Aqueles cubinhos (ou sachês) de caldos prontos vendidos nos supermercados são produtos ultraprocessados que contêm grande quantidade de sal e devem ser evitados. O manual "Alimentação Cardioprotetora", do Ministério da Saúde em parceria com o Hospital do Coração (HCor), ensina algumas opções de temperos saborosos e nutritivos para fazer em casa, congelar e deixar disponível para uso quando for cozinhar.
Para proteger a saúde do coração, a recomendação é utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar alimentos. E investir em preparações culinárias variadas, saborosas e nutricionalmente balanceadas.
Receitas de caldos caseiros
Caldo de carne
300g de acém ou outro corte de carne;
1 cebola grande picada em cubos grandes;
1 talo de salsão cortado em cubos grandes;
1 litro de água filtrada;
2 cenouras médias, com casca, picadas em cubos grandes.
Doure os cubos de carne em uma panela bem quente;
Acrescente os demais ingredientes, exceto a água, e deixe dourar mais um pouco até que o fundo da panela escureça;
Coloque a água e deixe ferver até que todos os ingredientes estejam bem cozidos (aproximadamente 40 minutos);
Coe o líquido e congele o caldo em forminhas de gelo. Utilize conforme a necessidade.
Caldo de frango
300g de frango em cubos ou de carcaça;
1 cebola grande picada em cubos grandes;
1 talo de salsão cortado em cubos grandes;
1 litro de água filtrada;
2 cenouras médias, com casca, picadas em cubos grandes.
Doure o frango ou a carcaça em uma panela bem grande;
Acrescente a cenoura, a cebola e o salsão e deixe dourar mais um pouco, sem deixar que o fundo da panela escureça;
Acrescente a água e deixe ferver até que todos os ingredientes estejam bem cozidos (aproximadamente 40 minutos);
Coe o líquido e congele o caldo em forminhas de gelo. Utilize conforme a necessidade.
Caldo de legumes
2 talos de salsão cortados em cubos grandes;
2 cenouras cortadas em fatias;
5 grãos de pimenta do reino;
1 cebola grande cortada em quatro partes;
2 folhas de louro;
2 litros de água filtrada.
Lave bem todos os legumes, especialmente as folhas de salsão;
Doure os legumes e os temperos em uma panela;
Acrescente a água e deixe ferver até que todos os ingredientes estejam bem cozidos (aproximadamente 40 minutos);
Coe o líquido e congele o caldo em forminhas de gelo. Utilize conforme a necessidade.
Caldo de peixe
300g de sobras e aparas de peixe cortados;
1 cebola grande picada em cubos grandes;
1 talo de salsão cortado em cubos grandes;
1 litro de água filtrada;
2 cenouras médias, com casca, picadas em cubos grandes.
Doure as aparas do peixe em uma panela bem grande;
Acrescente a cenoura, a cebola e o salsão e deixe dourar mais um pouco, sem deixar que o fundo da panela escureça;
Acrescente a água e deixe ferver até que todos os ingredientes estejam bem cozidos (aproximadamente 40 minutos);
Coe o líquido e congele o caldo em forminhas de gelo. Utilize conforme a necessidade.
Extraído da publicação "Alimentação cardioprotetora: manual de orientações para profissionais da saúde básica".
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