Preparar uma receita gostosa, harmonizá-la com um bom vinho
e receber os amigos em casa. Uma
delícia, né? Mas você sabe qual vinho escolher para cada receita?
Antes de
aprender sobre a harmonização do prato em si, é importante entender sobre as
características de cada tipo de vinho para, no futuro, entender, como a
harmonização funciona.
Os principais tipos de vinhos são caracterizados
pela sua coloração, pelo teor de açúcar, pela quantidade de gás carbônico e
pela graduação alcoólica. Assim, podemos ter diversas combinações entre essas
características, trazendo a enorme quantidade de tipos diferenciados e
saborosos de vinho.
Para um leigo, é comum saber que o vinho tinto costuma ser
seco, uma vez que o excesso de açúcar não combina com o sabor encorpado,
enquanto o vinho branco é o inverso. Entre os conhecedores de vinho, no
entanto, a classificação mais usada é aquela que relaciona o vinho ao tipo de
uva que o produziu. Algumas espécies, como a Vitis vinifera, a mais cultivada
no mundo todo, tem mais de 5 mil variedades, estando entre as mais famosas a
merlot e a cabernet, de origem francesa.
Outra maneira de classificar os tipos de vinho é pelo seu
local de origem. Um critério muito comum na França para classificar os vinhos
mais refinados. Assim, praticamente é feita uma certidão de nascimento do
vinho, com a região de onde a uva provém, o distrito da vinícola, a comunidade
que cultiva a uva e produz o vinho e a plantação que deu origem ao vinho em
particular.
Quais os principais tipos de vinho?
De uma maneira mais “simples”, podemos classificar os vinhos pela sua coloração:
Vinho tinto
O tinto é o vinho mais produzido no mundo e sua cor é
proveniente dos pigmentos da casa das uvas escuras. O Brasil é um dos grandes
produtores de vinho tinto, principalmente no Estado do Rio Grande do Sul,
principal região de cultivo das uvas pretas.
Vinho branco
O vinho branco é preparado com o suco de uvas verdes, embora
também possa ser produzido com a polpa das uvas pretas ou escuras. Neste último
caso, não se utiliza a casa da fruta durante o processo de fabricação. O vinho
tinto é o segundo mais produzido no Brasil
Vinho rose
O vinho rosé está entre o tinto e o branco, sendo obtido com
uvas pretas que liberam pouca tinta. É o vinho para paladares mais refinados,
podendo ser produzido a partir de vinhos tintos e brancos devidamente
selecionados. No Brasil, esta é o terceiro tipo em quantidade de
engarrafamento.
Como escolher o tipo de vinho?
Não se deve observar somente a cor do vinho. Outras
características também são importantes, como podemos ver a seguir:
Teor de açúcar
O açúcar da uva é transformado em álcool por meio da
fermentação e, de acordo com o tempo de sua fermentação, são classificados em suaves
ou doces; meio doces ou meio secos e secos, dependendo da quantidade de açúcar.
Espuma
O gás carbônico é responsável pela produção de bolhas no
vinho, depois de engarrafados. Entre os tipos de vinho, podemos escolher os espumantes,
que possuem mais gás carbônico, os frisantes e os tranquilos, sendo estes os
que não possuem qualquer quantidade de gás na garrafa.
Teor alcoólico
Por último, para escolhermos um bom tipo de vinho, devemos
observar sua graduação alcoólica, podendo encontrar vinhos entre 8,5 e 14 graus
de álcool. Os mais fortes são os vinhos de mesa, enquanto que os de menor
graduação são os de sobremesa ou licorosos.
Nenhum comentário: