Com apenas alguns ingredientes, este bolo angel food é leve como o ar e tem um sabor muito melhor do que qualquer versão pronta. Siga minha receita detalhada e dicas para fazer o melhor bolo dos anjos que você já provou!
Bolo dos Anjos (Angel Food Cake)
1 ¾ xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
12 claras de ovos grandes em temperatura ambiente
1 ½ colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de extrato de baunilha
¼ colher de chá de extrato de amêndoa opcional
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Coloque o açúcar em um processador de alimentos. Ligue o processador e deixe-o funcionar por 2 minutos. Você terá um açúcar bem fino, mais fácil de incorporar na massa.
Peneire duas vezes metade do açúcar, juntamente com a farinha e o sal em uma tigela grande. Reserve.
Coloque as claras em neve na batedeira com o batedor, juntamente com o fermento em pó. Ligue a batedeira em velocidade média e, lentamente, despeje o restante do açúcar, enquanto a batedeira estiver ligada. Depois de adicionar todo o açúcar, ligue a batedeira em velocidade média-alta e bata até obter picos moles por 2 a 4 minutos.
Adicione os extratos.
Retire a tigela da batedeira e, em quatro etapas, peneire a mistura de farinha sobre as claras e incorpore. Tome muito cuidado para não murchar as claras.
Depois que toda a farinha estiver misturada, coloque a massa em uma forma de furo central de 25 cm sem untar.
Agite a panela delicadamente para frente e para trás até que a massa fique uniforme e quase lisa por cima.
Asse por 40-45 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retire a forma do forno e vire-a imediatamente de cabeça para baixo sobre uma grade de resfriamento. Deixe esfriar por 3 horas assim.
Passe uma faca fina na borda da forma e inverta-a novamente, dando algumas batidinhas até que o bolo se solte da forma.
Deixe esfriar completamente, use uma faca serrilhada afiada para fatiar e servir.
Variações e substituições:
O extrato de amêndoas dá um toque extra de sabor a este bolo. Se você não gosta de extrato de amêndoas, pode simplesmente não usá-lo.
Você também pode trocar o extrato de amêndoa por outro sabor. Experimente: extrato de limão, laranja, framboesa, morango, coco ou bordo.
Minhas dicas para esta receita:
- Não unte a forma de furo central. Não untar a forma permite que o bolo cresça nas laterais enquanto assa, evitando que a massa murche. Isso resulta em um bolo leve e fofinho.
- Certifique-se de que as claras estejam em temperatura ambiente.
- Certifique-se de que não haja vestígios de gema nas claras. Se houver um pouco de gema na clara, ela pode não bater direito.
- Não bata demais as claras. Você quer picos moles, o que significa que a mistura fica fofa, mas quando você pega o batedor e o vira para cima, as claras caem.
- É absolutamente necessário incorporar a mistura de farinha aos ovos de maneira lenta e delicada. Não misture rápido ou bata, pois os ovos batidos murcharão facilmente. Levará algum tempo para incorporar toda a farinha aos ovos, mas o esforço valerá a pena.
- Deixe esfriar de cabeça para baixo na forma sobre uma grade para que o bolo endureça e não murche enquanto esfria.
- Use uma faca serrilhada afiada para fatiar o bolo. A borda serrilhada vai agarrar o bolo e cortar, então você não precisa pressionar e amassar o bolo para cortá-lo.
Como armazenar:
Temperatura ambiente: guarde em um recipiente coberto no balcão por até cinco dias.
Geladeira: Não é necessário guardar este bolo na geladeira. Na verdade, mantê-lo na geladeira pode deixá-lo ressecado.
Congelador: É melhor congelar este bolo em fatias em vez de um bolo inteiro. Embrulhe as fatias em plástico filme, depois em papel-alumínio e congele por até quatro meses. Descongele deixando-o em temperatura ambiente.
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