Sal e Sódio - Menu Criativo

06/04/2018

Sal e Sódio

Já ouviu dizer que o tal sal é melhor que o outro? Que o sal de "sabe-se lá da onde" tem muito mais minerais que o sal refinado? 
E no fim das contas, faz mesmo diferença qual sal você consome? 
Apesar de eu já ter postado sobre os tipos de sal, vamos deixar os "achismos e modismos" de lado e focar na realidade dos estudos:

A comparação apresentada a seguir contradiz a crença de que o teor de sódio do sal refinado seja muito maior do que os dos chamados “sais gourmet” (a ponto de fazer diferença para o consumidor). Segundo pesquisadoras do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC - Food Research Center):

O consumo é muito pequeno para que as diferenças mínimas observadas na tabela sejam de fato relevantes para a saúde.

O mesmo raciocínio vale quando o argumento em favor dos “sais gourmets” são as concentrações de minerais que eles têm. 

A quantidade recomendada de ingestão diária de sal é tão pequena que as variedades na composição mineral não farão diferença para o consumidor.

A tabela traz a quantidade de sódio de 40 diferentes tipos de sal, expressa em mg (miligramas) por porção de 5 g/dia. Veja só:



Adaptado de Alimentos sem Mitos

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