Risoto de Pasta de Amendoim

Já comentei que amo creme de amendoim? Pois é. Amo. Acho que combina com quase tudo, vai bem em receitas salgadas e doces e num pão com geléia é o céu. Recebi um kit de produtos da linha culinária da Santa Helena para criar receitas e assim que abri a caixa meus olhos brilharam ao ver aquela pasta de amendoim (sem sal nem açúcar, porque creme de amendoim cheio de açúcar é péssimo!)
Fiquei imaginando algo que as pessoas se impressionassem com o sabor e pensassem: "o que será que tem aqui?" Como sou a louca dos risotos resolvi arriscar e deu certo! O creme de amendoim deu exatamente o toque que eu queria!

Risoto de Pasta de Amendoim
(Serve 4 pessoas - Tempo de Preparo: cerca de 40 minutos)

1 de xícara de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes caseiro OU (1litro de água e 2 tabletes de caldo de legumes)
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena ralada (usei cebola roxa)
2 dentes de alho amassados
1 xícara de café de saquê ou cachaça
2 colheres de sopa de pasta de amendoim sem açúcar
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Comece colocando o caldo de legumes para ferver.

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ela dourar. Quando dourar, acrescente o alho e refogue por 30 segundos. Adicione o arroz e refogue bem por mais 1 minuto. Adicione o saquê (ou cachaça) e refoque por mais 1 minuto até o álcool evaporar.

Então começa a parte da paciência: Coloque 1 concha de caldo e mexa até o arroz quase secar. Mais 1 concha de caldo e mexe até o arroz quase secar... Você vai repetir esse passo até o arroz estar al dente.

Quando o arroz estiver al dente (macio por fora e firme por dentro) adicione a pasta de amendoim e o queijo.

Mexa bem e sirva logo em seguida. Não deixe descansar ou ficar parado na panela. Desligou o fogo, tem que servir o risoto.