Cúrcuma

Conhecida por sua cor amarelo-dourada vibrante e sabor levemente terroso, a cúrcuma é uma especiaria que conquista tanto pelo visual quanto pelo aroma. Também chamada de açafrão-da-terra, ela é um ingrediente indispensável em diversas culinárias ao redor do mundo e uma ótima maneira de dar mais cor e sabor às receitas.

Dando continuidade à nossa série Guia de Temperos, hoje vamos conhecer melhor a cúrcuma e descobrir por que ela ganhou espaço nas cozinhas de quem busca pratos mais saborosos e cheios de personalidade.

Cúrcuma: a especiaria dourada

Originária do sul da Ásia, a cúrcuma é obtida a partir do rizoma de uma planta da mesma família do gengibre. Há milhares de anos, ela é utilizada na culinária indiana e do Sudeste Asiático, sendo um dos principais ingredientes do curry.

Seu sabor é suave, levemente amargo e terroso, com um toque que lembra gengibre e pimenta. Além disso, sua coloração intensa deixa qualquer prato mais bonito e apetitoso.

Como usar a cúrcuma

Tempere arroz para dar cor e sabor.
Acrescente em sopas, caldos e ensopados.
Utilize em legumes assados ou refogados.
Adicione a marinadas para carnes, peixes e frango.
Misture em molhos, patês e pastas.
Experimente em smoothies, sucos e no tradicional leite dourado (golden milk).

Combinações que dão certo

A cúrcuma harmoniza muito bem com:

Gengibre
Cominho
Coentro
Páprica
Alho
Pimenta-do-reino
Leite de coco

Essas combinações são muito comuns em receitas indianas, tailandesas e em diversos pratos vegetarianos.

Uma dica importante

A cúrcuma possui uma coloração muito intensa e pode manchar utensílios, tábuas de madeira, panos e roupas. Por isso, manuseie a especiaria com cuidado.

Outra dica é combiná-la com uma pitada de pimenta-do-reino. Além de criar um contraste interessante de sabores, essa dupla é bastante utilizada em preparações culinárias.

Se estiver utilizando a cúrcuma fresca, descasque o rizoma e rale apenas a quantidade necessária para manter seu aroma e sabor mais intensos.

Colorida, versátil e cheia de personalidade, a cúrcuma é uma excelente escolha para quem deseja variar os temperos e dar um toque especial às receitas do dia a dia.

E você, costuma usar cúrcuma na cozinha ou ainda está descobrindo essa especiaria? Conte nos comentários qual é a sua receita favorita com esse ingrediente dourado!