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13/11/2018

Modo de Preparo
13.11.180 Comentários
Você sabia que o modo de preparar os alimentos pode mudar o seu valor nutritivo?
Vegetais crus têm mais nutrientes dos que o que foram cozidos. No cozimento à vapor, a perda é menor do que em água fervente. Isso ocorre porque muito da riqueza nutricional do alimento fica na água. Já as preparações fritas, refogadas ou ensopadas perdem mais do valor por conta da temperatura de preparação e da adição de outros ingredientes, como a gordura. 

alimentação saudavel

Comparação

Cozimento a vapor
A perda é menor do que quando se mergulha o alimento em água fervente. Entretanto, caso não seja possível utilizar o vapor, a água de cozimento pode ser utilizada para a elaboração de caldos caseiros, substituindo os caldos artificiais. A água também pode ser utilizada em diversas preparações tais como sopas, risotos, entre outras, enriquecendo o seu valor nutricional.

Preparações fritas, à milanesa, caramelizadas, refogadas ou ensopadas
Além das perdas provenientes do aquecimento, ocorrem outras alterações na composição nutricional dos alimentos, principalmente devido ao acréscimo de outros ingredientes, como óleos e gorduras, que podem aumentar o valor calórico.

Ingredientes

Gorduras
Gorduras de origem animal, como a manteiga ou gordura de porco, contêm grandes quantidades de gorduras saturadas, relacionadas ao risco de doenças. Apesar de gordura de coco ser de origem vegetal, apresenta valores superiores de gorduras saturadas do que os óleos vegetais.

Os óleos, como de soja, girassol e canola, são os mais utilizados na culinária e apresentam em sua composição maior quantidade de gorduras insaturadas, mais benéficas à saúde, quando consumidas com moderação.

Entretanto, é importante ainda pontuar que alimentos como a manteiga e gordura de porco são muitas vezes produzidos pela própria família, sendo interessante o uso de preparações caseiras e artesanais que valorizem a proximidade das famílias com os alimentos.

Nestes casos, priorizam-se os alimentos in natura e minimamente processados, mas sempre ressaltando a necessidade do seu uso moderado. Dado que o sal, óleos, gorduras e açúcar são produtos usados para temperar e cozinhar alimentos, seu impacto sobre a qualidade nutricional da alimentação dependerá essencialmente da quantidade utilizada nas preparações culinárias.

Legumes em conserva
Legumes em solução de água e sal e, às vezes, vinagre, como conservas de cenoura, pepino ou cebola (assim como ervilha, batata e outros alimentos em conserva), são alimentos processados.

Como outros alimentos em conserva, preservam grande parte dos nutrientes do alimento in natura, mas contém quantidade excessiva de sódio, motivo pelo qual o consumo deve ser limitado.

Frutas cristalizadas
Frutas inteiras adicionadas de açúcar, como as cristalizadas e em calda, são alimentos processados. Como tal, preservam grande parte dos nutrientes do alimento in natura, mas o processamento aumenta excessivamente o conteúdo em açúcar. Como outros alimentos processados, devem ser consumidas em pequenas quantidades e como parte de preparações culinárias ou de refeições onde predominem alimentos in natura ou minimamente processados. Frutas cristalizadas, por exemplo, podem fazer parte de tortas e bolos, e frutas em calda podem ser alternativas ocasionais para sobremesas.

Dicas

Para manter os nutrientes dos alimentos e ainda ter uma alimentação saudável, prefira:
- Alimentos crus (bem lavados)
- Cozidos no vapor
- Com pouca gordura
- Pouco sal ou açúcar

Fonte: Ministério da Saúde
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12/11/2018

Dicas para a Ceia de Natal ou Ano Novo
12.11.180 Comentários
A escolha da decoração, os pratos da ceia, a lista de convidados, os presentes... Organizar as festas de fim de ano exige atenção a uma série de detalhes. Alguns deles podem até ser planejados com um pouco mais de antecedência, para não ter de resolver muita coisa na véspera. 
Mas é na semana que antecede o Natal e o Ano Novo que acontecem, de fato, os preparativos. Confira as dicas para fazer tudo com calma e bom divertimento!

Ano Novo

Comece os preparativos 1 semana antes, assim, nada ficará na correria e a fazendo um pouco por dia você não fica estressada:

7 dias antes

Para dar início aos preparativos, verifique quantas pessoas você convidou e quantas confirmaram presença para a ceia. Caso ainda não tenha escolhido o cardápio, a decoração e os presentes, este é o momento para começar a pensar nesses detalhes. Hoje, aliás, é um bom dia para tirar os enfeites do armário e montar cantinhos natalinos pela casa.

6 dias antes

Escolha as receitas para a ceia e o almoço de Natal e de Ano-Novo.
Faça a lista de compras para cada receita, e também a lista de bebidas.

5 dias antes

Já selecionou os pratos e fez a lista de compras? Então, chegou a hora de ir às compras, mas antes certifique-se de que há espaço suficiente em sua geladeira ou congelador para armazenar os alimentos que necessitam de condições especiais para conservação.

4 dias antes

Verifique se as louças, talheres e toalhas que serão usados na ceia e no almoço de Natal ou Ano Novo precisam de cuidados. Aproveite para escolher alguns enfeites ou velas para decorar a mesa.


3 dias antes

Como nas festas a família se reúne, o melhor é servir à americana (cada um se serve do que quiser), já que pode ser difícil colocar todos sentados à mesa. Por isso, você pode testar se em sua sala dá certo acomodar as comidas na mesa principal e, num aparador, pratos empilhados e talheres enfileirados.

2 dias antes

Que tal fazer presentinhos personalizados? Não precisa ser nada elaborado, mas um pequeno mimo para os convidados levarem. Você pode preparar um saboroso brigadeiro e colocar em forminhas bonitas.
Aproveite e adiante o que conseguir para as receitas que vão ser servidas amanhã. Deixe picado, separado e lavado o que puder ser feito com antecedência.

1 dia antes (véspera de Natal ou Ano Novo)

Hoje é dia de terminar as receitas e aproveitar muito a noite com a família!
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09/11/2018

Risoto de Abobrinha
9.11.180 Comentários
Sou super fã de risoto! Acho risoto uma delícia de fazer e mais delícia ainda de comer. Dá para se fazer risoto de quase tudo e eu adoro a cremosidade final.

abobrinha

Risoto de Abobrinha
(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 1 hora)

2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli (próprio para risoto)
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 tomate grande picado em cubos pequenos
1 abobrinha média picada
1/3 pimentão vermelho picado (opcional)
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 litros de caldo de legumes sem sal (se o seu caldo estiver com sal, não precisa colocar sal durante o preparo)
200ml de vinho branco seco
150g de queijo ralado (cuidado para não usar um queijo muito salgado)
sal a gosto

Primeiro, coloque o caldo de legumes para ferver. Quando levantar fervura, mantenha o caldo fervendo em fogo baixo e comece o risoto:
Em uma frigideira em fogo baixo, coloque o azeite, o alho, o pimentão e a cebola. Refogue até a cebola ficar levemente transparente.
Adicione o arroz e mexa até misturar com o refogado. Acrescente o vinho e mexa. Coloque um pouco de sal e vá acrescentando concha por concha a água do caldo de legumes que está aquecida. Faça isso o tempo todo: Coloque uma concha de caldo, mexa até evaporar, coloque outra concha de caldo, mexa até evaporar até o arroz estar perto do ponto.
Então coloque os tomates e a abobrinha. Mexa, prove e corrija o sal se necessário. Continue a preparação até o arroz ficar ao dente (nem duro, nem muito mole).
Quando o arroz estiver ao dente, mas ainda úmido, desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo e mexa bem para que o queijo e a manteiga derretam e tudo fique bem cremoso.
Se quiser, salpique orégano e sirva imediatamente.
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08/11/2018

Beijinho de Milho Verde
8.11.180 Comentários
Esse brigadeiro de milho verde é uma opção gostosa e diferente para sair do convencional. Agrada adultos e crianças com seu delicioso sabor.

milho verde

Brigadeiro de Milho Verde
(Rende 150 porções - Tempo de Preparo: 30 minutos)

1 lata de leite condensado
200g de milho verde (fresco ou de lata sem a água)
50g de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga 
açúcar cristal para cobrir

Bata no liquidificador o leite condensado e o milho. Coloque a mistura em uma panela, acrescente o coco ralado e a manteiga. Leve ao fogo baixo e mexa até começar a desgrudar do fundo. 
Espere esfriar e então modele bolinhas e passe cada bolinha em açúcar cristal antes de colocar em forminhas.

Se preferir, assim que o docinho ficar pronto, ainda quente, distribua em copinhos para servir.
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07/11/2018

Carne na Cerveja
7.11.180 Comentários
Eu adoro carne de panela. Acho que carne com molho saboroso é sempre aquela confort food, aquela comida que aquece o coração.
Essa carne cozida na cerveja fica com molho encorpado de delicioso. Ela combina com muitos acompanhamentos, com purê de batata, arroz branco ou até mesmo como molho para uma massa, é só usar a criatividade.


Carne de Panela com Cerveja
(Rende 8 porções - Tempo de Preparo: 45 minutos)

1,2 Kg de acém em cubos médios
4 cenouras pequenas descascadas e cortadas ao meio
3 colheres (café) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
2 folhas de louro secas
1 xícara (240ml) de água
1 xícara de ervilhas frescas congeladas (opcional)
1 lata de cerveja escura

Tempere a carne com sal e pimenta.
Em uma panela de pressão, em fogo médio, coloque o azeite e refogue o alho. Acrescente o acém, aumente o fogo e mexa até a água secar, obtendo um caldo dourado. 
Adicione a cebola, o louro, as cenouras a água e a cerveja. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. (quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e comece a contar o tempo).
Retire a pressão, abra cuidadosamente a panela, adicione as ervilhas, mexa bem, deixe descansar por uns 5 minutos e sirva.
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06/11/2018

Biscoito de Limão
6.11.180 Comentários
Eu confesso que quase não faço biscoitinhos em casa. Acho uma delícia biscoitos caseiros, mas como quase não comemos, acabo sempre desistindo.
Fiz essa receita pois pretendo dar de presente de Natal (esse ano pretendo dar apenas presentes comestíveis e feitos por mim!) então já comecei a testar. 
Espero que gostem!

biscoitinho limão

Biscoitinhos de Limão
(Rende cerca de 30 biscoitos - Tempo de Preparo: 40 minutos)

2 limões tahiti (se você preferir menos ácido, pode usar o limão siciliano)
1 xícara (chá) de amido de milho (115g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (195g)
1 xícara (chá) de açúcar (180g)
1 colher (chá) de fermento químico
100g de manteiga
1 ovo médio
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Lave e seque os limões, rale a casca e reserve. 
Esprema os limões até obter 1/4 xícara (chá) do suco e reserve. 
Em uma tigela, misture o amido de milho, a farinha, o açúcar, o fermento, a manteiga, o ovo, o suco de limão e a casca ralada. Amasse até obter uma massa homogênea. Modele os biscoitos no formato que preferir (tome o cuidado para ficarem com o mesmo tamanho e altura, ou eles não irão assar de maneira uniforme). 
Asse em forma untada e enfarinhada em forno médio (180°C), preaquecido por cerca de 25 minutos ou até começarem a ficar com as bordas douradas.
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05/11/2018

Finger Food - Você Conhece?
5.11.180 Comentários
Com o finger food você não precisa necessariamente de talheres nem deixa de ser elegante. Na tradução literal do inglês, as duas palavras significam “dedo” e “comida”, porém a expressão – que pode ser entendida como “comida para comer com os dedos” – vem se tornando uma opção interessante para todos os tipos de encontros e reuniões. 


Desde os piqueniques ao ar livre com as crianças, passando por pequenos grupos de amigos para receber em casa até recepções maiores e bastante sofisticadas.
Além dos imprescindíveis guardanapos, espetinhos, palitos, copos e outros utensílios pequenos facilitam a vida do convidado na hora de saborear pequenas porções de cada item do cardápio com uma ou duas mordidas. 
Aqui valem desde as miniaturas de tortas e quiches, lanches, saladas, bolinhos, espetinhos e doces até aquela receita preferida de carne assada cortada em pedacinhos e o risoto de família servido em recipientes que permitam ao convidado saboreá-los em pé.
O resultado é uma reunião muito mais moderna, divertida e descontraída, que possibilita maior liberdade a todos: o finger food dispensa a mesa posta, com lugares marcados, e também dá ao anfitrião mais tempo para as conversas.
Apesar de o clima desse tipo de encontro ser mais informal e de facilitar a tarefa de servir, vale a pena prestar atenção a algumas dicas para que seu encontro finger food seja um sucesso.

Escolha do Cardápio

O ideal são comidinhas mais leves, preparadas com antecedência, para que você também desfrute da ocasião.
Não precisa ser um cardápio completo, mas a degustação de vários “pratinhos”, que pode incluir antepastos, tortinhas, lanchinhos, porções de embutidos e queijos variados, espetinhos, saladinhas, caldinhos e sopas, sobremesas e até frutas e legumes incrementados.
Tudo para ser apreciado em um só evento e na porção e textura que as pessoas possam comer em pé e sem acidentes.
Tente compor um cardápio equilibrado, com cores, texturas e sabores variados (com comidinhas que podem ser consumidas em temperatura ambiente para facilitar).

Idéias Práticas

Como entrada de um jantar ou para compor a festa, utilize uma receita de sopa-creme que já faz sucesso na sua casa (de mandioquinha, de abóbora, de ervilha etc.) e sirva em potinhos de cerâmica ou porcelana, polvilhando um pouco de queijo parmesão ralado.
Corte diversos vegetais em palitos (cenoura, pepino e salsão são ótimas opções) e coloque-os dentro
de copinhos de aperitivo, com um pouquinho de sal grosso no fundo (apenas para dar apoio aos vegetais). Sirva com um molho para temperar os vegetais ou um patê.
Sobre minitorradinhas já prontas, coloque um pequeno pedaço de queijo brie e coloque um fio de mel. Leve ao forno médio alto (200°C), preaquecido, apenas para derreter levemente o queijo.
Prepare uma polenta cremosa tradicional, com um molho bem saboroso (bolonhesa, ragu, de linguiça
etc.) e sirva em pequenas cumbucas de porcelana.
Para a sobremesa, faça miniespetinhos de frutas variadas usando palitos de churrasco cortados ao meio. Coloque as frutas, apoie-os sobre pires pequenos e sirva com um pouco de calda de chocolate.

Criatividade para Servir

Alguns alimentos – lanches, tortinhas, canapés etc. – necessitam apenas de guardanapos, mas, conforme o cardápio escolhido, você precisará adaptar utensílios que já tem em casa – como tigelinhas, taças e copos – e, se for o caso, incluir palitos, potes descartáveis, colherinhas e garfinhos coloridos que incrementam a decoração do ambiente.
Disponha as travessas, bandejas, pratos e bebidas em pontos estratégicos do ambiente para que todos os convidados se sirvam sozinhos.
não se esqueça de guardanapos em quantidade suficiente (calcule no mínimo quatro unidades por
hora para cada pessoa), que podem ser decorados de acordo com o tema da festa.
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