Abobrinha Recheada com Cogumelo e Legumes - Menu Criativo

29/10/2018

Abobrinha Recheada com Cogumelo e Legumes

Nessa segunda sem carne a receita é cheia de sabor e ainda leva um bocado de proteína por conta dos cogumelos.
Delicada, a abobrinha é o par perfeito para não esconder o sabor do shiitake.


Abobrinha Recheada com Cogumelo e Legumes
(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos)

2 (500g) abobrinhas médias (você pode usar a abobrinha brasileira ou a italiana)
1/2 cebola média
2 dentes de alho médios
100g de acelga picada
1 tomate pequeno 
1 xícara (chá) de cogumelos Shiitake picados
1 colher (sopa) de margarina ou azeite
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado 
1 colher (sopa) de pimentão amarelo picado 
1 colher (sopa) de molho de tomate 
1 colher (chá) de orégano 
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
salsinha e cebolinha a gosto

Lave as abobrinhas e corte-as ao meio, com o auxílio de um boleador, retire o miolo e reserve. Cozinhe por quatro minutos os barquinhos de abobrinha em água fervente. Após a fervura, lave-os em água fria e reserve. 
Lave, descasque e pique todos os legumes. Em uma panela, coloque a margarina e doure a cebola e o alho, acrescente os cogumelos os outros legumes e refogue por 10 minutos. Acrescente o molho de tomate, a salsinha e a cebolinha, coloque sal e pimenta a gosto e misture bem. 
Unte um pirex com meia colher de azeite, distribua as abobrinhas no pirex e recheie com a mistura preparada, polvilhe o orégano e o queijo ralado, e leve para assar por 30 minutos ou até gratinar.

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