o purê:

1Kg de batata 

2 colheres de sopa de manteiga

leite para dar ponto (não tem uma quantidade certa)

Para o recheio:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola roxa média picada (você pode usar a cebola normal)

4 dentes de alho amassados

350g de calabresa moída (você pode passá-la no processador ou ralá-la)

2 tomates grandes sem sementes picados

1 xícara de caldo de galinha SEM sal (se você não tiver caldo de galinha caseiro sem sal, use água)

Ingredientes extra:

1 xícara de ervilhas frescas congeladas (você pode trocar por milho em conversa)

100g de queijo muçarela

Para começar o purê, descasque e pique as batatas. Coloque-as para cozinhar em fogo alto com água (até cobrir as batatas) e 1 colher de sopa de sal. 

Quando as batatas estiverem bem macias, escorra a água e volte as batatas para a panela fora do fogo. Amasse as batatas com um amassador, ou com um garfo ou passe-as pelo espremedor de batatas. Eu prefiro usar um amassador para ficar com pequenos pedaços. 

Adicione a manteiga e mexa bem. Vá adicionando o leite aos poucos e mexa até dar ponto de um purê firme.

Reserve.

Para fazer o recheio: 

Em uma panela em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando a cebola murchar, adicione a calabresa moída e refogue até dourar.

 

Quando estiver bem dourada, adicione o tomate picado e o caldo de galinha (ou água). Tampe e deixe ferver em fogo baixo.

Quando a água (ou caldo) reduzir até quase secar desligue o fogo. Acrescente as ervilhas e mexa. 

Montagem:

Em um refratário de vidro adicione um pouco menos da metade do purê e espalhe até formar uma camada:

Adicione sobre a camada de purê todo o recheio: 

E sobre o recheio, coloque o restante do purê formando uma segunda camada bem bonita:

Espalhe o queijo por cima e leve ao forno baixo/médio por cerca de 20 minutos ou até dourar. (se o seu forno tiver a opção de dourar, aproveite! O meu não tem :( 

Depois do tempo no forno, retire e sirva! Cuidado para não queimar a boca!

Eu estava com bastante vontade de comer salada de batatas, mas a versão fria não estava me apetecendo, então tentei uma versão morna da salada de batatas e ficou muito boa!

Eu servi apenas com um hambúrguer caseiro e ovo cozido, que ia entrar na salada, mas acabei deixando do lado para o prato ficar mais charmoso. 

A salada morna é uma excelente opção para os dias frios ou mesmo para ser servida com uma opção de proteína fria. 

Para ficar mais leve, optei por retirar a maionese e usar queijo cremoso no lugar, e para dar mais sabor, usei mais queijo na mistura.

Salada de Batata com 3 Queijos

(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: 20 minutos)

2 batatas grandes

50g de queijo parmesão ralado

50g de queijo ralado de sua preferência (gruyere, emental, gouda, maasdam, etc)

2 colheres cheias de requeijão

1 colher de sopa de suco de limão 

sal pimenta e ervas a gosto (usei sal, pimenta do reino, tomilho e orégano)

Descasque e pique as batatas em cubos de cerca de 2 centímetros. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar.

Enquanto isso, misture os queijos e os temperos em uma vasilha que depois ainda caibam as batatas.

Quando as batatas estiverem cozidas, mas ainda firmes, desligue o fogo, escorra a água e misture as batatas com os queijos.

Misture tudo delicadamente. Os queijos vão derreter levemente com o calor das batatas. Então é só servir e polvilhar um pouco mais de ervas para ficar charmoso!

Eu adoro batatas, mas ao contrário da maioria das pessoas, não sou fã de batatas fritas. Até porque não sou muito fã de nada frito por imersão. Acabo apelando pelas batatas assadas bem macias por dentro e levemente crocantes por fora. Adiciono muitas ervas, um bom azeite e para mim não há acompanhamento melhor. Já dei várias receitas com batatas. Clique aqui para ver todas. Essa tem o toque de pimenta que eu amo e tem uma dica para acelerar todo o processo: ao invés de fica 2 horas no forno, em apenas 30 minutos estará pronta! acompanhei apenas com bifes e o maridão AMOU! rsrs

Batata Assada Picante

(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: 45 minutos)

2 batatas grandes 

sal, pimenta e ervas a gosto (usei sal, bastante pimenta cayena, orégano e alho desidratado)

azeite extra virgem para regar

Descasque e corte as batatas em pedaços grandes e de tamanho parecidos. Cozinhe as batatas em bastante água até começarem a ficar macias (Não deixe muito mole, pois elas ainda vão para o forno). cozinhar as batatas antes diminui muito o tempo de forno. Depois de cozinhar, escorra a água e com as batatas ainda quentes, coloque-as em uma forma, coloque sal, pimenta e ervas a gosto. Regue com muito azeite extra-virgem e leve ao forno com temperatura média alta (cerca de 180ºC)  por mais ou manos 30 minutos. Se o seu forno tem a função dourar (gratinar) deixe essa função ligada, assim elas ficarão mais coradinhas e crocantes.

Queridinha de consumidores de todas as idades, as batatas fritas têm tantos fãs que existe até um museu em Bruxelas dedicado a elas. Porém, enquanto é uma grande paixão para muitos, há ainda quem as tenha como vilãs, sobretudo quando se trata das pré-fritas congeladas.

Para esclarecer os principais diferenciais dessa iguaria, preparamos a lista abaixo com mitos e verdades sobre o processo de fabricação, o modo de preparo adequado e o consumo dessas delícias:

Mito. Mesmo existindo opções em formatos moldados, como Smiles e Emoticons, o produto é feito da própria batata, que é apenas manipulada para ganhar novas formas ou cortes, aproveitando todas as partes do tubérculo no processo de fabricação. Essa padronização facilita também o momento do preparo final, garantindo que todas as batatas fiquem prontas ao mesmo tempo, sem o risco de algumas queimarem, enquanto outras ficam cruas.

Mito. Basta ter moderação na frequência de consumo e no tamanho das porções de qualquer alimento ingerido para ter equilíbrio na dieta. Preparar um prato equilibrado com diversidade de nutrientes, legumes, verduras e proteínas, também conta pontos para manter a dieta em dia e deixar a batata frita compor uma refeição sem pesar na balança e na consciência.

Verdade. Todas as batatas fritas preparadas com congelamento prévio passam por um processo rápido de fritura anterior que facilita o preparo na casa dos consumidores. A dupla fritura é inclusive um método usado por grandes Chefs para manter uma crocância superior. E não significa que essas sejam menos saudáveis do que as batatas preparadas em casa. Inclusive, o processo rápido e com imersão completa em óleo chega absorver menos gorduras que muitas frituras caseiras, que levam mais tempo de imersão incompleta no óleo.

Parcialmente verdade. A maioria das versões no mercado não possuem. O processo de pré-fritura com o posterior congelamento em baixíssimas temperaturas é o que conserva as batatas por 18 a 24 meses antes do consumo final. Alguns produtos conseguem ser 100% batata e não levam nenhum conservante por isso. O importante aqui é ficar de olho nos rótulos e escolher produtos de qualidade.

Mito. As batatas congeladas devem ir do freezer direto para o forno, quando este é o modo de preparo indicado, para evitar que percam a consistência.

Mito. Se a qualidade do alimento é observada desde o seu plantio, com a atuação de especialistas que cuidem do solo até o armazenamento do produto, aliando tecnologias que favoreçam o processo, é possível manter o alimento naturalmente gostoso mesmo após o seu congelamento. 

Verdade. Em média, produtos congelados duram de 18 a 24 meses no freezer, mantidos a -18º C de temperatura. Verificar um prazo de validade válido antes de consumir e manter o armazenamento correto garantem um produto de qualidade de acordo com os padrões de cada fabricante.

Adaptado de: Food News

Eu amo feijão e sopa de feijão me lembra demais minha infância, de quando eu passava férias na casa da minha vó e é uma das minhas sopas preferidas. Essa receita é bem a cara da minha vó, com cenoura e batata picadinha, bem confortável.

1 xícara de cenoura em cubinhos pequenos

2 xícaras de batata em cubinhos pequenos

sal e pimenta a gosto

Comece colocando uma panela em fogo baixo, acescente o azeite e a cebola picada. Refogue até que a cebola murche. Então adicione o alho e o pimentão e refogue por mais 2 minutos.

Depois de tudo bem refogado, acrescente o feijão cozido e a água e deixe ferver. 

Assim que ferver, leve tudo ao liquidificador e bata. Volte o caldo para a panela em fogo baixo, prove e acerte o sal e a pimenta e então acrescente a batata e a cenoura picadinha.

Deixe ferver até que a batata fique macia. Mexa de vez em quando. Quando a batata estiver macia, desligue o fogo e sirva.