Se existe um corte de carne que é subestimado, esse corte é o músculo. Muita gente evita por achar "duro", mas o segredo está no preparo. Hoje, vou te ensinar uma receita de músculo na pressão com cerveja preta que vai mudar o seu conceito sobre carne de panela.
O resultado? Uma carne que desfia no garfo e um molho escuro, denso e cheio de sabor que pede um pãozinho francês para acompanhar.
O músculo é um corte dianteiro, rico em colágeno. Isso significa que:
- Precisa de cozimento prolongado
- Fica extremamente macio quando bem preparado
- Produz um molho naturalmente encorpado
A panela de pressão é ideal porque acelera a quebra das fibras e do colágeno, entregando maciez em menos tempo.
Por que adicionar cerveja?
A cerveja traz três benefícios principais:
- Realça o sabor da carne
- Ajuda a amaciar as fibras
- Contribui para um molho mais profundo e levemente caramelizado
Você pode usar cerveja pilsen para um sabor mais suave ou uma cerveja escura para um resultado mais intenso.
Receita de Músculo com Cerveja na Panela de Pressão
1 kg de músculo bovino
1 cebola média
3 dentes de alho
1 lata (350 ml) de cerveja escura
1/2 xícara de água
1 folha de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher e meia de chá de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 ramos de alecrim
Modo de preparo
Corte a carne em cubos médios, com aproximadamente 3 cm de lado. Tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Regue com 1 colher de sopa de azeite e misture bem com as mãos, garantindo que todos os pedaços fiquem envolvidos pelo tempero. Deixe a carne fora da geladeira enquanto organiza os demais ingredientes.
Descasque a cebola e corte-a em fatias no formato de meia-lua. Amasse os dentes de alho.
Aqueça a panela de pressão destampada em fogo médio.
Acrescente 1 colher de sopa de azeite, junte a cebola, adicione uma pitada de sal e refogue por aproximadamente 3 minutos, até que ela fique macia.
Incorpore o alho e o extrato de tomate mexendo por cerca de 1 minuto para intensificar os sabores.
Adicione os cubos de carne e misture bem. Polvilhe a farinha de trigo e mexa novamente para envolver todos os pedaços.
Despeje a cerveja escura e a água, adicione o louro e ajuste o sal com mais ½ colher de chá. Tampe a panela e aumente o fogo. Quando começar a liberar pressão (apitar), abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos.
Após esse tempo, desligue o fogo e espere a panela perder a pressão sozinha antes de abrir.
Abra a panela e mexa a carne com uma espátula para que parte dos pedaços se desfaça levemente.
Se o molho não estiver grosso, ligue o fogo e deixe a panela destampada fervendo até o molho engrossar.
Sirva em seguida.
Com o que acompanhar?
Essa receita de músculo na pressão é super versátil. Minhas combinações favoritas são:
- Purê de batatas: Para absorver todo o molho.
- Polenta mole: O clássico dos clássicos.
- Arroz branco e farofa: O básico brasileiro que nunca falha.
Dica: Se quiser transformar o prato, adicione mini cebolas e cenouras em rodelas grossas nos últimos 10 minutos de pressão. Elas cozinham no caldo da carne e ficam espetaculares!
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