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29/11/2018

Glossário Cervejeiro
29.11.180 Comentários
Você já ouviu falar em Cultura da Cerveja? Em plena expansão no Brasil, a Cultura da Cerveja apresenta profundidade e complexidade, abrangendo termos específicos do segmento. Para auxiliar na compreensão dessas palavras, a Mestre-Cervejeiro.com, maior rede de lojas de cervejas artesanais do país, elaborou um glossário com os termos comumente encontrados e seus significados para os apreciadores da bebida. 


Confira abaixo alguns dos principais termos cervejeiros e boa degustação!

ABV: Sigla de Alcohol by Volume, "Álcool por Volume" em inglês. É definido como o volume em ml de etanol puro em 100 ml de uma solução a 20°C. Ou seja, uma cerveja com 10% de ABV contém 10 ml de etanol puro a cada 100 ml de cerveja.

Ale: Uma das três grandes famílias cervejeiras. Agrupa todos os estilos produzidos com leveduras Ale (também conhecidas como de alta fermentação), geralmente da espécie Saccharomyces cerevisiae. Esta levedura trabalha em temperaturas mais elevadas, entre 15 e 25°C e caracteriza-se pela produção de ésteres frutados.

Brassagem: Sinônimo de maceração dos maltes, etapa na qual os açúcares são extraídos dos grãos através da atuação de diferentes enzimas ativadas pelo aquecimento da água em diferentes temperaturas.

Carbonatação: Teor de gás carbônico (dióxido de carbono - CO₂) presente na cerveja.

Drinkability: Termo subjetivo usado para descrever o quanto uma cerveja é fácil de beber. Uma cerveja com baixo drinkability sacia ou torna-se enjoativa mais rapidamente do que uma com alto drinkability. Importante lembrar que este termo não reflete qualidade técnica ou sensorial, pois uma cerveja com baixo drinkability pode mesmo assim ser de excelente qualidade.

Fermentação: Processo no qual a levedura consome os açúcares fermentáveis do mosto, transformando-os em álcool etílico e gás carbônico (dióxido de carbono - CO₂).

Growler: Garrafão para transporte de cerveja. Geralmente feito de cerâmica, vidro ou aço inox. Existem growlers de diferentes capacidades, sendo o mais comum entre 1 e 3 litros.

Homebrewing: Prática de produção caseira de cervejas. Quem pratica este hobby é denominado homebrewer, ou cervejeiro/a de panela.

Lager: Uma das famílias cervejeiras. As Lagers são também chamadas de cervejas de "baixa fermentação". Engloba estilos como Bohemian Pilsner, Schwarzbier, Doppelbock, entre outros.

Levedura: Também chamada de levedo ou fermento. Termo genérico para as diversas espécies de fungos unicelulares responsáveis pelo consumo de açúcares fermentáveis – presentes no mosto de cervejas, vinho e massas de pão, por exemplo –, transformando-os em álcool etílico e gás carbônico (dióxido de carbono - CO₂). A origem da palavra vem do latim levare, que significa "crescer" ou "fazer crescer".

Lúpulo: Espécie de trepadeira que produz flores empregadas na fabricação de cerveja por serem ricas em uma resina que traz amargor e aroma às cervejas.

Malte: Matéria-prima rica em açúcares fermentáveis produzida a partir da germinação e secagem de diferentes grãos, geralmente cevada e trigo.

Maturação: Processo após a fermentação no qual a cerveja é mantida em torno 0°C por algumas semanas para sedimentar todas as partículas sólidas e "arrendondar" os sabores. Muitas vezes adjuntos como frutas, ervas e especiarias são adicionados nesta etapa, assim como o dry-hopping.

Pasteurização: Processo de esterilização de alimentos como cerveja, leite e queijos, desenvolvido por Louis Pasteur em 1864. Consiste no aquecimento do produto abaixo de seu ponto de ebulição por alguns minutos e subsequente resfriamento.

Turbidez: Redução da transparência de um líquido. Nas cervejas é comum encontrar turbidez devido a presença de leveduras (por não serem filtradas) e partículas de lúpulo (geralmente quando emprega-se a técnica de dry hopping) em suspensão. Em alguns casos pode ocorrer também devido ao Chill Haze("Turbidez a frio" em inglês).

Para ver o Glossário completo e conhecer outros termos, acesse: Mestre Cervejeiro
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22/05/2018

Saiba mais sobre Cerveja
22.5.180 Comentários
"Qual a diferença entre cerveja Pilsen e Larger?", "Cerveja engorda?", "Cerveja pode estragar?", “Com ou sem colarinho”... Se você tem essas e outras dúvidas sobre cerveja, então está no lugar certo.
Convidamos a sommeliére de cerveja, mestre cervejeira e engenheira de alimentos Kathia Zanatta para tirar as principais dúvidas dos amantes de cerveja.

Se você ama esta que é uma das bebidas mais consumidas do planeta e quer saber mais sobre ela, confira o bate-papo completo a seguir.

Qual a diferença entre os termos cerveja Pilsen e Lager?

Lagers são cervejas de baixa fermentação, produzidas por um tipo de levedura específica (Saccharomyces pastorianus).
Costumamos dizer que Lager é uma família de cervejas, que engloba vários estilos, como Pilsen, Munique Dunkel, Viena Lager, Bock etc. Portanto, Pilsen é uma Lager. 

Quanto mais escura, mais forte?

Não. São dois atributos desvinculados.
O álcool da cerveja é atingido em função da concentração inicial de açúcares do mosto, proveniente do malte ou de outras matérias-primas utilizadas como fonte de açúcares. Estes serão transformados em álcool durante o processo de fermentação.
A cor também é conferida pelos maltes, que, em função das diferentes temperaturas de secagem, podem ou não ser caramelizados e torrados. Assim, posso ter cervejas claras e escuras, sendo leves ou não.

A qualidade da água influencia?

Hoje, as características da fonte de água não são mais tão relevantes, em função da tecnologia. 
As águas, de diferentes fontes, podem ser tratadas para ficarem equivalentes na composição , através da remoção ou adição de sais, minerais, ácidos etc.

Qual o papel do amargor na qualidade? 

Ele equilibra o dulçor do malte e é proveniente, principalmente, do lúpulo e ajuda no drinkability (conceito referente ao prazer com a bebida).

Há um copo certo para cada tipo?

Sim. Por exemplo, recomendamos servir a cerveja pouco aromática em um copo com borda mais estreita, pois, assim, concentramos os aromas para melhor percebê-los.
Em contrapartida, uma cerveja bastante complexa e aromática deve ser servida em uma taça bojuda para melhor volatilização dos seus aromas. 


Cerveja engorda ou ajuda a formar barriga? 

As cervejas mais comuns, tipo Pilsen, têm um teor calórico menor do que quantidades iguais de suco de laranja, por exemplo.
Mas estamos falando de um chope ou uma long neck de cerveja. E a diferença é: as pessoas tomam um suco de laranja; não cinco ou seis.
Enfim, com moderação, cerveja definitivamente não engorda. E existem estudos científicos, inclusive, que comprovam que ela não é a causa da barriguinha.

A cerveja pode estragar? 

Depois de certo tempo, suas características sensoriais se deterioram. Portanto, seu aroma e sabor podem ficar desagradáveis.
Entretanto, a cerveja “estragar” não significa que nos fará mal à saúde, pois, como o pH é baixo, nos protege de microrganismos patogênicos. 

Pode fazer cerveja em casa no Brasil? 

Essa prática tem crescido nos últimos anos, mas não há nenhuma regulamentação sobre a fabricação caseira no país.

Com ou sem colarinho? 

Com colarinho! A espuma é importante por diversos fatores: ajuda a manter a temperatura e o gás carbônico; preserva os aromas; e evita o contato do líquido com o ar, impedindo a oxidação.

Fonte: Proteste
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29/03/2018

5 Cervejas com Chocolate para Celebrar a Páscoa
29.3.180 Comentários
Aproveitando que a Páscoa está chegando, segue para vocês uma seleção de 5 cervejas ideais para a data, todas com presença marcante de chocolate.
Então que tal trocar o tradicional ovo de páscoa por uma cerveja com os aromas e sabores típicos da data ou que harmonizam perfeitamente com o doce? Confira a seleção abaixo!


Baden Baden Chocolate – Para trazer os sabores de chocolate a Baden Baden utiliza cacau junto com uma mistura de maltes especiais que, favorecem esses aromas e sabores. A Baden Baden Chocolate é uma edição especial e limitada. Uma receita bastante cremosa que realmente parece ter chocolate na composição.

Young's Double Chocolate Stout – A Young's Double Chocolate Stout é uma cerveja inglesa, feita com chocolate, o que dá a ela este sabor tão característico do ingrediente, junto também a personalidade do estilo Stout. Possui forte presença de chocolate no aroma e sabor, contrabalanceado por uma sensação de boca levemente seca e amarga. Uma excelente substituta para o ovo de Páscoa.

Dado Bier Double Chocolate Stout – Essa é uma Russian Imperial Stout produzida com o mais nobre extrato 70% cacau, exclusivo da Kopenhagen. Possui ainda uma complexa composição de maltes, cevada tostada, aveia e lúpulos. A DaDo Bier Double Chocolate Stout é uma cerveja que todo chocólatra cervejeiro irá gostar.

Brooklyn Black Chocolate Stout – Essa é uma produção sazonal da cervejaria Brooklyn Brewery, feita somente para o inverno americano. Sua coloração é escura, com espuma marrom de média formação. A Brooklyn Black Chocolate Stout provoca sensações únicas e diferenciadas na boca. Feita com uma mistura de seis maltes ela é envelhecida por meses e chega ao sabor e aroma de chocolate amargo.

Founders KBS – Na lista das melhores cervejas do mundo, a KBS é uma cerveja do estilo Imperial Stout. Fabricada com uma enorme quantidade de chocolate e café em, ela é envelhecida por um ano em barris de carvalho que anteriormente armazenavam Bourbon. Possui 12,4% de teor alcoólico e 70 IBUs. É uma das poucas com nota 100/100 no Rate Beer, um dos principais sites de avaliação de cerveja do mundo.

Todos os rótulos citados podem ser encontrados na loja do Clube do Malte: www.clubedomalte.com.br
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27/07/2017

Como Harmonizar Queijos e Cervejas
27.7.170 Comentários
Aos poucos, as cervejas artesanais vêm conquistando o coração dos brasileiros e ganhando novas alternativas de harmonização. Assim como os vinhos, as cervejas ficam ótimas se bem harmonizadas com queijos e pode ser uma boa troca para dias mais quentes.
Degustá-las com queijos pode ser uma nova e interessante experiência, cujas diferentes texturas e sabores resultam em uma experiência gastronômica imperdível.

A Barbosa e Marques, fabricante dos produtos Regina, reuniu algumas dicas de harmonização. Confira:


Dicas para uma boa harmonização

Os queijos devem ser servidos preferencialmente na temperatura ambiente;
Se a degustação ocorrer com diferentes tipos de cerveja, é interessante escolher queijos variados e colocá-los em recipientes separados;
A degustação deve ocorrer do mais suaves para o mais forte (conforme lista abaixo)

Queijo Minas

Escolha entre Minas Padrão ou Quartirolo para harmonizar com cervejas de baixo corpo e amargor assertivo, como as Helles Alemãs e as Pilsners Tchecas.

Queijos de Fungo Branco

Queijos maturados com fungo branco, como o Brie são untuosos e saborosos. A combinação perfeita fica a cargo das cervejas de trigo Belgas (Witbier) ou Alemãs (Weissbier). O dulçor da bebida e seu leve amargor junto a untuosidade dos queijos é uma excelente aposta. Outra opção são as cervejas frutadas e ácidas.

Queijos semi-macios

A combinação entre queijos semi-macios, como Colonial e cervejas carameladas como a Pale Ales, tanto americanas como inglesas, devido a seu presente amargor.

Queijos curados

Queijos curados, com sabores mais intensos, como o Reino, pedem cervejas também mais intensas. As India Pale Ales, com seu amargor intenso trabalham muito bem com a gordura do queijo, ajudando a limpar o palato. E as belgas como Saison e Tripel, têm sabores similares aos dos queijos, possuem potência para limpar o palato e ainda complementam a harmonização com os seus aromas.

Queijos fungo azul

Queijos de fungo azul , como Gorgonzola são muito potentes em aromas e sabores. Para acompanhá-los a melhor opção são cervejas também potentes e com dulçor residual para equilibrar com o salgado do queijo, como a Stout.
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23/01/2017

5 Dicas para Apreciar Corretamente uma Cerveja
23.1.170 Comentários
Ela é a bebida alcoólica mais consumida no Brasil, já serviu de inspiração para música, tem um dia dedicado a ela, podemos dizer que é considerada uma paixão nacional, quem sabe, mundial. Sim, estamos falando da cerveja. E para melhorar ainda mais sua experiência com a bebida, o Chef de cozinha do curitibano Simples Assim e Sommelier de cervejas, Guilherme De Rosso, preparou algumas dicas especiais:


1. Para começar, escolha um estilo que agrade ao seu paladar. Segundo o especialista, o rótulo dá dicas importantes sobre a bebida. “Antes de tudo é legal a pessoa decidir que tipo de cerveja ela pretende tomar, hoje existem estilos variados que agradam a todos os gostos”, comenta. 

2. Cada cerveja tem uma temperatura. Essa é outra informação importante a ser levada em consideração, já que as temperaturas variam de estilo para estilo. Uma Stout, por exemplo, pede uma temperatura média de 12°C, já uma pilsen vária entre 4°C e 6°C. “Esse cuidado faz com que os aromas essenciais da bebida sejam valorizados, fazendo com que a pessoa consiga sentir tudo que ela tem a oferecer”, acrescenta De Rosso. 


3. Pouca gente sabe, mas o copo, também, é algo muito importante na hora de tomar aquela “gelada”, e isso vai desde o design até a limpeza do objeto. O design do copo ajuda na melhor formação da espuma e na captação dos aromas dependendo da cerveja que será servida. 

4. Outro ponto importante, segundo o especialista, é o armazenamento, quando a garrafa for de tampa metálica, a bebida deve ser armazenada de pé e longe da luz solar. E quando colocá-la para refrigeração o ideal é só retirá-la quando for consumir. No momento da degustação, comece pelo visual da cerveja, sua cor, e a formação da espuma, para depois sentir seus aromas e por último o paladar. 


5. Se você pretende beber mais de um rótulo no dia, é importante ter sempre uma garrafa de água e um pãozinho por perto, para intercalar e evitar que você fique “de porre”. Tente harmonizar a bebida com pratos da sua preferência, faça testes, veja dicas na internet. “Para quem gosta de cozinhar e beber cerveja a harmonização com comidas é brincadeira muito legal de experimentar”, explica. 

Para finalizar, De Rosso lembra que não existe jeito certo ou errado de beber cerveja, cada um tem sua preferência e tudo depende da ocasião, essas dicas são apenas para melhorar sua experiência com a bebida.
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01/12/2016

Menu da Cerveja: Baden Baden Ipa
1.12.16 3 Comentários
Origem: Brasil
Tipo: IPA
Graduação Alcoólica: 6,4%

Aroma: 

Aparência:

Sabor: 

Sensação:  

Avaliação Final: 

A Baden Baden American IPA é uma cerveja do estilo American India Pale Ale, com aroma intenso de maracujá proveniente dos lúpulos e da adição do suco da fruta. Tem coloração acobreada e amargor potente, porém equilibrado por seu sabor cítrico e teor alcoólico elevado. Esta cerveja é produzida com a técnica Dip Hop, que possibilita maior diferenciação e personalização dos aromas nobres do lúpulo, sem interferir na qualidade do amargor. 
Harmoniza com hambúrguer de carne bovina, comida mexicana, como tacos e burritos, picanha ou entrecôte grelhado. A Baden Baden American IPA também harmoniza com doces a base de maracujá, como torta holandesa de maracujá


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14/11/2016

Menu da Cerveja: Witbier Baden Baden
14.11.16 2 Comentários
Origem: Brasil
Tipo: Ale Witbier
Graduação Alcoólica: 4,9%

Aroma: 

Aparência:

Sabor: 

Sensação:  

Avaliação Final: 

Tradicionalmente produzida na Bélgica, Witbier significa “cerveja branca” devido à sua aparência clara e turva. Produzida com maltes de trigo e de cevada, a Baden Baden Witbier não é filtrada e seu sabor traz a refrescância cítrica da laranja, com um leve sabor picante do coentro. Uma deliciosa e refrescante combinação que promete agradar aos mais exigentes paladares.
A Baden Baden Witbier acompanha peixes suaves, sushi, frutos do mar, queijo brie, camembert e queijos de cabra.

A excelência das cervejas especiais produzidas pela Baden Baden é reconhecida e premiada ao redor do mundo:

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01/11/2016

Menu da Cerveja: 1906 Reserva Especial
1.11.160 Comentários
Origem: Espanha
Tipo: Viena Lager
Graduação Alcoólica: 6,5%

Aroma: 

Aparência:

Sabor: 

Sensação:  

Avaliação Final: 

Com uma concentração de 15° Plato e um volume de 6,5% Vol. Alc está cerveja foi elaborada através de uma cuidadosa seleção de maltes especiais e lúpulos das variedades Perle Hallertau e Nugget, que lhe conferem aroma e amargor bem equilibrados, Sua coloração âmbar escuro com sabor marcante é derivado da utilização dos maltes tostados.
Espuma abundante e cremosa que se mantem no copo durante todo o consumo da cerveja formando a característica “renda de Bruxelas”, a percepção do álcool na boca é de caráter quente e suave, sem as asperezas caracterizadas pela presença do álcool em cervejas com está graduação.
Na mistura de lúpulo e malte, predomina o aroma limpo, franco e intenso do malte tostado. De bonita coloração âmbar escuro. Limpa e brilhante, de abundante espuma espessa e cremosa, que se mantém durante o consumo. Na boca se apresenta espessa, densa e redonda. Apresenta um ponto de amargor elegante, que derrete na boca. Residual longo e agradável.

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17/10/2016

Menu da Cerveja: Ashby
17.10.160 Comentários

Nome: Ashby
Origem: Brasil
Tipo: Weissbier
Graduação Alcoólica: 6,7%

Aroma: 

Aparência:

Sabor: 

Sensação:  

Avaliação Final: 

Para os apreciadores das cervejas de trigo, a Ashby Weiss, possui um sabor bem acentuado deste tipo de cerveja, lembrando muito a palha, onde eu particularmente, é o que mais aprecio nas weissbiers.
Premiada na Bélgica, a Ashby Weiss é inspirada nas tradicionais cervejarias da região da Baviera, sul da Alemanha. Com coloração opaca, fruto da não filtragem da bebida, a Ashby Weiss possui uma espuma cremosa e duradoura.
Para quem gosta de uma cerveja de trigo, com sabores acentuados e bom custo benefício, não irá se arrepender.

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03/10/2016

Menu da Cerveja: Leffe
3.10.160 Comentários
Origem: Bélgica
Tipo: Blond Ale
Graduação Alcoólica: 6,6%

Aroma: 

Aparência:

Sabor: 

Sensação:  

Avaliação Final: 


A Leffe Blonde é uma cerveja muito frutada, muito leve e equilibrada. Possui tons acentuados de malte e combina muito bem com peixes e saladas. Produzida desde o século 13 pelos monges da Abadia Belga de Leffe, a marca Leffe é a cerveja tipo Abadia mais consumida no mundo. 
A cerveja de alta fermentação é destinada aos apreciadores de cervejas especiais e deve ser lentamente saboreada para a percepção do sofisticado e complexo sabor de um líquido com séculos de tradição.

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15/09/2016

Menu da Cerveja: Young's Double Chocolate Stout
15.9.160 Comentários

Nome: Young's
Origem: Inglaterra
Tipo: Double Chocolate Stout
Graduação Alcoólica: 5,2%

Aroma: 

Aparência:

Sabor: 

Sensação:  

Avaliação Final: 


Cerveja preta, boa espuma, com sabores acentuados de chocolate, café e defumado. Sabor levemente adocicado, combina com sobremesas, como exemplo, petit gateau e brownie. Combinação de pale ale, malte cristal, mistura de açúcares e lúpulo Fuggle e Golding.

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01/09/2016

Menu da Cerveja: Goose Island
1.9.160 Comentários
Origem: EUA
Tipo: Honkers Ale
Graduação Alcoólica: 4,3%

Aroma: 

Aparência:

Sabor: 

Sensação:  

Avaliação Final: 

Inspirada nos pubs ingleses, é uma cerveja muito equilibrada entre lúpulo e aroma frutado. Combinação de caramelo, trigo e cevada torrada, proporcionando a combinação com hamburgers, peixes, fritas e queijo camembert.

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01/08/2016

Menu da Cerveja: 1906 Black Coupage
1.8.160 Comentários
Origem: Espanha
Tipo: Lager escura
Graduação Alcoólica: 7,2%

Aroma: 
Aroma de café, torrado, defumado e levemente doce

Aparência:
Coloração bem escura, espuma levemente marrom e acentuada presença de bolhas de gás

Sabor: 
Levemente amarga, com sabores acentuados de torrefação, notas de café, chocolate e defumado

Sensação:  
Sabor bem equilibrado em relação ao amargos

Avaliação Final:
Uma das melhores cervejas escuras que já provei, excelente custo x benefício.


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