Esta receita de arroz frito de inspiração chinesa é minha favorita absoluta. É rápida e fácil de fazer, você pode ir mudando e adequando de acordo com seu gosto e mix preferidos de legumes e temperos.
Ok, vamos direto ao assunto. Antes da receita, aqui estão as coisas importantes que aprendi sobre como fazer o melhor arroz frito.
Use arroz frio
Você deve planejar com antecedência e usar arroz cozido bem refrigerado. O arroz quente (ou mesmo morno) não vai fritar bem quando atingir a panela quente e resultará em pedaços encharcados e pegajosos - não é bom. Portanto, sobras de arroz refrigerado são ideais!
Use manteiga
Sim, manteiga. Nada de óleo, azeite e muiiiito menos margarina. A manteiga deixa tudo com um gosto muito melhor e também deixa tudo perfeitamente dourado.
Use vegetais a seu gosto
Além de adicionar alguns pontos agradáveis de cor, os vegetais contribuem bastante para adicionar um pouco de sabor e frescor ao arroz frito. Usando seus vegetais preferidos, o arroz fica menos pesado.
Use óleo de gergelim
Usar o óleo de gergelim torrado é 100% necessário para o sabor asiático final. É o meu ingrediente cheiroso favorito na minha cozinha e tem um gosto maravilhoso em arroz frito. Observe também que o óleo de gergelim é um óleo de acabamento, não um óleo de cozinha, então retire a panela do fogo antes de misturá-lo.
Use fogo alto
Isso ajudará a fritar e dourar bem o arroz e os vegetais, além de evitar que o arroz cozinhe na panela em vez de fritar.
Deixe o arroz dourar um pouco no fundo
Se você é como eu e gosta que o arroz fique um pouco crocante, deixe-o descansar um pouco entre as refogadas para dourar um pouco no fundo. Também ajuda muito usar uma frigideira antiaderente para que o arroz não grude no fundo da panela.
Arroz Frito
(Rende 6 porções - Tempo de preparo: 25 minutos)
3 colheres de sopa de manteiga
2 ovos grandes batidos
2 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos
1 cebola branca pequena, em cubos
1/2 xícara de ervilha congelada
3 dentes de alho, picados
sal e pimenta preta
4 xícaras de arroz cozido e resfriado (eu prefiro arroz do tipo japonês, mas você pode usar o arroz comum)
3 ramos de cebolinhas cortadas finas
3 a 4 colheres de sopa de molho de soja, ou mais a gosto
2 colheres de chá de molho de ostra (opcional)
1/2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
Aqueça 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto até derreter. Adicione o ovo e cozinhe, mexendo ocasionalmente (até aqui, é como se você estivesse fazendo ovos mexidos). Retire o ovo e transfira para um prato separado.
Adicione mais 1 colher de sopa de manteiga à panela e aqueça até derreter. Adicione a cenoura, a cebola, as ervilhas e o alho e tempere com uma generosa pitada de sal e pimenta.
Refogue por cerca de 5 minutos ou até que a cebola e a cenoura estejam macias. Aumente o fogo para alto, adicione as 1 1/2 colheres de sopa restantes de manteiga e mexa até derreter.
Adicione imediatamente o arroz, metade da cebolinha, o molho de soja e o molho de ostra (se estiver usando) e mexa até incorporar.
Continue refogando por mais 3 minutos para fritar o arroz, mexendo de vez em quando. (Eu gosto de deixar o arroz descansar um pouco entre as refogadas, para que fique crocante no fundo.)
Em seguida, adicione os ovos e mexa para combinar tudo.
Retire do fogo e misture o óleo de gergelim. Prove e tempere com molho de soja extra, se necessário.
Salpique o restante da cebolinha e sirva.
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