Filé Mignon ao Ponto e Várias Dicas - Menu Criativo

02/04/2013

Filé Mignon ao Ponto e Várias Dicas

Este post na verdade não é uma receita, mas sim um apanhado de dicas de como acertar o ponto do filé para que ele fique bem cozido, mas ainda rosado no meio.
As dicas valem para bifes e medalhões.
Apesar de algumas pessoas não gostarem de carne mal passada, deixar o filé ao ponto faz com que ele fique tão saboroso, macio e suculento que não tem como não adorar. 

como temperar filé mignon

Filé Mignon (ao ponto)
(Rende 3 filés - Tempo de Preparo: 15 minutos)

3 bifes de filé mignon de +/- 1,5cm de altura
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Dica 1- Sempre que for fazer bifes, deixe-os fora da geladeira. Seus filés devem estar em temperatura ambiente no momento que forem para a panela. Se eles estiverem gelados, o interior da carne pode ficar cru. 
Dica 2- Nunca, nunca salgue os filés antes de levá-los para a panela. O sal retira a umidade da carne, fazendo com que ela fique seca ou borrachuda. 
Dica 3- Tempero de filé mignon é sal e pimenta. Só. Nada de alho, limão, ervas, especiarias. O filé mignon tem um sabor característico e acentuado, se você encher de tempero, vai ficar enjoativo e o alho faz com que  o filé fique com gosto de sangue.

temperar mignon

Agora como acertar o ponto: 
Primeiro coloque uma frigideira antiaderente SEM óleo em fogo médio e deixe esquentando.
Com os filés em temperatura ambiente, coloque pimenta e um fio de azeite sobre eles. O azeite deve ser colocado sobre a carne e não na frigideira. 
Com a frigideira quente, coloque os filés com a parte que tem o azeite para baixo e deixe fritando. Não mexa na carne, não cutuque, não fure! Não abaixe nem aumente o fogo. Sempre em fogo médio.

receita de file mignon

Depois de colocar a carne na frigideira, sem mexer, você vai perceber que ela começa a sangrar em cima. (Com o calor da frigideira, os sucos da carne vão para a parte de cima, com isso a carne parece que sangra) Na foto aqui de baixo dá para ver a carne começando a sangrar.

ponto do file mignon

Neste momento, você vira o filé e coloca sal sobre ele. Este é o único momento que você vai salgar a carne, pois quando você virar, vai salgar onde já está selada, então não tem perigo do sal retirar a água do seu filé. 

Deixe a carne fritando do outro lado até que a parte de cima fique úmida novamente. Vai parecer novamente que o filé está sangrando. Quando começar a ficar úmido do lado que você já tinha selado, desligue o fogo, vire, coloque sal no lado que estava selando, retire e sirva imediatamente.

academia da carne


Fazendo desta forma, o filé ficará bem selado por fora e rosado por dentro. Delicioso!

29 comentários:

  1. Nossa adorei essa dica. Não fiz ainda dessa forma mas sei que é infalível. Obrigada por me ajudar.

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    1. Fiz e ficou.muito bom valeu pela dica

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  2. Como gosto muito de cozinhar, procuro sempre novidades! Amei estas dicas e já fiz. Os filés ficaram maravilhosos. Obrigada pela ajuda.

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  3. Acabei de fazer essa receita, muito bom! vlw!

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  4. Ola! Da para fazer a peça inteira tambem? E so depois cortar em medalhoes para finalizar?

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  5. Nossa, fiz bife de coxão mole seguindo essas instruções e ficou simplesmente perfeito. Nunca tinha feito um bife tão bem feito quanto este. Obrigada!

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  6. Adoro cozinhar minha dificuldade e acertar o ponto da carne obrigada pelas dicas

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  7. Adoro cozinhar minha dificuldade e acertar o ponto da carne obrigada pelas dicas

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  8. Mas só põe sal de um lado mesmo?

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    1. Oi! Eu só coloco sal de um lado mesmo, pq quando cortamos a carne e comemos, ao menos para mim, não faz diferença, mas se você preferir, salgue dos dois lados. A única coisa importante é só colocar o sal depois da carne já selada.

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  9. Respostas
    1. Oi Rozana! Você pode salgar dos dois lados, mas o importante é só colocar o sal depois da carne já estar bem selada, ou o sal vai retirar o suco da carne, ok? ;)

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  10. Em que momento coloco a pimenta preta?

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  11. Fiz aqui, ficou uma delícia!!

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  12. Olá. Gostaria de fazer o filet de manhã para servir a noite, pois será para um grupo de 24 pessoas. Acrescentarei um molho branco com queijo. Posso esquentar no forno na hora de servir apenas?

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  13. Incrível!
    Fiz e deu super certo!
    Obrigada pelo dica!

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  14. Obrigada pelo post! O filé ficou de outro mundo!!!

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  15. Como todos tenho dificuldades tmbm para acertar o ponto da carne.gostaria de receber mais dicas como está....
    Muito obrigado👏👏👏👏

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  16. Eu fiz junto com um risoto de sotaque!
    Ficou fabuloso....

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  17. Fiz agora e ficou uma delícia!👏👏😘

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