Aprendi a fazer caramelo salgado, gente! Meu sabor preferido de doce!!
Consultei meus livros, vi muito vídeo no youtube, joguei fora uma calda açucarada, queimei os dedos e a boca na pressa de provar, mas sobrevivi para contar tudo aqui para vocês.
Receita de Caramelo Salgado
(Rende cerca de 400ml - Tempo de Preparo: 30 minutos)
225g de açúcar comum
100 ml de água
125 ml de creme de leite fresco
100 g de manteiga gelada em cubos (é importante estar bem gelada) NÃO USE MARGARINA!
1 colher de chá de flor de sal
Você vai precisar de uma panela de fundo claro (para poder enxergar melhor a mudança de cor) com capacidade para uns 3 litros, pelo menos, pois a receita respinga bastante e você não quer se queimar nem ficar com o fogão todo sujo, né?!.
Meça o creme de leite, a água, corte a manteiga e deixe os ingredientes por perto, de prontidão. Prepare também uma vasilha para guardar o caramelo pronto.
Coloque o açúcar e a água na panela, mexa somente para dissolver.
Leve a panela com o açúcar e a água ao fogo médio e não mexa mais com a colher! Deixe a calda quietinha, pois se mexer ela pode açucarar.
Fique ali, observando. Se começar a escurecer só de um lado, segure a panela pelo cabo com um pano e vá girando delicadamente. Quando a mistura ficar com cor de caramelo (fica parecida com a cor de refrigerante de guaraná) desligue a o fogo imediatamente.
Junte o creme de leite, o sal e a manteiga. A mistura vai borbulhar, cuidado!
Leve a panela de volta ao fogo (baixo) e mexa com a colher de pau só para incorporar todos os ingredientes. Não é para deixar fervendo. Assim que tudo incorporar, desligue o fogo e transfira a mistura imediatamente para um vidro ou tigela (coloque um pano por baixo do vidro, para evitar que o choque térmico de temperatura estoure o vidro e espalhe cacos e caramelo por todo lado).
Espere esfriar e use onde quiser, ou guarde na geladeira por até duas semanas. O caramelo vai endurecer com o frio. Para usar novamente, aqueça-o em banho-maria até atingir a consistência desejada.
Se quiser, você pode adicionar uma pitada de flor de sal quando for consumir.
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