Este post na verdade não é uma receita, mas sim um apanhado de dicas de como acertar o ponto do filé para que ele fique bem cozido, mas ainda rosado no meio.
As dicas valem para bifes e medalhões.
Apesar de algumas pessoas não gostarem de carne mal passada, deixar o filé ao ponto faz com que ele fique tão saboroso, macio e suculento que não tem como não adorar.
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Filé Mignon (ao ponto)
(Rende 3 filés - Tempo de Preparo: 15 minutos)
3 bifes de filé mignon de +/- 1,5cm de altura
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto
Dica 1- Sempre que for fazer bifes, deixe-os fora da geladeira. Seus filés devem estar em temperatura ambiente no momento que forem para a panela. Se eles estiverem gelados, o interior da carne pode ficar cru.
Dica 2- Nunca, nunca salgue os filés antes de levá-los para a panela. O sal retira a umidade da carne, fazendo com que ela fique seca ou borrachuda.
Dica 3- Tempero de filé mignon é sal e pimenta. Só. Nada de alho, limão, ervas, especiarias. O filé mignon tem um sabor característico e acentuado, se você encher de tempero, vai ficar enjoativo e o alho faz com que o filé fique com gosto de sangue.
Agora como acertar o ponto:
Primeiro coloque uma frigideira antiaderente SEM óleo em fogo médio e deixe esquentando.
Com os filés em temperatura ambiente, coloque pimenta e um fio de azeite sobre eles. O azeite deve ser colocado sobre a carne e não na frigideira.
Com a frigideira quente, coloque os filés com a parte que tem o azeite para baixo e deixe fritando. Não mexa na carne, não cutuque, não fure! Não abaixe nem aumente o fogo. Sempre em fogo médio.
Depois de colocar a carne na frigideira, sem mexer, você vai perceber que ela começa a sangrar em cima. (Com o calor da frigideira, os sucos da carne vão para a parte de cima, com isso a carne parece que sangra) Na foto aqui de baixo dá para ver a carne começando a sangrar.
Neste momento, você vira o filé e coloca sal sobre ele. Este é o único momento que você vai salgar a carne, pois quando você virar, vai salgar onde já está selada, então não tem perigo do sal retirar a água do seu filé.
Deixe a carne fritando do outro lado até que a parte de cima fique úmida novamente. Vai parecer novamente que o filé está sangrando. Quando começar a ficar úmido do lado que você já tinha selado, desligue o fogo, vire, coloque sal no lado que estava selando, retire e sirva imediatamente.
Fazendo desta forma, o filé ficará bem selado por fora e rosado por dentro. Delicioso!
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