Quem cozinha sabe: lombo de porco só é bom se estiver completamente suculento. O método tradicional para garantir isso é deixar a carne marinando por até 12 horas antes de ir ao forno. Mas o que fazer quando bate aquela vontade e a gente simplesmente não tem todo esse tempo disponível?

Hoje vou dividir com você um truque infalível: assar o lombo com geléia. Além de trazer um contraste agridoce espetacular, os açúcares da fruta ajudam a selar a umidade dentro da carne. Você pode usar qualquer geléia clara, como laranja, pimenta (que eu amo!) ou, como fiz nesta receita, a de damasco.

Prepare-se para aprender um prato digno de almoço de domingo, feito de forma rápida e descomplicada!

Lombo Assado com Geléia de Damasco

Rendimento: 4 porções | Tempo: 15 min de preparo + 1h05 de forno

Ingredientes:

1 lombo de porco (aprox. 1,2 kg)
3 colheres (sopa) de geléia de damasco de boa qualidade
Alho amassado, sal e pimenta-do-reino a gosto
Ervas frescas a gosto (recomendo fortemente alecrim e tomilho, que combinam muito com porco)
Azeite de oliva extra virgem para regar

Modo de Preparo:

O Preparo: Limpe o lombo retirando apenas o excesso de gordura (deixe uma camada fina para ajudar na suculência). Acomode a peça em uma assadeira.
O Tempero: Tempere com o sal, o alho, a pimenta e as ervas. Massageie bem os temperos por toda a superfície da carne para que o sabor penetre. Regue generosamente com o azeite de oliva.
Primeira Etapa do Forno: Cubra a assadeira com papel-alumínio (com o lado brilhante voltado para dentro) e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 50 minutos.
O Toque de Ouro: Passado esse tempo, retire o papel-alumínio. O lombo estará totalmente cozido, mas ainda pálido. Com a ajuda de uma colher ou pincel culinário, espalhe a geléia de damasco por todo o topo da carne.
Glaze e Dourado: Deixe o lombo voltar ao forno, descoberto, por mais 15 minutos. Esse tempo é exato para a geléia caramelizar, criar uma crosta dourada linda e o fundo da assadeira reduzir, virando um molho encorpado.

Os Dois Descansos Sagrados (Não pule esta etapa!)

Assim que o lombo estiver dourado, retire-o do forno e siga estes dois truques de chef para garantir a perfeição:

Descanso 1: Espere 5 minutos antes de fatiar. Esse descanso faz com que os sucos da carne se redistribuam, impedindo que ela perca água e resseque na hora do corte.
Descanso 2: Arrume as fatias de lombo direto no caldo caramelizado que ficou no fundo da forma e aguarde mais 5 minutos antes de levar à mesa. A carne vai absorver esse molho divino feito com o suco do porco e a geléia.

Na hora de servir, regue cada prato com o restante do caldo da assadeira. Fica simplesmente espetacular!

E você, prefere a clássica combinação de porco com damasco ou ousaria com uma geléia de pimenta bem picante? Deixe seu comentário aqui embaixo!