Dobradinha (ou Buchada) é aquele prato que sempre causa debate na mesa — tem quem ame de paixão e quem torça o nariz só de ouvir o nome. Mas uma coisa é certa: quem gosta, gosta de verdade! E hoje vou te mostrar um jeito prático de preparar uma dobradinha tradicional, com um passo a passo simples e dicas para deixar tudo limpinho e saboroso.
Aqui vai um segredo: quanto mais maduros estiverem os tomates, mais encorpado e rico ficará o caldo. Ah, e não esqueça de deixar o feijão de molho antes — esse cuidado faz toda a diferença, deixando o prato mais leve e agradável.
Origem da dobradinha
A dobradinha (ou buchada) tem raízes profundas na culinária portuguesa, trazida ao Brasil no período colonial. Por aqui, o prato ganhou ingredientes locais e o toque brasileiro, especialmente no Nordeste e em Minas Gerais, onde virou símbolo de comida caseira feita com afeto.
Tradicionalmente, é preparada com bucho de boi e feijão branco, formando um ensopado robusto, cheio de temperos e histórias.
Receita de Dobradinha - Receita de Buchada
2 kg de bucho em tiras e limpo
4 tomates bem maduros picados (350 gramas)
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
500 gramas de linguiça calabresa fatiada
300 gramas de feijão-branco
2 limões
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto
1 lata de extrato de tomate (130 gramas)
Azeite a gosto
Pré Preparo:
Corte o bucho em tiras de 1 cm de largura por 3 cm de comprimento.
Fatie a calabresa.
Pique os tomates, as cebolas e os dentes de alho.
Deixe o feijão-branco de molho por 12 horas.
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o bucho e cubra com água. Corte os limões ao meio, esprema e adicione tanto o suco quanto as cascas à panela.
Depois que ferver por 20 minutos, escorra o bucho e reserve.
Em uma panela de pressão, em fogo baixo, coloque o azeite e refogue as cebolas até dourar. Adicione os dentes de alho e deixe refogar mais um pouco. Adicione o tomate, misture e refogue até murchar;
Adicione o bucho já escorrido, o feijão-branco, sal e pimenta. Misture tudo muito bem. Acrescente o extrato de tomate e água até cobrir tudo. Mexa bem e feche a panela. Após pegar pressão, cozinhe por 1 hora.
Enquanto isso, em uma frigideira, coloque 1 fio de azeite e frite a linguiça calabresa até ficar bem douradinha;
Assim que der o tempo de cozimento da dobradinha, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Acrescente a linguiça calabresa frita. Mexa para incorporar e deixe ferver por mais 5 minutos.
Se necessário, acerte os temperos e o sal. Finalize com cheiro-verde a gosto e sirva a dobradinha quentinha.
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