14.3.18
Ana Paula0
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Muita gente pediu esse vídeo, então vamos à verdade: Gruda? Dá certo? Veja só:
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14/03/2018
09/03/2018
9.3.18
Ana Paula0
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O Kefir tem se tornado queridinho aos adeptos da alimentação saudável. A bebida é obtida pela inoculação dos “grãos de kefir” em leite fresco. Os grãos são uma composição complexa, uma mistura de várias bactérias lácteas e leveduras que pode variar de acordo com a temperatura, o clima, umidade, as características do leite...
“A estrutura dos grãos de kefir pode apresentar uma grande variação associada à origem e até à idade dos grãos. Sabemos, por exemplo, que o kefir que se produz no Brasil não é o mesmo que se produz na Europa. Agora, não pode ser tão diferente a ponto de não garantir a obtenção do produto final que se espera. As combinações podem mudar, mas o produto final obtido mantém algumas características básicas”, diz o professor Svetoslav Todorov, pesquisador visitante da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.
Segundo ele, apesar de variações observadas, todos os grãos de kefir produzem uma bebida caracterizada por pH entre 4.2 a 4.6, que contém 0,8% de ácido láctico, de 0,1% a 2,0% de álcool, fermentação refrescante, ligeiramente gaseificada e alcoólica, com um sabor amargo e azedo. Entre 89% e 90% do volume do kefir é água, 0.2% da massa é composta por lipídios, cerca de 3% por proteínas e 6% por açúcar.
Benefícios e Alegações do Kefir
A essa bebida ancestral – rica em vitaminas, proteínas bioativas, minerais, carboidratos e ácidos orgânicos – são atribuídas propriedades antimicrobianas, impacto na ativação do sistema imunológico, além de efeitos positivos no trato gastrointestinal e no controle do colesterol. O segredo é a simbiose entre os inúmeros micro-organismos que a compõem.
“De um lado, as bactérias lácteas fermentam o leite e produzem ácido lático, que é o que confere acidez ao produto final. De outro, as leveduras produzem gás e vitaminas. E ambas podem produzir antimicrobianos. Esse complexo resulta numa bebida um tanto ácida, viscosa, e com um pouco de gás carbônico.”, diz o professor.
Pelo método tradicional caseiro, a bebida pode ser preparada a partir do leite de vaca, de cabra, de ovelha, de búfala ou de camela. Basta colocar os grãos em leite fresco e deixar fermentar por 18 a 24 horas. Quanto mais tempo a bebida fermenta, mais ácida fica. Ao fim do processo, é só separar os grãos com uma peneira, lavá-los em água corrente e guardá-los. Segundo Todorov, é preciso guardar os grãos em bom estado e consumir a bebida em dois, três dias. “Se você demora muito para consumir, ela fica muito ácida.”
Boas Práticas
Os grãos de kefir são gelatinosos, amarelados, e variam em tamanho de 0,3 a 3,5 cm de diâmetro. Durante a fermentação, os grãos aumentam de peso entre 5% e 7%. Os grãos devem ser lavados com água limpa após cada uso e armazenados em baixa temperatura, dentro de um pote tampado, cobertos com leite. Quando cuidadosamente preservados, sua atividade pode ser mantida por anos.
A confecção do kefir em casa é feita há séculos e requer apenas que se observem boas práticas de higiene e uso de matéria prima (leite) de boa qualidade e boa procedência. Entretanto, qualquer processo de fermentação caseiro é passível de risco.
Se mal cuidado, o kefir também pode estragar. Nos grãos há micro-organismos. Se eles se proliferam muito, isso pode gerar um desequilíbrio e afetar o produto final, conferindo à bebida um acentuado sabor de vinagre.
Adaptado de Alimentos sem Mitos
Adaptado de Alimentos sem Mitos
06/03/2018
6.3.18
Ana Paula0
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Glitter! Muito glitter, muito brilho! Essa é a nova tendência para doces e bolos em festas. Lógico que as meninas amam brilho e o glow cake está sendo um sucesso nos aniversários de 15 anos, e também em casamentos, mas há inúmeras formas de se usar glitter em comidas, olha só:
Observação: O glitter a ser utilizado em receitas é um glitter comestível! (Óbvio, mas nem tanto)
Eu achei o glitter comestível de 2 marcas aqui no brasil, mas se alguém souber outras marcas para indicar, pode deixar aqui nos comentários.
1. Glitter comestível - Celebrate
2. Pó para decoração - Mago
19/02/2018
19.2.18
Ana Paula0
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A tendência de sustentabilidade já vem sendo enraizada na nossa cultura a algum tempo, e isso pode ser observado também na nossa casa. Itens de madeira (de demolição, reflorestamento, etc) ou bambu vem ocupando espaço nas cozinhas. Trazem um ar mais natural e aquecem o ambiente devido à cor e ao material.
15/01/2018
15.1.18
Ana Paula0
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As férias estão acabando, começa a preocupação com o material escolar e junto a isso, é uma boa oportunidade para repensar a qualidade do lanche das crianças nas escolas.
Alimentos geralmente vendidos nas cantinas, como: biscoitos salgados ou doces, refrigerantes, sucos de caixinha, salgadinhos fritos ou até mesmo aqueles assados não são ideais para a alimentação diária do seu filho.
É preciso ter uma alimentação equilibrada, completa e variada. E os lanches preparados em casa são as melhores alternativas, pois são muito mais saudáveis. Para te ajudar nessa tarefa, selecionei algumas dicas de alimentação para você combinar alimentos e montar opções de lanches muito mais nutritivos:
1 - Envolva as crianças no preparo
Está comprovado: quando crianças conhecem os alimentos e participam do preparo das refeições, elas se alimentam de maneira mais saudável. A criança, mesmo pequena, pode ajudar no preparo de algumas refeições ou receitas específicas, principalmente nas etapas iniciais que não envolvam contato com objeto cortante ou fogo.
Você também pode deixar as refeições divertidas, abusar das cores das frutas misturando-as, ou cortar em formatos diferentes para deixá-las mais atraentes aos olhos dos pequenos.
2 - Lanche completo e com alimentos de grupos variados
Carboidratos: são importantes para fornecer energia. Pães, bolos e biscoitos feitos com farinha integral, pipoca, aveia, granola e frutas garantem carboidratos e fibras na merenda dos pequenos;
Gorduras: além de fornecer energia, as gorduras participam da maturação do sistema nervoso e ajudam a absorver vitaminas. Abacate, castanhas, queijos, atum e óleos vegetais como o de coco e o azeite também devem aparecer no lanche das crianças;
Proteínas: são importantes para o crescimento. As carnes são fontes de proteínas e além delas, os ovos, leite e laticínios, aveia, amendoim, castanhas e milho de pipoca também são boas fontes de proteína e agradam o paladar da criançada;
Vitaminas, minerais e fibras: As frutas, principalmente, garantem que os nutrientes fundamentais para o aprendizado e outras inúmeras funções do organismo, estejam presentes na lancheira.
3 - O que não deve conter na lancheira
Salgadinhos fritos, biscoitos salgados, biscoitos recheados, sucos de caixinha e refrigerantes não são nada recomendáveis pois a quantidade de calorias, gorduras, açúcar e sal que estes alimentos podem conter é grande. Por exemplo, um pacote de batatinhas de 60g e uma caixinha de 200ml de suco de laranja juntos contém cerca de 442 kcal.
Isso chega a ser ¼ da quantidade de calorias que uma criança de 4 a 6 anos deve ingerir em um dia todo. Problemas de saúde de adultos, já atingem as crianças: além da pressão alta, a obesidade infantil é um problema grave e está relacionada a excessos no consumo de sal e gorduras.
4 - Prefira água ao suco
Incentive o consumo de água, pois a hidratação é importante para crianças. Se optar pelo suco, faça o natural, mais diluído assim como um refresco e não adoce. Os sucos de caixinha possuem grande quantidade de açúcar, o que é bastante prejudicial.
Para se ter ideia, uma única caixinha de suco já contém toda a quantidade de açúcar ou mais que seu filho deveria consumir em um dia inteiro.
Os sucos naturais possuem frutose, que é o açúcar da própria fruta, que, apesar de natural, seu consumo em excesso pode não ser saudável para crianças. Ao fazer o suco, muitas vezes utilizamos mais do que uma porção de fruta e tiramos a fibra (que está no bagaço da laranja, na casca da maçã, por exemplo). Sempre que puder, prefira o consumo da própria fruta no lugar do suco.
5 - Combine alimentos
Os alimentos têm características próprias e podemos combiná-los da melhor forma. Confira algumas opções nutritivas e melhore a qualidade do lanche das para o lanche das crianças:
Lancheira 1: Pipoca doce (feita em casa) com amendoim + tangerina + água
Lancheira 2: Bolo integral de cenoura + maçã + água
Lancheira 3: Tapioca com queijo + uva + água
Lancheira 4: Iogurte caseiro + compota de maçã + aveia
Lancheira 5: Sanduíche de pão integral e atum + rodela de abacaxi + água
Fonte: Proteste
09/01/2018
9.1.18
Ana Paula0
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Sempre que eu posto uma foto no instagram (@menucriativo) com alguma louça antiga, as pessoas comentam que se lembram da mãe ou da avó. (vejam as fotos que estou dizendo AQUI e AQUI).
As louças antigas nos trazem uma sensação de pertencimento, uma sensação boa de nostalgia, onde lembramos de pessoas e momentos bonitos...
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| Travessas que ganhei da minha Avó e Tia |
E se você pudesse ter essa sensação sempre que olhasse para uma louça que foi de alguém especial ou que você se lembre de alguém especial? Então vamos garimpar!
Eu andei garimpando louças antigas com muitas pessoas e tenho formado um acervo pequeno de coisas especiais, então venho dar dicas para você também montar seu acervo:
Dicas de como Garimpar Louças Antigas
Peça!
Peça para a mãe, avó, sogra, seja cara de pau e peça! Vó, a senhora não tem uma travessa bem lindona antiga aí parada, para me dar? Tia, que xícara linda, o dia que a senhora não quiser mais, me dá?
Gente, a maioria das minhas peças eu consegui assim, pedindo e explicando às pessoas que eu gostaria de montar um acervo de peças que me remetessem a boas lembranças.
Foi assim que ganhei as travessas mais amadas do meu feed:
Pesquise em bazares locais
Na minha cidade (e em quase todas) existem pequenos bazares de bairro, onde você consegue encontrar coisas bacanas com bons preços. Entidades sem fins lucrativos e a APAE costumam fazer bazares para captação de verbas, esta é uma boa chance para você tentar adquirir uma louça bacana e ainda ajudar a entidade.
Foi em um desses bazares que consegui algumas peças.
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| Peças que comprei em bazares e ganhei da minha sogra |
Ainda podemos procurar em antiquários, mas esses locais costumam ter um preço um pouco salgado.
Sites da Internet e Mercado Livre
A internet como um todo é um excelente lugar para pesquisar louças antigas, porém tome cuidado, pois uma louça antiga é diferente de uma louça que parece antiga.
Eu pessoalmente só fico com louças que me trazem lembranças ou que eu sei que realmente são antigas, mas nada impede que você adquira louças novas que pareçam antigas.
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| Bule e Leiteira antigos que ganhei da minha mãe |
O mais importante é você amar a peça que vai pedir e/ou comprar e também ter cuidado com elas. As travessas da minha vó por exemplo, são muito antigas, de quando ela casou, então tenho o maior cuidado ao usar e ao lavar, pois quero que elas fiquem por muito tempo ainda na minha família. É uma forma de ter a presença da vó conosco!
08/01/2018
8.1.18
Ana Paula0
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A colher de pau é um daqueles utensílios encontrados em quase todas as cozinhas. Nossas avós usavam e muitas ainda usam.
Há quem ame e quem deteste as colheres de pau. Uma boa limpeza e desinfecção é a parte mais importante para que essas amadas colheres durem mais e sejam sempre seguras.
Quando Usá-las
São ideais para usar com panelas antiaderentes, pois não danificarão a superfície, e também para mexer cozidos e molhos por bastante tempo, porque o calor não percorre o cabo.
Limpeza e Desinfecção
Apesar dos boatos sobre a proliferação de fungos e bactérias, é importante lembrar que a higiene das colheres de pau deve ser muito bem feita. Com o devido cuidado, elas não são mais perigosos do que outros materiais. A madeira é naturalmente anti-bacteriana, então, a menos que você esteja usando colheres de pau com trincas profundas que estejam hospedando alimentos, elas estão perfeitamente seguras.
Limpeza geral: Basta lavar à mão em água morna e com sabão (use seu detergente preferido), enxaguar bem e deixar secar no ar ambiente. O importante é mantê-las sempre em ambiente seco.
Elas podem ser lavadas na máquina de lavar louça, mas podem quebrar mais rápido ao longo do tempo (devido à temperatura da água) e será necessário substituir com mais freqüência. Se você tem uma colher de pau favorita e de boa qualidade que não pode ser facilmente substituída ... fique com a lavagem à mão.
Outra dica: evite deixá-las na pia junto com a louça suja, lave-as logo após o uso.
Para desinfetar: Lavar em água morna com sabão, enxaguar e mergulhar em uma solução com quantidades iguais de vinagre e água durante cerca de 5 minutos. Enxágue, seque com um pano para remover o excesso de umidade e deixe secar ao ar.
Como Retirar Odores
Para diminuir algum odor que sua colher de pau possa ficar, coloque-a em imersão em uma solução de bicarbonato de sódio / água (3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio em 2 xícaras de água morna). Deixe por cerca de 15 ou 20 minutos e enxágue bem. Seque com um pano e deixe secar ao ar.
Quando Trocar
Quando elas começam a se partir, quebrar ou desenvolver trincas.
03/01/2018
3.1.18
Ana Paula0
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2018 está só começando, mas já trazemos o que deve ser tendência de consumo para o ano em gastronomia que vai fazer a cabeça (e o estômago) de muita gente no Brasil.
Bowls Saudáveis
A opção por uma alimentação saudável não é necessariamente uma tendência nova, já que há alguns anos muitas pessoas têm tido a preocupação com a adoção de hábitos mais saudáveis.
Se em 2016, e 2017 a tendência de consumo era a salada no pote, a partir de agora a novidade são os bowls (tigelas) saudáveis. São inúmeras as opções de refeições que podem ser montadas nas tigelas, como saladas, ensopados, lamen, poke, domburi, etc.
Comidas Vegetarianas e Veganas
A opção por refeições vegetarianas/veganas não param de crescer no Brasil.
Os vegetarianos não comem nenhum tipo de carne, enquanto os veganos são pessoas que não consomem nenhum produto de origem animal ou que tenha sido testado em animais.
Os adeptos a este tipo de consumo só vem crescendo, e mesmo os não vegetarianos estão aumentando a escolha por pratos sem carne.
Com isso muitos restaurantes que ainda não tinham opções vegetarianas em seu cardápio estão se reinventando para ganhar mercado, e um mercado que só tem a crescer em 2018.
Cozimento Lento
O cozimento lento (slow food e slow cook), vem na contra mão dos alimentos ultra processados e dos fast food.
Continuando com o grande crescimento de pessoas interessadas em se alimentar de forma mais saudável, o cozimento lento é mais uma tendência chegando com força.
Para um verdadeiro apaixonado por comida, é impossível ignorar as fortes relações entre prato e planeta. Além disso, melhorar a qualidade da nossa alimentação e arranjar tempo para a saborear, é uma forma simples de tornar o nosso cotidiano mais prazeroso.
Trocar os alimentos cheios de aditivos por ingredientes naturais está mais forte que nunca no nosso país.
Sabores Picantes
Outra tendência que vemos desde o final de 2017 é o crescimento do gosto por comidas muito apimentadas. Cada vez mais vemos diversas variedades de pimenta fazendo parte do cardápio de restaurantes e da nossa casa: biquinho, pimenta-do-reino, malagueta, dedo-de-moça e tabasco são alguns dos tipos mais comuns.
Por outro lado, não se utiliza somente a pimenta para dar esse toque picante aos alimentos. A tendência é de sabores picantes no geral: Temperos como gengibre, raiz forte, açafrão e páprica são cada vez mais utilizados nas receitas. Vale a pena provar dessa tendência!
Aproveitamento Total dos Ingredientes
Se até pouco tempo reutilizar ingredientes era algo mal visto (diziam que era comida feita de resto de comida) e aproveitar todas as partes dos alimentos parecia uma coisa impossível, hoje isso é uma tendência. Inúmeros pratos podem ser feitos com talos e cascas de vegetais (bolinhos, omeletes, risotos, etc) e até sobras de preparos anteriores podem ser reutilizadas para fazer novas delícias, como arancinis e farofas. A ordem do momento é não desperdiçar: Há muita gente passando fome para jogarmos tanta comida fora!
19/12/2017
19.12.17
Ana Paula1
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O chef Henrique Fogaça, um dos mais conhecidos do Brasil, lança seu primeiro curso online. A partir do dia 20 de dezembro (amanhã!), a Curseria disponibiliza o "Cozinhe com Fogaça", em que o chef demonstra, em 16 aulas, que todos podem aprender a cozinhar, desbravando o universo gastronômico. As aulas mergulham no universo da cozinha, desde a escolha e o manuseio de utensílios, panelas e facas, ao ponto de carne e preparo de massas.
Muito mais que, simplesmente, ensinar receitas, Fogaça vai mostrar que a cozinha é sim, para todos: o chef fala a respeito da organização da cozinha nos restaurantes e de como transpor esses conceitos para a cozinha doméstica, passando pelos equipamentos básicos para cozinhar, utensílios essenciais (diferentes tipos de panela e facas) com foco na praticidade. O curso trata, ainda, de outros pontos importantes na cozinha: técnicas de corte de vegetais, caldos, ovos, massas, molhos, carnes, acompanhamentos e noções básicas de confeitaria. A última aula será o momento de unir o sabor à apresentação. Fogaça vai ensinar como montar e apresentar o prato.
A captação das aulas foi feita com altíssima qualidade, utilizando câmeras de cinema com resolução 4k, como as usadas para gravar as aulas são as mesmas utilizadas para gravar um dos episódios da série Game of Thrones. São cerca de 20 pessoas envolvidas na produção de cada um dos cursos, para que o aluno tenha a melhor experiência, tanto na qualidade do vídeo, quanto do áudio.
A Curseria é uma plataforma inédita de EAD (Educação à Distância) com recursos e qualidade de produção audiovisuais jamais vistos em conteúdos deste tipo no País. A Curseria quer ir além da EAD normal e trazer profissionais altamente renomados nas áreas em que atuam para o mundo da educação à distância. A proposta da empresa é compartilhar o conhecimento dessas personalidades em destaque com um público ilimitado, somando a flexibilidade de acesso, otimização de tempo e custos que só o conteúdo online permite.
Em módulos de curta duração, sem mediação ou intervenções, os interessados poderão acompanhar os cursos da maneira mais conveniente e adequada às suas rotinas durante o prazo de um ano em que terão as informações dos cursos que adquirirem disponíveis para estudo. Mais informações sobre a empresa e programação de cursos no site www.curseria.com.
Fonte: Divulgação
15/12/2017
15.12.17
Ana Paula0
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A discussão acerca dos alimentos que contêm glúten – farinha de trigo, cevada, centeio e nos derivados dos mesmos cereais, como pão, macarrão, biscoito, bolo e tantos outros produtos presentes nas mesas dos brasileiros – continua como um dos principais tópicos quando o assunto é saúde.
Entre tanta opinião disseminada pela internet e até mesmo pela mídia, Marcela Tardioli, consultora em nutrição da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI), alerta: "somente um profissional da área da saúde, médico ou nutricionista, pode avaliar e indicar a restrição do glúten da dieta do paciente, mediante diagnóstico de alergia ou intolerância".
Para enriquecer o debate, a especialista separou algumas das principais dúvidas sobre glúten na alimentação. Confira:
Qual o benefício do consumo do glúten?
O glúten é formado pela ligação entre duas proteínas, a gliadina e a glutenina, além de outras moléculas, que formam uma substância aderente, com elasticidade e insolúvel em água. Além disso, seu consumo se relaciona paralelamente à ingestão de carboidratos, muitas vezes na versão integral, que traz benefícios nutritivos, como saciedade e maior quantidade fibras, vitaminas, minerais na alimentação. Para mostrar sua importância, um estudo analisou a dieta de 64.714 mulheres e 45.303 homens, no período de 1986 até 2010, mostrando que nos casos restrição ao glúten sem necessidade, notou-se um menor consumo de grãos integrais e um aumento do risco de doenças coronarianas.
Posso substituir o glúten na minha dieta sem acompanhamento de médico ou nutricionista?
Não. De acordo com o Conselho Regional de Nutricionistas (CRN), essa substituição só é recomendada sob orientação de um médico (por diagnóstico), por meio de exames, confirmando disfunções relacionadas, como a doença celíaca. Ou, quando eliminada a hipótese de doença celíaca, existam sinais clínicos evidenciados no diagnóstico nutricional de sensibilidade ao glúten. Somente para esses casos há a recomendação do nutricionista para orientação da dieta, após diagnóstico médico.
É verdade que o nosso corpo não digere glúten?
Não. Em um indivíduo saudável o glúten é digerido normalmente para conseguir realizar sua função nas células. Só terão problemas neste processo, pessoas que apresentem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, onde especificamente essa proteína não consegue ser digerida completamente.
Para evitar a retirada de glúten nestes casos, um grupo de cientistas iniciou um estudo para modificação experimental do trigo. Conforme explicado anteriormente, o glúten é composto por duas proteínas, a glutenina e a gliadina, esta última a grande responsável pelas reações indesejáveis da doença celíaca. Eles usaram uma técnica para remover 90% das gliadinas no cereal. Esta tecnologia de reduzir de forma precisa e eficiente a quantidade de um dos compostos causadores da intolerância e sensibilidade ao glúten possibilitará futuramente a formulação de novos produtos que apresentem o nutriente mesmo para esse público.
Não me sinto bem quando consumo massa ou pão, sou intolerante ao glúten?
Não. Para determinar alguma doença relacionada ao consumo de glúten é necessário acompanhamento de um profissional de saúde que poderá encaminhar os exames necessários para determinar se apresenta algum tipo de intolerância ou sensibilidade. É importante tomar cuidado, pois existem outras enfermidades com sinais semelhantes à intolerância, como a síndrome do intestino irritável (SII), que causa dor abdominal, inchaço, gases, diarreia e constipação, que são queixas frequentes usadas como justificativa da retirada do glúten na alimentação.
Dieta livre de glúten ajuda na perda de peso?
Não. Muitas vezes esta informação é propagada, porém, na verdade a perda ou controle de peso é gerado pela mudança na alimentação e nos hábitos de vida, como prática regular de atividade física, dieta balanceada e o não tabagismo.
O glúten pode fazer parte de uma alimentação saudável?
Sim. Dentro de uma alimentação balanceada e hábitos saudáveis de vida, a presença de glúten na dieta contribui para uma maior variedade de alimentos, principalmente os carboidratos, como pães, massas e biscoitos, além dos grãos integrais, que apresentam um aporte nutricional benéfico e uma quantidade de fibra necessária para o funcionamento adequado do nosso intestino.
Porque pães sem glúten são menos macios?
Quando sovamos uma massa que contém glúten, criam-se estruturas capazes de prender o gás carbônico gerado pelas leveduras do fermento. Traduzindo: isso faz com que o pão tenha capacidade de crescer e conservar o seu tamanho. Por isso, aqueles que não contem glúten tornam-se um pouco mais quebradiços e menos macios.
Retirar o glúten da dieta é uma maneira adequada de aumentar mais nutrientes na alimentação?
Não. Um estudo recente divulgado em 2016 publicado na revista Clinical Nutrition, mostrou que dietas sem glúten são mais pobres em fibras, principalmente pela exclusão de alimentos naturalmente fontes de fibras, como os grãos. Também comprovou que elas são um pouco mais pobres em ácido fólico e vitamina D.
Fonte: Divulgação
12/12/2017
12.12.17
Ana Paula0
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A algum tempo temos ouvido falar sobre a importância de consumir produtos naturais, in natura e abandonarmos um pouco os industrializados, os ultra processados, cheios de aditivos e produtos químicos sem função nutritiva, apenas para "maquiar" os produtos para que cheguem às prateleiras lindos.
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| Foto: Profkarim |
Mas o que são os Aditivos Alimentares e para que Servem?
Segundo a ANVISA:
"Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar suas características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação do alimento. Ao agregar-se, poderá resultar na conversão do próprio aditivo ou de seus derivados em componente(s) do alimento. Esta definição não inclui os contaminantes ou as substâncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais."
Basicamente os aditivos químicos servem para alterar o alimento que está sendo vendido de alguma forma.
Pequenas porções de aditivos (às vezes nem tão pequenas), quando acrescentadas nos alimentos, garantem visual, aspecto e validade favoráveis ao consumo do produto.
Vejamos algumas das principais substâncias adicionadas para melhorar a aparência de alimentos industrializados e garantir as propriedades e tempo de prateleira:
Acidulante: - a substância capaz de adicionar ou intensificar o gosto ácido aos alimentos.
proporcionam uma maior acidez ao produto, dificultando o ataque de micro-organismos e consequente deterioração.
Aromatizante/Flavorizante: a substância que confere ou intensifica o sabor e o aroma dos alimentos.
Antioxidantes: a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos. Margarina e outros produtos gordurosos possuem a desvantagem de ficarem rançosos quando ficam armazenados por muito tempo. Os antioxidantes foram criados para amenizar esta característica comum dos produtos gordurosos, uma vez presentes, retardam a ação do oxigênio sobre o produto.
Antiespumante e Espumante: - a substância que modifica a tensão superficial dos alimentos líquidos. Quando batemos uma mistura industrializada no liquidificador e ela não pode espumar para não alterar suas propriedades físicas, é colocado um antiespumante.
Conservante: a substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou
enzimas. - inibem o aparecimento e reprodução de micróbios e por isso são adicionados a alimentos para auxiliar na conservação dos mesmos e consequentemente aumentar o tempo de prateleira (aumentar o prazo de validade)
Corante: a substância que confere ou intensifica a cor dos alimentos. - aspecto visual do produto, a indústria usa de artifícios para chamar a atenção: na seção alimentícia, um alimento colorido e com aspecto saudável ganha a preferência do consumidor. São os corantes que garantem este aspecto, se não existissem, como as balas, pirulitos e guloseimas em geral ficariam tão atrativas às crianças? A variedade de cores desses produtos é um dos estímulos ao consumo.
Edulcorante: a substância orgânica artificial capaz de conferir sabor doce aos alimentos.
Espessante: a substância capaz de aumentar, nos alimentos, a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões. Já reparou que alguns alimentos possuem uma consistência característica, como por exemplo, o creme de leite, os iogurtes, as geleias. Graças aos chamados espessantes os produtos adquirem a viscosidade desejada pelo fabricante.
Estabilizante: a substância que favorece e mantém as características físicas das emulsões e suspensões.aditivo para garantir que o produto não perca as características (cor, consistência, etc.) adquiridas durante seu processamento.
Umectante e Antiumectante: a substância capaz de aumentar (umectante) ou evitar (antiumectante) a perda de umidade dos alimentos.
Aditivos Alimentares são Seguros?
Segundo a ANVISA:
"A segurança dos aditivos é primordial. Isto supõe que antes de ser autorizado o uso de um aditivo em alimentos este deve ser submetido a uma adequada avaliação toxicológica, em que se deve levar em conta, entre outros aspectos, qualquer efeito acumulativo, sinérgico e de proteção, decorrente do seu uso. Os aditivos alimentares devem ser mantidos em observação e reavaliados quando necessário, caso se modifiquem as condições de uso. As autoridades competentes devem ser informadas sobre dados científicos atualizados do assunto em questão."
Então, teoricamente, a ingestão de aditivos é considerada segura, porém, a própria ANVISA reconhece que não há estudos que comprovem a segurança de se ingerir tantos aditivos em vários alimentos diferentes, como se vê aqui, ao ser questionada se "existe algum "efeito coquetel" pela ingestão de muitos aditivos ao mesmo tempo?":
"A Anvisa desconhece ate o momento estudos científicos que relatam efeito semelhante ao questionado. A avaliação realizada pela Anvisa ou ainda por Comitês de Especialistas da FAO/OMS leva em consideração o aditivo usado isoladamente. Para alguns casos, para estabelecer a IDA e realizar uma avaliação de exposição são avaliados também aditivos do mesmo grupo químico que podem ser usados isolados ou simultaneamente, desde que atenda o limite máximo da IDA do grupo. Portanto, não essa situação não consiste na regra geral."
E quais Alimentos podem conter Aditivos?
"Restrição de uso dos aditivos: o uso dos aditivos deve ser limitado a alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejado."
- Leite
- Óleos e gorduras
- Gelados comestíveis
- Frutas e hortaliças
- Balas, confeitos, bombons, chocolates e similares
- Cereais e produtos de ou a base de cereais
- Produtos de panificação e biscoitos
- Carnes e produtos cárneos
- Pescados e produtos da pesca
- Ovos e derivados
- Açúcares e mel
- Caldos, sopas e produtos culinários
- Molhos e condimentos
- Produtos proteicos e leveduras
- Alimentos para fins especiais
- Bebidas
- Café, chá, erva-mate e outras ervas e similares
- Snacks (petiscos)
- Sobremesas e pós para sobremesas
- Alimentos enriquecidos ou fortificados
- Suplementos nutricionais
- Preparados para adicionar ao leite
- Óleos e gorduras
- Gelados comestíveis
- Frutas e hortaliças
- Balas, confeitos, bombons, chocolates e similares
- Cereais e produtos de ou a base de cereais
- Produtos de panificação e biscoitos
- Carnes e produtos cárneos
- Pescados e produtos da pesca
- Ovos e derivados
- Açúcares e mel
- Caldos, sopas e produtos culinários
- Molhos e condimentos
- Produtos proteicos e leveduras
- Alimentos para fins especiais
- Bebidas
- Café, chá, erva-mate e outras ervas e similares
- Snacks (petiscos)
- Sobremesas e pós para sobremesas
- Alimentos enriquecidos ou fortificados
- Suplementos nutricionais
- Preparados para adicionar ao leite
Quais são os aditivos Alimentares?
A lista é tão extensa que eu resolvi colocar o link para a tabela consolidada pela ANVISA para que vocês mesmos (caso tenham interesse) possam pesquisar.
Neste decreto, há os aditivos autorizados e limites de uso em cada tipo de alimento.
E como Fazer para Diminuir o Consumo de Aditivos Alimentares?
Leia o rótulo! Verifique no rótulo, em ingredientes, se há algum tipo de aditivo naquele alimento que você vai consumir.
Diminua (ou zere) o consumo de produtos industrializados ultraprocessados. Dê preferência à comida de verdade, preparada com produtos in natura, mantenha um consumo consciente, saiba o que você está colocando em seu prato para comer.
Fonte:
- Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97
- Resolução-RDC n. 259/2002
- Resolução-RDC n° 27/2010
- Site da ANVISA
11/12/2017
11.12.17
Ana Paula0
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Você já foi a algum restaurante, pediu um prato e nele veio alguma flor?
Se não aconteceu com você ainda, logo pode acontecer, pois o uso de flores comestíveis está virando tendência.
Inúmeras espécies de flores podem fazer parte da nossa alimentação e muitas delas estão cheias de propriedades benéficas.
Antes de torcer o nariz para a idéia, lembre-se que couve-flor, brócolis e alcachofra são flores e fazem parte do nosso cardápio e muito tempo, então que tal dar uma chance às lindas flores?
- Não coma flores que forem compradas em floriculturas ou que foram criadas para fins de decoração. Normalmente esse tipo de flor tem uma quantidade de agrotóxicos muito alta para durarem mais.
- Se você é alérgico a flores, é melhor evitar comê-las.
- Amor Perfeito - a linda amor perfeito tem um sabor levemente doce, e ficam lindas ornamentando saladas, sopas e até saladas de frutas.
- Lavanda - a lavanda tem um gosto e cheiro bem característico, fica excelente em preparações doces, como biscoitos, bolos, pães, chás e geléias, etc.
- Hibisco - apesar de muitas pessoas já conhecerem o hibisco (a flor é linda!) como chá, essa flor pode ser usada em licores, geléias, junto com bebidas alcoólicas, etc.
- Dente de Leão - podem ser usadas em saladas, refogadas ou até mesmo empanados e fritos. seu sabor é adocicado, parecido com o gosto do mel.
- Flores de Temperos - Flor de alho, Flor de Manjericão, Flor de cebolinha - quase todos os temperos que dão flores, dão flores comestíveis e deliciosas, com sabor característico do tempero, porém mais leve. Vale a pena provar.
Se não aconteceu com você ainda, logo pode acontecer, pois o uso de flores comestíveis está virando tendência.
Inúmeras espécies de flores podem fazer parte da nossa alimentação e muitas delas estão cheias de propriedades benéficas.
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| Foto: Fit Food Ideas |
Antes de torcer o nariz para a idéia, lembre-se que couve-flor, brócolis e alcachofra são flores e fazem parte do nosso cardápio e muito tempo, então que tal dar uma chance às lindas flores?
Cuidados
- O ideal é comprar as flores diretamente com quem as planta para o uso na culinária, assim você tem certeza de estar comprando a flor certa, pois existem tipos muito parecidos, onde uma pode ser comestível e a outra não.- Não coma flores que forem compradas em floriculturas ou que foram criadas para fins de decoração. Normalmente esse tipo de flor tem uma quantidade de agrotóxicos muito alta para durarem mais.
- Se você é alérgico a flores, é melhor evitar comê-las.
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| Foto: Ciclovivo |
Espécies Comestíveis
- Capuchinha - dão um colorido lindo e combinam muito bem com saladas, seu gosto é levemente apimentado e podem ser usadas inteiras. é rica em vitamina C e tem ajuda na digestão.- Amor Perfeito - a linda amor perfeito tem um sabor levemente doce, e ficam lindas ornamentando saladas, sopas e até saladas de frutas.
- Lavanda - a lavanda tem um gosto e cheiro bem característico, fica excelente em preparações doces, como biscoitos, bolos, pães, chás e geléias, etc.
- Hibisco - apesar de muitas pessoas já conhecerem o hibisco (a flor é linda!) como chá, essa flor pode ser usada em licores, geléias, junto com bebidas alcoólicas, etc.
- Dente de Leão - podem ser usadas em saladas, refogadas ou até mesmo empanados e fritos. seu sabor é adocicado, parecido com o gosto do mel.
- Flores de Temperos - Flor de alho, Flor de Manjericão, Flor de cebolinha - quase todos os temperos que dão flores, dão flores comestíveis e deliciosas, com sabor característico do tempero, porém mais leve. Vale a pena provar.
04/12/2017
4.12.17
Ana Paula0
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Com o fim de ano chegando, começam as brincadeiras de amigo secreto. Seja na empresa, na família ou entre amigos, dificilmente passamos o Natal sem participar de pelo menos um grupo de amigo secreto.
Se a pessoa que você tirar (ou já tirou) como amigo secreto for um apaixonado por cozinha e/ou culinária, eu vou te dar umas dicas de presentes que podem agradar em cheio:
(clique no item abaixo para abrir o link para comprar)
01/12/2017
1.12.17
Ana Paula1
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Chegou dezembro! Cada ano que passa parece que o tempo está passando mais rápido. Gente, já é Natal! rsrs
Sabemos que este ano foi financeiramente difícil para muitas pessoas, então na hora de escolher presentes e lembrancinhas, que tal sair do óbvio e fazer você mesma presentes comestíveis? Além de um carinho a mais de você mesma fazer o presente, fica bem mais em conta que comprar lembrancinhas para todos.
Então dá uma olhada nessas opções:
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| Foto: Poppy Paperie |
Biscoitos e Cookies
Biscoitos e cookies são simples de se fazer e ficam lindos como presente. Quem não gosta de cookies com chocolate ou biscoitos de gengibre?
Você pode colocá-los em um saquinho ou caixinha e enfeitar com uma fita bem bonita!
Precisa da receita? Indico essas duas:
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| Foto: Lia Griffith |
Chá
Que tal comprar ervas diferentes e preparar sua própria mistura de chás? Você pode pensar em aromas e sabores especiais para a pessoa que vai receber. Simples e delicioso, pode ser colocado em saquinhos, potinhos ou mesmo fazer os saquinhos com gaze.
Aqui você encontra como fazer e misturas para fazer chás deliciosos:
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| Foto: Just Putzing |
Manteiga Temperada
Fazer manteiga temperada é muito simples e o melhor é que pode ser feita com bastante antecedência, assim você não precisa se preocupar com isso nos dias que antecedem o Natal.
Você pode enrolá-las em papel manteiga ou colocar em potinhos de vidro ou plástico. São deliciosas para comer com pães ou para colocar sobre carnes grelhadas ou assadas.
Veja só essas opções temperadinhas:
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| Foto: Sainsbury Magazine |
Geleias e Chutneys
Mesmo para quem nunca provou ou diz que não gosta, geleias e chutneys caseiras são muito, muito melhores que as industrializadas e conquistam a todos! Outra opção que pode ser feita com antecedência e também pode ser colocada em lindos potes para virarem presente!
As geleias e chutneys são excelentes para serem servidas com pães, queijos e também com carnes assadas
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| Foto: As Minhas Receitas |
Granola
Granola é uma excelente opção se você pretende presentear alguém que cuide da saúde ou do peso. Alterando ingredientes, você pode terminar com opções mais ou menos calóricas, mas todas com muitos nutrientes!
Veja como fazer:
Espero que tenham gostado da opções e que consigam agradar e economizar neste Natal!
21/11/2017
21.11.17
Ana Paula0
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Pode parecer uma bobagem, mas medir corretamente os ingredientes de uma receita pode fazer toda a diferença no final do preparo.
Muitas receitas são medidas em peso e volume (x gramas ou x ml) mas a maioria delas são mencionadas com as medias em xícaras ou colheres e aí é que mora o problema.
Apesar de existir xícaras e colheres medidoras padrão, muitas pessoas usam as colheres e xícaras que tem em casa, e muitas vezes elas não correspondem à medida exata.
Por exemplo, eu tenho 1 colher de sopa bem rasa e a minha vó usa uma colher de sopa bem funda. Um dia fui comparar e a colher de sopa da minha vó cabia cerca de 40% a mais que a minha.
Então é muito importante usar xícaras e colheres padrão. Fiz um apanhado desses utensílios para vocês. Tem para todo bolso!
08/11/2017
8.11.17
Ana Paula0
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Eu adoro fuçar no Pinterest (me segue!) e de uns tempos para cá comecei a reparar em algumas tendências para mesa/cozinha.
Uma delas são os talheres coloridos. Não aqueles de cabo de plástico, mas sim de metal colorido. Estamos acostumados com talheres prateados ou com detalhes em dourado, mas agora a grande tendência são os talheres de metal cobre, preto e até furtacor.
Outra tendência que vem aparecendo é o acabamento dos talheres. Saem os super brilhantes e lustrosos e entram os talheres foscos (ou matte).
Não são tão baratos, mas são tão lindos! Dá uma olhada nesses aqui:
06/11/2017
6.11.17
Ana Paula0
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Se você cozinha, há uma boa chance de ter uma (ou mais) tábua de cortar na sua cozinha.
As tábuas de corte são uma necessidade básica de cozinha, e sempre há algumas dúvidas sobre elas: Qual melhor tipo? Eles são laváveis? Qual o melhor tamanho? E muitas vezes cometemos erros com elas, então que tal acabar agora com os erros que você está cometendo com sua tábua de corte?
Você corta carnes e vegetais na mesma tábua
Evite a contaminação cruzada usando placas de corte separadas para carne e aves e vegetais. Considere um sistema de codificação de cores, por exemplo: usando apenas uma placa de corte de plástico vermelho para carnes crus e uma verde para vegetais. Se você preferir as tábuas de corte de madeira, codifique a cor com uma marcação de tinta ou esmalte, que irá segurar-se debaixo da água.
Ou use tábuas diferentes para cada item.
Ou use tábuas diferentes para cada item.
Você está cortando em uma placa de corte escorregadia
A tábua de corte deve ser segura, e isso inclui não escorregar e ficar se mexendo enquanto você corta. Coloque uma toalha de papel úmida debaixo da sua tábua de cortar. (Não use toalha de cozinha - qualquer coisa muito grossa ou desigual fará com que sua placa se torne bamba. E isso também não é seguro)
Você está usando o tamanho errado
Tábuas muito pequenas também podem se tornar inseguras. Dê-se espaço enquanto você está cortando para não acabar se cortando. Para se certificar de que sua tábua de corte é grande o suficiente, coloque sua faca diagonalmente em toda a placa. Se o comprimento da faca for maior do que a tábua de corte, não é a ideal; a superfície da tábua deve ser um pouco maior do que a faca.
Você está colocando na máquina de lavar louça
Quer se trate de madeira ou plástico, as tábuas de corte não devem entrar na máquina de lavar louça, onde têm exposição prolongada ao calor e água, o que pode causar deformação e rachaduras. Em vez disso, esfregue suas tábuas de corte em água com sabão quente e, quando quiser ser extra seguro (como depois de cortar carne crua), deixe a sua tábua imersa em uma solução de 1 parte de vinagre para 4 partes de água antes de lavar.
Você está cortando em vidro, mármore ou metal
Estas tábuas de corte são puramente decorativas: seus materiais vão tirar o fio de suas facas com uma velocidade incrível. Além disso, elas são bem escorregadias e as de vidro ainda tem o perigo de cair e se quebrar.
Você está acumulando suas tábuas de corte antigas
Uma vez que suas tábuas de corte começam a desenvolver sulcos profundos ou entalhes que são difíceis de limpar - e fácil para que as bactérias vivam - é hora de substituí-las. Sem dó!
01/11/2017
1.11.17
Ana Paula0
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A conserva caseira é praticada há gerações, uma vez que é uma ótima maneira de preservar alimentos e aproveitar a abundância dos produtos da temporada, pois você pode transformá-los em geléias, pastas, conservas e mais.
No entanto, pode haver riscos se você não tomar as medidas necessárias para evitar o crescimento de fungos e bactérias. Garantir que os frascos de vidro que você usa são esterilizados é uma das coisas mais importantes a serem feitas ao preservar os alimentos desta maneira.
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| Foto: cafemama |
Como Esterilizar Frascos de Vidro
Use apenas aqueles que são feitos especificamente para uso em conservas, outros podem não ter a espessura do vidro suficiente ou não serem capazes de suportar o calor gerado pelo processo ou do calor do produto preenchido no interior, e com isso quebrar ou trincar.
Verifique se há trincas no pote, e se encontrar, descarte-os, pois estes podem ser perigosos para usar, uma vez que são mais susceptíveis a quebrar durante o processo de embalagem ou permitir que as bactérias apareçam após eles serem selados.
Lave bem com água quente e com sabão e enxágue bem para remover todos os vestígios de detergente.
No dia que for usar os potes, coloque-os abertos, com a boca para cima, no fundo de uma grande panela. Coloque também as tampas dentro da panela. Preencha com água quente até que cubra pelo menos 1 ou 2 dedos acima deles. Cubra a panela com a tampa, leve ao fogo e deixe ferver durante 10 minutos.
Quando terminar, apague o fogo, deixe-os na água quente e comece o processo de enchê-los: Retire o frasco e a tampa da água com cuidado para não se queimar (use uma luva de silicone ou um pegador). Não toque na borda do frasco ou da tampa.
Certifique-se de preencher o pote rapidamente com seu produto após retirá-lo da água quente para evitar a contaminação por bactérias no ar.
Feche o frasco e deixe-o de ponta cabeça até esfriar.
30/10/2017
30.10.17
Ana Paula0
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Se você está sando a forminha de fazer gelo somente para fazer gelo, você está fazendo isso errado. A forma de fazer gelo pode ser muito útil e te ajudar bastante na hora de cozinhar. Você pode usá-las para guardas alguns ingredientes pré preparados e com isso, agilizar o preparo das refeições.
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| Foto: Design Mom |
Olha só quanta idéia bacana para usar sua forminha de cubos de gelo:
1. Papinhas - Se você tem bebê, você pode guardar as papinhas e frutas amassadas em forminhas de gelo com tampa. Normalmente o tamanho de um gelo é a porção ideal para um bebê.
2. Pesto - O molho pesto é um daqueles molhos super versátil que vai bem em massas, carnes e saladas. Para uma refeição rápida, é só descongelar um cubo por porção de macarrão ou mais para servir com frango grelhado. Uma delícia.
3. Molho de tomate - bom, nem preciso falar muito sobre as opções do uso do molho de tomate, mas as vezes usamos e sobra um pouco, ou queremos usar apenas um pouco e não temos mais o que fazer com o restante, então que tal guardá-lo em forminhas de gelo e congelar? Fácil e rápido, pode ir do freezer direto para a panela.
4. Ervas - Tem algumas sobras de ervas que estão à beira de murchar na geladeira? Basta cortá-las, colocar nas formas de gelo, cobrir com azeite e congelá-las. Então, use para refogar ou descongele e jogue em saladas, pastas, etc.
5. Purê de Vegetais - Vegetais como couve, beterraba, cenoura e espinafre podem ser batidos no processador, colocados nas forminhas e congelados. Você pode usá-los para dar sabor e cor no cozimento de arroz, purê de batata ou sopas e também para bater junto do seu suco verde.
6. Purê de Frutas - Não sabe o que fazer com aquela fruta que está quase passando? Amasse, coloque em forminhas de gelo e congele. Você pode usar em sucos, milkshakes, ou até mesmo como gelo diferente em seus sucos, como esse lindo Suco de Laranja com gelo de Beterraba.
7. Temperos semi prontos - passe no processador seu tempero preferido (alho+cebola / alho+cebola+salsão / alho+cebola+pimentão) e congele. Na hora de refogar, você não tem o trabalho de descascar e picar. É só retirar da forminha e usar.
8. Chá ou Café - no calor, chá ou café gelados e milkshakes são uma delícia, mas se colocarmos gelo comum, a bebida pode ficar aguada. Então se você tiver gelo feito com café ou chá, você pode usá-los para gelar e adicionar mais sabor em suas bebidas.
Observação - Alguns ingredientes como o alho podem deixar as forminhas com cheiro, então tome o cuidado de usar forminhas diferentes para temperos e frutas.
26/10/2017
26.10.17
Ana Paula0
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Todos sabemos que alimentos ultra processados (Entenda a Classificação dos Alimentos) são péssimos para nossa saúde, mas algumas vezes parece difícil manter uma alimentação mais natural, comer comida de verdade.
Já dei 10 dicas para melhorar sua alimentação e 10 passos para você tentar uma alimentação mais saudável. E vocês já sabem que não estou falando de dietas, e sim de comer bem, sem ou com o mínimo possível de aditivos e ingredientes que seu corpo não precisa.
Hoje trago mais dicas para você tentar se alimentar melhor:
1. Tente comer ao menos 2 frutas diferentes ao dia. Isso fará com que seu paladar comece a gostar de frutas e também diminuirá a vontade de comer doces, pois você estará ingerindo o açúcar das frutas.
2. Beba bebidas reais. Café, chá, sucos naturais, água de coco (natural). Nada de sucos, café ou chá de garrafa ou de caixinhas cheias de açúcar e aditivos químicos.
3. Não há fast food ou fritura que seja benéfico. Aquele lanche que você monta na hora e cheio de salada parece bom? Qual o processamento da "carne" que vai naquele lanche? Outra dica: Quase tudo que você frita, você pode assar. Fica igual? Não, óbvio, mas comer de maneira mais saudável é uma escolha. Mesmo que a escolha seja sim, comer batata frita naquele dia especial.
4. Troque alguns alimentos por suas opções integrais ou menos processados: Troque a farinha branca pela integral, o açúcar refinado pelo açúcar mascavo ou o demerara, o arroz branco pelo integral, e por aí vai.
5. Tente evitar os produtos que contém mais de 2 ingredientes que você não conhece ou parece nome de produto químico: emulsificante, edulcorante, estabilizante, corante, saborizante, acidulante, parecem ingredientes naturais? E então sorbato de potássio, benzoato de sódio, ciclamato de sódio... Porque você come isso?
