Carne

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30/08/2017

Vídeo: Carne Moída Refogada

Olha só o vídeo que está no ar: Aprenda a fazer carne moída, um básico da cozinha para você usar em várias preparações diferentes!
Recheio de paste, de torta, escondidinho, pãozinhos, e muito mais! Veja como é simples:

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24/08/2017

Carne • Molho e Temperos

Molho Chimichurri

24.8.17 Ana Paula 0 Comentários

Molho tradicionalmente argentino, o chimichurri é delicioso e traz frescor aos pratos. Na Argentina ele é servido com carnes e com as famosas empanadas. Também pode ser usado para marinar carnes antes de assá-las.

Como disse, é um molho cheio de frescor, com sabor de ervas que combina muito bem com carnes vermelhas ou aves e é muito simples de se fazer:

Molho Chimichurri

(Rende cerca de 2 xícaras de molho - Tempo de Preparo: 15 minutos)

1 1/2 xícaras de salsinha picada

1/2 xícara de coentro picado (se você não gostar, substitua por salsinha)

3 colheres de sopa de orégano (pode ser o seco ou o fresco)

4 dentes de alho descascados

1/3 xícara de cebola roxa picada

1/2 xícara de azeite extra virgem

1/3 xícara de vinagre de vinho tinto

sal e pimenta a gosto (usei sal defumado e pimenta calabresa)

Bata as ervas (você pode usar 2 xícaras de salsinha ou 1 1/2 de salsinha e 1/2 de coentro), o alho, a cebola e o azeite no processador (ou mini processador).

Retire do processador e coloque em uma vasilha. Adicione o vinagre, sal e pimenta a gosto. Mexa bem e use!

- Guarde sempre em recipiente fechado, na geladeira.

Se você ama viajar, veja também: O QUE FAZER EM BUENOS AIRES: 22 DICAS INCRÍVEIS

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23/08/2017

Carne •

Frango Picante com Leite de Coco

23.8.17 Ana Paula 0 Comentários

Esse frango fica bem picante, mas o leite de coco equilibra a páprica e deixa tudo muito bom!

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01/08/2017

Carne • Prato Principal

Chuleta (Bisteca Bovina) com Cebola Flambada

1.8.17 Ana Paula 0 Comentários

Já comentei que adoro esse corte de carne. A chuleta, ou bisteca bovina é saborosa e fica pronta rapidamente.

Ela já apareceu aqui Assada com Geléia de Pimenta, Assada com Maionese de Alho, na Frigideira com Mostarda e Assada na Cerveja. Acho que é uma das carnes que mais tem receita aqui no blog.

Hoje trago uma opção saborosa e que substitui lindamente o bife acebolado, dá uma olhada:

Chuleta com Cebola Flambada

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 30 minutos)

4 chuletas (bisteca bovina) com 1cm de espessura.

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto (usei pimenta do reino)

1 cebola grande fatiada fina

1 colher de café de tomilho (opcional)

50ml de conhaque

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira grande em fogo médio, coloque o azeite. Quando estiver quente, coloque 1 chuleta e deixe dourar dos 2 lados (cerca de 3 minutos de cada lado). Retire da frigideira e reserve. Repita o processo com todas as chuletas.

Na mesma frigideira, abaixe o fogo e coloque as cebolas, o tomilho (opcional) e mais 1 colher de azeite e refogue até as cebolas começarem a murchar. Vá raspando o queimadinho da panela, pois o sabor vai passar para as cebolas e ficará ótimo.

Quando as cebolas começarem a murchar, com cuidado, coloque o conhaque na frigideira e incline a frigideira para que o fogo pegue no conhaque e então flambe a cebola. (Não se apavore com o fogo, mas tome cuidado com o cabelo, cortina e exaustor perto do fogão).

Deixe tudo refogar por mais 2 minutos mexendo com cuidado, coloque por cima das chuletas e sirva!

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04/07/2017

Carne • Prato Principal

Arroz Integral com Frango

4.7.17 Ana Paula 0 Comentários

A idéia era fazer uma galinhada, mas eu só tinha drummets (coxinha da asa) congelada então resolvi chamar de arroz com frago. Bem saboroso e com bastante alho.

Arroz com Frango

Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 1 hora

12 coxinhas da asa do frango (drummet)

2 colheres de sopa de azeite

10 dentes de alho

1 1/2 xícara de chá de arroz integral

5 xícaras de chá de água fervente

1/2 xícara de ervilhas frescas (você pode trocar por milho verde ou tomates picadinhos)

sal e pimenta a gosto

Tempere os drummets com sal e pimenta a gosto.

Em uma panela grande, em fogo baixo, coloque o azeite, 5 dentes de alho amassados e 5 cortados ao meio. Frite bem até começar a dourar

Então coloque os drummets e vá fritando e virando até que o frango fique bem dourado.

Depois do frango bem dourado, coloque o arroz integral e 5 xícaras de água fervente. Adicione 1 colher de café de sal e mexa bem.

Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada até que o arroz fique macio e a água esteja praticamente seca (não tem problema se não ficar bem seca, pois isso deixa o arroz mais molhadinho).

Adicione então as ervilhas frescas, mexa bem, desligue o fogo e sirva!

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22/06/2017

Carne • Prato Principal

Carne com Brócolis ao Estilo Chinês

22.6.17 Ana Paula 0 Comentários

Esta receita teve como inspiração aquelas receitas de carne com brócolis de restaurantes chineses. Eu fiz a minha versão, é super rápida para fazer e você pode obter todos os ingredientes facilmente no supermercado.

Eu gostei bastante e servi acompanhado de arroz japonês cozido com cenoura ralada.

Carne com Brócolis ao Estilo Chinês

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 20 minutos)

500g de carne em tiras (escolha a mesma carne que você faria um bife e então peça para cortar em tiras, ou se você tiver bifes em casa, é só cortá-los em tiras)

2 colheres de azeite

sal e pimenta a gosto

300g de brócolis japonês (brócolis ninja)

Para o molho:

1/2 colher de sopa de maisena (amido de milho)

2 colheres de sopa de shoyu

1 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de vinagre

1/2 colher de sopa de açúcar mascavo (você pode trocar por mel ou por 1 colher de café de açúcar cristal ou refinado)

1 pitada de gengibre em pó

1/2 colher de chá de óleo de gergelim

Antes de começar:

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

Corte o brócolis em pequenos buquês e cozinhe em água fervente com sal por 1 minuto (apenas 1 minuto para que eles não fiquem muito molengos, os brócolis devem ainda ficar um pouco crocantes no final da receita)).

Misture os ingredientes do molho.

Em uma panela grande, em fogo médio, acrescente o azeite e adicione a carne. Deixe fritar até ficar mal passada, então adicione o molho e o brócolis pré cozido.

Abaixe o fogo e mexa devagar até que o molho tenha envolvido toda a carne e brócolis. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo devagar, até o molho encorpar e ferver, então retire do fogo e sirva.

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05/05/2017

Carne • Lanches

Como Fazer Hambúrguer Artesanal Caseiro

5.5.17 Ana Paula 3 Comentários

Nada mais suculento do que um hambúrguer feito em casa. Atualmente as carnes congeladas de caixinha têm dado lugar a iguarias com toque gourmet, um dos lanches prediletos do brasileiro. Para degustar um sanduíche daqueles, basta passar no mercado e comprar alcatra, contra-filé e outras carnes para fazer um blend perfeito com cortes magros e gordos, em uma proporção equilibrada que confere mais sabor.

Foto by Niklas Rhöse | Unsplash

O bife arredondado frito tem seus primeiros registros na região dos Bálcãs e oeste da Turquia, no início do século XIX. Apesar da fama da origem norte-americana, o hambúrguer vem de Hamburgo, na Alemanha: os imigrantes trouxeram o “bife ao estilo hamburguês” para os Estado Unidos também no século XIX. Com o tempo, foi acrescentado o pão para compor o sanduíche mais famoso do mundo.

Sim, é possível preparar um hambúrguer profissional: anote os ingrediente e o modo de preparo desse prato super prático e gostoso!

Passo a passo: como preparar um hambúrguer gourmet em casa

1º passo: Comprando as carnes

Na hora de comprar suas carnes, dê preferência sempre a estabelecimentos comerciais de sua confiança. Você vai precisar de mais de um tipo de carne até chegar ao sabor e consistência ideais. É preciso equilibrar a quantidade de gorduras nesse tipo de prato. Você vai precisar de:

Meio quilo de alcatra (confere maciez)
Meio quilo de contra-filé (confere a gordura necessária para dar sabor)

Solicite ao açougueiro para limpar bem as carnes e moê-las juntas duas vezes. Isso vai facilitar bastante na hora do preparo e já fazer o blend necessário. Esta receita rende 12 porções.

2º passo: Moldando os bifes

Ao chegar em casa, separe a carne moída e modele-as na forma circular: neste momento não é necessário acrescentar tempero ou sal. Pegue cada bolinho e, jogando de uma mão para outra, bata bem o bife para jogar ar para seu interior, o que vai impedir os sulcos de “escaparem” na hora de fritar. O tamanho do hambúrguer dependerá do tamanho do pão: caso sejam brioches, o bife será menor; já o pão tradicional de gergelim pede uma carne maior.

3º passo: Temperando a carne

É hora de temperar os bifes com sal a gosto e pimenta do reino. Salpique bem e distribua os temperos de forma homogênea dos dois lados do hambúrguer.

4º passo: Fritando o hambúrguer

Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio-alto por aproximadamente cinco minutos. Em seguida, coloque os bifes para fritar. Antes de virar, aguarde alguns momentos até surgir uma casquinha na superfície do hambúrguer. Selar a carne é fundamental para impedir que o calor expulse os sulcos das fibras, responsáveis pelo sabor e pela maciez.

Enquanto frita, fure os hambúrgueres e jogue margarina derretida por cima. Utilize uma escumadeira para pressionar a carne contra a frigideira, para cozinhar bem. Após um lado estar completamente selado, coloque mussarela, cheddar ou outro queijo de sua preferência. Jogue um pouco de água e abafe a frigideira com uma tampa para derreter o queijo. Incremente com salada, molhos e pronto, seu hambúrguer artesanal está perfeito para ir para a mesa!

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25/04/2017

Carne • Prato Principal

Goulash Húngaro de Carne

25.4.17 Ana Paula 0 Comentários

Desde a minha viagem à Hungria no ano passado, fiquei pensando que precisava fazer o famoso (e delicioso) Goulash. É um ensopado de carne ou frango, com muita páprica e uma explosão de sabores.

Eu até trouxe páprica que comprei em Budapeste somente para fazer essa receita, mas você pode usar uma boa páprica que encontramos aqui no Brasil, que também ficará ótimo.

É um excelente prato para servir em um dia friozinho e o bom é que rende bem! Apesar de vários ingredientes, não se assuste, o modo de preparo é super simples, olha só:

Goulash Húngaro de Carne

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos)

1 xícara de chá de cebola picada

6 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de cenoura picada

1 xícara de chá linguiça calabresa picada

1/2 xícara de pimentão picado (usei amarelo e um pouco do vermelho)

800g de carne em cubos (usei músculo, mas você pode usar coxão mole, acém ou outra carne para fazer na panela)

1 colher de sopa de páprica doce

1 colher de sopa de páprica picante (use apenas metade se você não gosta de pratos muito picantes)

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

15 batatas bolinha cortadas ao meio

Em uma panela de pressão grande (pode usar a panela de pressão elétrica ou a normal) coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue em fogo baixo por 5 minutos.

Depois acrescente a cenoura, a calabresa e o pimentão e refogue por mais 5 minutos.

Acrescente então a carne, as pápricas, a farinha de trigo e o sal. Refogue por mais 5 minutos

Neste ponto, se você estiver usando a panela de pressão elétrica, coloque 200ml de água, feche a panela e cozinhe por 40 minutos. Se você estiver usando a panela de pressão normal, coloque 500ml de água, feche e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.

Após 40 minutos, abra a panela, prove o sal. Se necessário coloque mais (eu coloquei mais meia colher de chá, mas é importante provar, pois a calabresa pode ser mais ou menos salgada).

Observe também se ainda há água na panela. Se houver, ok, se você achar pouco, pode colocar mais um pouco, pois ainda vamos cozinhar as batatas.

Acrescente então as batatas, feche a panela e cozinhe por 10 minutos.

Agora é só servir com o acompanhamento que preferir: um arroz branco, polenta, uma massa na manteiga, com um purê de couve flor, etc...

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20/03/2017

Carne • Prato Principal

Frango Assado Suculento e Douradinho

20.3.17 Ana Paula 0 Comentários

Um jeito fácil de fazer pedaços de frango assado suculentos e douradinhos! Você pode usar essa receita com qualquer pedaço do frango, coxa, sobre-coxa, asa, etc.

Seguindo as dicas, seu franguinho ficará suculento e douradinho.

Pedaços de Frango Assado Suculento e Douradinho

1 Kg de pedaços de frango de sua preferência (usei coxas)

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

1 colher de azeite

sal e pimenta a gosto

páprica picante a gosto (opcional)

Tempere o frango com sal, pimenta e páprica, espalhando bem por toda carne. Então arrume os pedaços em uma assadeira, tomando o cuidado dos pedaços não ficarem um por cima do outro.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio 180 a 200º C por 1 hora.

Dica: Para cada quilo de carne deixe 1 hora no forno.

Após o tempo, retire o papel alumínio e os pedaços já estarão cozidos.

Então misture o shoyu e o azeite em um potinho e com a ajuda de um pincel ou colher, espalhe a mistura por cima do frango. O shoyu vai ajudar a dourar mais rápido, desta forma o frango não fica muito tempo no forno para dourar e não resseca.

Desta vez SEM o papel alumínio, volte ao forno alto 250º C até que fiquem dourados (Cerca de 15 minutos)

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14/03/2017

Carne • Lanches

Lombo Desfiado com Condimentos

14.3.17 Ana Paula 0 Comentários

Esse final de semana eu queria fazer uma carne desfiada para o almoço, mas o foco mesmo era que sobrasse para comer com pão na janta! rsrs

Então aproveitei um pedaço de lombo de porco e fiz na panela de pressão com muitos condimentos.

Você pode fazer para comer com pão, servir com arroz branco, uma salada...

Fica bem saboroso e intenso.

Lombo Desfiado

(Rende 6 porções - Tempo de Preparo: 1 hora)

800g a 1Kg de lombo de porco em cubos grandes

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola média picada

1 pedaço de pimentão vermelho picado (cerca de 7x7xm) (opcional)

1 pedaço de pimentão amarelo picado (cerca de 7x7xm) (opcional)

3 dentes de alho amassados

1/2 colher de café de cominho

1/2 colher de café de semente de coentro em pó

1/2 colher de café de pimenta em pó (usei pimenta do reino)

1/2 colher de café de páprica defumada ou picante

1/2 colher de café de orégano

1/2 colher de café de colorau

1/2 colher de café de cúrcuma

1 colher de sopa de mel

sal a gosto

Em uma panela de pressão, em fogo baixo, coloque o óleo e a cebola para refogar. Quando a cebola murchar, acrescente os pimentões e o alho. Refogue até o alho começar a dourar.

Acrescente então os temperos em pó e o mel.

Então acrescente a carne e 500ml de água.

Feche a panela e deixe cozinhar na pressão por 45 minutos.

Após este tempo, abra a panela e desfie a carne. Depois de desfiada, volte a carne para a panela junto com o caldo que formou.

Prove, acerte o sal se necessário e então deixe ferver com a panela destampada (mexa de vez em quando) até que o caldo evapore e forme um molho grosso.

Então sirva como preferir.

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06/03/2017

Carne • Prato Principal

Lombo de Porco ao Molho de Cebola

6.3.17 Ana Paula 0 Comentários

Lombo de porco é uma carne bem magra, e essa falta de gordura a faz ficar um pouco seca depois de pronta. O truque que uso quando faço lombo é sempre fazer um molho encorpado para ser servido junto.

Cebolas formam um molho super saboroso para carnes e combinam muito bem com a carne de porco.

Dá uma olhada nessa receita fácil de deliciosa:

Lombo Suíno ao Molho de Cebola

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 50 minutos)

800g de lombo de porco em cubos

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

1 colher de sopa de mostarda

sal e pimenta a gosto

250g de cebola picada (2 cebolas médias)

Misture o azeite, o molho de soja, o limão e a mostarda com o lombo. Mexa bem e deixe marinando por 10 minutos.

Após os 10 minutos, em uma panela de pressão em fogo alto, coloque os pedaços de lombo sem a marinada (reserve a marinada, pois ela vai ser usada logo mais) e frite até ficarem dourados.

Depois de dourados, retire-os da panela, abaixe o fogo e coloque a cebola na panela. Vá mexendo bem para que a cebola misture com o queimadinho que ficou no fundo. Refogue a cebola até que fiquem murchas e bem douradas.

Então junte novamente a carne e a marinada. Acrescente 2 xícaras de água, sal e pimenta a gosto. Feche a panela de pressão e cozinhe por 25 minutos.

Após o tempo, abra a panela de pressão e deixe fervendo em fogo baixo até que a água vá secando e forme um molho cremoso e então sirva.

Eu servi com arro branco e um refogado de repolho e tudo combinou muito bem!

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15/02/2017

Carne • Prato Principal

Carne à Bloody Mary e Batata Hasselback

15.2.17 Ana Paula 0 Comentários

No meu aniversário, ganhei o livro Comida Caseira do Jamie Oliver. Quem me conhece sabe que eu sou fã de verdade de 2 pessoas que tem programas culinários: Jamie Oliver e Rita Lobo.

Neste fim de semana eu e uma amiga resolvemos testar uma das receitas do livro que ganhei e acompanhar com uma receita do livro da Rita Lobo.

E olha que combinação interessante: Resolvemos fazer Carne a Bloody Mary acompanhada de Batata Hasselback e o que posso dizer é que a receita da carne é um escândalo de boa!

A receita tem esse nome porque o molho que vai na carne tem os mesmos ingredientes que o drink chamado Bloody Mary.

As receitas escolhidas foram essas aqui:

Foto do livro (se você clicar, ela fica bem grande)

Foto do Livro (se você clicar ela fica bem grande)

Com isso, não poderia deixar de compartilhar essa delícia com vocês:

Carne a Bloody Mary (Receita do livro Comidas Caseiras de Jamie Oliver)

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 3 horas)

1 peça de 1Kg de acém

azeite

1 pé de salsão picado (usamos só os talos)

4 cebolas roxas pequenas picadas

15g de alecrim fresco (usamos 1 ramo inteiro)

2 folhas de louro

suco de 1 limão siciliano (ou 1/2 limão taiti)

700g de molho de tomate (usamos tomate pelado e batemos no liquidificador)

2 colheres de sopa de molho inglês

pimenta tabasco a gosto

3 colheres de sopa de vodka

1 colher de sopa de vinho do porto

sal e pimenta a gosto

(Nossa forma de fazer foi a seguinte:)

Preaqueça o forno a 130°C.

Em uma panela em fogo alto, coloque o azeite e então a carne. Deixe-a dourar bem de todos os lados e então coloque-a em uma forma ou refratário. Tempere a carne com sal e pimenta (temperamos a carne depois de dourá-la)

Na mesma panela em que a carne foi selada, agora em fogo baixo, adicione um pouco mais de azeite, a cebola e o salsão e refogue até ficarem tenros.

Então junte todos os outros ingredientes. Prove e acerte o sal e a pimenta.

Despeje com cuidado todo esse molho sobre a carne e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora e meia coberta com papel alumínio e mais 1 hora sem o papel alumínio.