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30/12/2014

Arroz Integral

Depois de postar como fazer arroz branco me pediram para ensinar como faço o arroz integral. Acho bem legal ter esta opção, pois o arroz integral parece que "sustenta" por mais tempo. Isso acontece porque o arroz integral tem quase 60 vezes mais fibras que o arroz branco. Além de ter melhor valor nutritivo, fibras ajudam no bom funcionamento do intestino. Bom né??

O arroz integral tem alguns truques para ficar bom, como a quantidade de tempero e água. Usamos mais tempero porque o arroz integral é mais difícil de ficar saboroso e mais água porque ele é mais durinho.
Então ao fazer arroz integral lembre-se: Dobre a quantidade de tempero que você colocaria normalmente no arroz (menos o sal)

Arroz Integral

(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: Uns 25 minutos)

1 xícara de chá de arroz integral

3 xícaras de chá de água

1 colher de sobremesa de óleo

alho a gosto (use mais alho que usaria no arroz branco)

1 1/2 envelope de tempero em pó (eu uso Sazón para Arroz) ou sal a gosto

Coloque o óleo e o alho na panela e refogue em fogo baixo. Depois adicione o arroz já escolhido (eu lavo o arroz integral, pois ele pode ter alguma sujeirinha) refogue o arroz por uns 2 minutinhos também em fogo baixo. Aumente o fogo e adicione toda água e o tempero (eu adiciono a água fria porque não vejo diferença em colocar água quente) depois que adicionar a água, tampe a panela e deixe ferver (ainda em fogo alto). Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada até a água secar (o arroz integral demora mais para ficar pronto).

Você vai perceber que formam furinhos no arroz integral cozido assim como no arroz branco. Quando você perceber que a água secou, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais uns 5 minutos.

Antes de servir, destampe, mexa com um garfo e você terá um arroz integral soltinho e saboroso.

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16/05/2023

Arroz •

Arroz Frito - Mexido de Arroz com Ovo

16.5.23 Ana Paula 0 Comentários

Esta receita de arroz frito de inspiração chinesa é minha favorita absoluta. É rápida e fácil de fazer, você pode ir mudando e adequando de acordo com seu gosto e mix preferidos de legumes e temperos.

Ok, vamos direto ao assunto. Antes da receita, aqui estão as coisas importantes que aprendi sobre como fazer o melhor arroz frito.

Use arroz frio

Você deve planejar com antecedência e usar arroz cozido bem refrigerado. O arroz quente (ou mesmo morno) não vai fritar bem quando atingir a panela quente e resultará em pedaços encharcados e pegajosos - não é bom. Portanto, sobras de arroz refrigerado são ideais!

Use manteiga

Sim, manteiga. Nada de óleo, azeite e muiiiito menos margarina. A manteiga deixa tudo com um gosto muito melhor e também deixa tudo perfeitamente dourado.

Use vegetais a seu gosto

Além de adicionar alguns pontos agradáveis de cor, os vegetais contribuem bastante para adicionar um pouco de sabor e frescor ao arroz frito. Usando seus vegetais preferidos, o arroz fica menos pesado.

Use óleo de gergelim

Usar o óleo de gergelim torrado é 100% necessário para o sabor asiático final. É o meu ingrediente cheiroso favorito na minha cozinha e tem um gosto maravilhoso em arroz frito. Observe também que o óleo de gergelim é um óleo de acabamento, não um óleo de cozinha, então retire a panela do fogo antes de misturá-lo.

Use fogo alto

Isso ajudará a fritar e dourar bem o arroz e os vegetais, além de evitar que o arroz cozinhe na panela em vez de fritar.

Deixe o arroz dourar um pouco no fundo

Se você é como eu e gosta que o arroz fique um pouco crocante, deixe-o descansar um pouco entre as refogadas para dourar um pouco no fundo. Também ajuda muito usar uma frigideira antiaderente para que o arroz não grude no fundo da panela.

Arroz Frito

(Rende 6 porções - Tempo de preparo: 25 minutos)

3 colheres de sopa de manteiga

2 ovos grandes batidos

2 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos

1 cebola branca pequena, em cubos

1/2 xícara de ervilha congelada

3 dentes de alho, picados

sal e pimenta preta

4 xícaras de arroz cozido e resfriado (eu prefiro arroz do tipo japonês, mas você pode usar o arroz comum)

3 ramos de cebolinhas cortadas finas

3 a 4 colheres de sopa de molho de soja, ou mais a gosto

2 colheres de chá de molho de ostra (opcional)

1/2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado

Aqueça 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto até derreter. Adicione o ovo e cozinhe, mexendo ocasionalmente (até aqui, é como se você estivesse fazendo ovos mexidos). Retire o ovo e transfira para um prato separado.

Adicione mais 1 colher de sopa de manteiga à panela e aqueça até derreter. Adicione a cenoura, a cebola, as ervilhas e o alho e tempere com uma generosa pitada de sal e pimenta.

Refogue por cerca de 5 minutos ou até que a cebola e a cenoura estejam macias. Aumente o fogo para alto, adicione as 1 1/2 colheres de sopa restantes de manteiga e mexa até derreter.

Adicione imediatamente o arroz, metade da cebolinha, o molho de soja e o molho de ostra (se estiver usando) e mexa até incorporar.

Continue refogando por mais 3 minutos para fritar o arroz, mexendo de vez em quando. (Eu gosto de deixar o arroz descansar um pouco entre as refogadas, para que fique crocante no fundo.)

Em seguida, adicione os ovos e mexa para combinar tudo.

Retire do fogo e misture o óleo de gergelim. Prove e tempere com molho de soja extra, se necessário.

Salpique o restante da cebolinha e sirva.

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30/07/2018

Arroz • Prato Principal

5 Opções de Arroz de Forno

30.7.18 Ana Paula 0 Comentários

Arroz de Forno é aquela receita mega versátil, você pode fazer inúmeras variações e todo mundo adora.

Sempre que sobra arroz em casa eu acabo fazendo arroz de forno. Na casa da minha mãe é a mesma coisa. E se você joga sobras de arroz fora, não sabe o que está perdendo!

Basicamente a receita de arroz de forno é: Arroz cozido (por isso uso as sobras) e uma mistura de coisas gostosas que vamos chamar de recheio.

Eu gosto de uma proporção de: a cada 1 xícara de arroz cozido, 1 xícara de recheio e um pouco de molho para deixar tudo mais cremoso. Mas você pode colocar mais ou menos, de acordo com o seu gosto.

Ah, e se você tiver o recheio já pronto, melhor ainda! Vale aquela sobra de frango, aqueles frios que estão ali no canto da geladeira...

O melhor do arroz de forno é isso: Não tem regra! Arroz cozido, mistura o que você gosta, na quantidade que você gostar, coloca queijo por cima e leva ao forno pra gratinar. Tá pronto.

Mas se você tem dúvida e quer algumas opções de recheio para começar a tentar fazer o arroz de forno, trago 5 opções que ficam deliciosas:

Todas as opções rendem 4 porções

3 xícaras de arroz cozido + 1 1/2 xícara de presunto picado + 1 1/2 xícara de queijo picado + 1/2 xícara de molho de tomate + azeitonas picadas
3 xícaras de arroz cozido + 2 xícaras de frango desfiado e refogado + 1 xícara de milho + 1/2 xícara de molho de tomate + queijo ralado por cima
3 xícaras de arroz cozido + 2 xícaras de palmito picado + 1 xícara de ervilhas + 1/2 xícara de molho branco + queijo por cima
3 xícaras de arroz cozido + 3 xícaras de salsicha picada + 3 colheres de maionese + 3 colheres de catchup + 2 colheres de mostarda + 1/2 xícara de requeijão ou queijo cremoso
3 xícaras de arroz cozido + 3 xícaras de legumes refogados + queijo por cima

Aqui em casa, a opção 4 é a que mais faço! Adoramos o sabor de cachorro quente!

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29/04/2015

Arroz • Publicidade

Como Deixar o Arroz sempre Soltinho?

29.4.15 Ana Paula 0 Comentários

Olha que bacana o infográfico que a Camil me mandou! Item básico na alimentação dos brasileiros, o arroz é consumido mundialmente e possui diversas variedades.

Apesar da forte presença nos lares brasileiros, muita gente ainda tem dúvida quanto a preparo correto do alimento. Para garantir um arroz soltinho, a chef da Cozinha Experimental Camil, Ivy Oliveira, separou algumas dicas importantes, confere só:

Refogue bem o arroz

Aqueça o óleo e frite bem a cebola, o alho e acrescente o arroz. É importante caprichar nessa etapa, principalmente na hora de refogar o arroz. “É nesse momento que o envolvemos o grão com o óleo, assim ele libera menos amido e com isso fica mais soltinho”, reforça a chef da Cozinha Experimental Camil.

Proporção ieal

Para cada xícara de arroz branco, sempre utilize duas xícaras de água. “Essa regra é clássica e faz uma diferença enorme na hora de cozinhar o grão, assim, não há excesso de água e evita-se que o arroz fique empapado”, explica Ivy Oliveira. Para o arroz integral, a regra muda: são três xícaras de água para uma de arroz.

Panela parcialmente tampada

É importante manter a panela parcialmente fechada, uma vez que se tamparmos a panela totalmente o vapor da água não consegue sair de forma adequada, deixando muita umidade dentro da panela e com isso aumenta-se a chance de empapar o arroz. Já se não tamparmos a panela o vapor sairá rápido demais, o que pode deixar os grãos crus.

Não mexa

Ao mexer o arroz, os grãos poderão ser amassados ou quebrados. Esse processo deixa o arroz empapado, comprometendo o resultado. Ao final é importante tampar e deixar o arroz descansar por uns 5 minutos, assim, com a redução da temperatura evita-se que os grãos se quebrem com facilidade.

Fonte: Assessoria

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15/01/2015

Arroz • Prato Principal

Arroz com Calabresa e Brócolis

15.1.15 Ana Paula 5 Comentários

Sempre que a preguiça toma conta eu recorro a um arroz bem reconfortante, com alguns legumes e uma proteína. Bem simples e rápido de fazer, sem complicações e que suje o mínimo de louça possível. Se você fizer uma busca no blog por arroz ou clicar aqui verá que já tem algumas opções bem gostosas.

E nesta receita ainda eu mostro que você pode (e deve) aproveitar o máximo dos legumes, como o brócolis, que muita gente joga os talos fora e eu mostro aqui que os talos devem ser aproveitados também. Olha só:

Arroz com Calabresa e Brócolis
(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 30 minutos)

1/2 cebola picadinha (usei a cebola roxa, mas pode ser da branca)
1/3 pimentão vermelho picadinho (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
2 calabresas das "fininhas" *clica que tem opções de marcas para você ver.
1 batata grande cortada em cubos grandes
1/2 brócolis do tipo ninja (japonês ou americano) cortado
os talos do brócolis picadinhos
1 xícara de chá de arroz
sal e pimenta a gosto

Comece refogando a cebola e o pimentão no azeite em fogo baixo. Quando a cebola murchar, coloque a calabresa e continue refogando em fogo baixo até a calabresa ficar dourada.

Depois da calabresa dourar, acrescente a batata, os talos do brócolis, o arroz e o brócolis. Aumente o fogo, junte 3 xícaras de chá de água, sal, pimenta a gosto e tampe a panela e espere ferver.

como fazer arroz com calabresa e brocolis

Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe fervendo até a água quase secar. quando estiver quase seco, experimente se o arroz está cozido. Se precisar, coloque mais meia xícara de água (pode ser fria mesmo) e espere quase secar. Experimente de novo e quando o arroz estiver cozido e a água quase seca, desligue o fogo, mexa tudo, tampe a panela novamente e aguarde 3 minutos antes de servir.

Ao servir o arroz estará parecendo um risoto, bem molhadinho e com o sabor da calabresa e do brócolis. Uma delícia!

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31/03/2016

Arroz • Prato Principal

Arroz de Forno

31.3.16 Ana Paula 4 Comentários

Adoro arroz de forno, para mim é uma receita de esvaziar geladeira. Sabe quando você tem várias coisinhas na geladeira e nenhuma delas é suficiente para fazer uma receita completa? Então, faz arroz de forno! rs

Você pode fazer com os ingredientes que tiver e que gostar, pode usar somente legumes e verduras, pode colocar queijos ou outros embutidos, pode trocar por frango, a única coisa necessária de verdade é o arroz.

Então vamos ver a receita do meu arroz de forno:

Arroz de Forno

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 20 minutos)

200g de presunto picadinho

300g de queijo picadinho

1 tomate sem semente picado

1 xícara de seleta de legumes (a minha tinha ervilha, milho e cenoura)

2 xícaras de arroz cozido (ou 1 de arroz cru que você deve cozinhar normalmente)

3 colheres de azeite

O modo de preparo é o mais simples possível: misture tudo em uma travessa de vidro, regue com o azeite e leve ao forno médio por 15 a 20 minutos para aquecer e os queijos derreterem.

Depois é só retirar do forno e servir.

Um segredo do arroz de forno é deixá-lo bem colorido! Quanto mais colorido, mais apetitoso e bonito fica o prato na hora de servir!

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06/01/2015

Acompanhamento • Arroz

Costelinha e Arroz com Especiarias

6.1.15 Ana Paula 0 Comentários

Ganhei no Natal a costela grill da Sadia, que já vem temperada e pode ser feita na churrasqueira, na grelha ou no forno. Eu optei por fazer no forninho elétrico e segui as instruções da embalagem, para acompanhar, fiz um arroz com especiarias que ficou super aromático e delicioso.

Costelinha e Arroz com Especiarias

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 1 hora)

1 pacote de 800g de costela grill da Sadia

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Para o arroz:

3 bagas de cardamomo

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de salsinha ou coentro desidratado

1 colher de chá de semente de coentro em pó

1 colher de chá de cúrcuma

1 pitadinha de canela em pó

1 e 1/2 xícara de arroz

1 envelope de sazón para arroz

1/2 cebola roxa picada

2 dentes de alho amassados

3 xícaras de água

Começamos colocando a costela em uma assadeira. Espalhe a manteiga por cima da costela, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 50 minutos.

Depois de 50 minutos retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos.

Enquanto a costela assa por mais 10 minutos, prepare o arroz. Você vai fazer o arroz normalmente conforme eu já ensinei aqui. No momento que você estiver refogando a cebola e o alho, você acrescenta todas as especiarias e então continua o preparo do arroz normalmente.

Quando a costela estiver pronta, retire do forno e corte-as nas ripas. Sirva sobre o arroz.

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06/11/2012

Acompanhamento • Arroz

Arroz Branco

6.11.12 Unknown 0 Comentários

Hoje o post é bem basicão mas me pediram para postar, então a receita de hoje é ensinando a fazer arroz branco, aquele do dia-a-dia que todo mundo adora. Depois desse post, amanhã eu mostro como transformar esse arroz básico em um arroz de forno delicioso!

Arroz Branco
(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: Uns 15 minutos)

1 xícara de chá de arroz branco

2 xícaras de chá de água

1 colher de sobremesa de óleo
1/2 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados

sal a gosto

Coloque o óleo e a cebola na panela e refogue em fogo baixo. Quando a cebola estiver meio transparente, adicione o alho e refogue até começar a dourar.
Depois adicione o arroz já escolhido (eu particularmente não lavo o arroz, pois não vejo diferença, mas você pode lavar) refogue o arroz por uns 2 minutinhos também em fogo baixo.
Aumente o fogo e adicione toda água e o sal (Eu adiciono a água fria porque também não vejo diferença em colocar água quente) depois que adicionar a água, tampe a panela e deixe ferver (ainda em fogo alto).
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada até a água secar. Você vai perceber que formam furinhos no arroz cozido (veja a última foto).
Quando você perceber que a água secou, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais uns 5 minutos.

Antes de servir, destampe, mexa com um garfo e você terá um arroz soltinho!

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02/08/2017

Arroz • Vegetariana

Arroz com Brócolis

2.8.17 Ana Paula 1 Comentários

Você pode variar seu arroz do dia-a-dia colocando legumes para cozinhar junto. Eu faço sempre aqui em casa, com cenoura, abobrinha e brócolis, que vou ensinar hoje.

É uma forma prática de adicionar mais nutrientes às nossas refeições e ainda deixar o arroz colorido. Fora que é muito simples de fazer:

Arroz com Brócolis

(Rende 2 a 4 porções - Tempo de Preparo: 25 minutos)

2 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho

1 xícara de chá de talos de brócolis ralado (ou passado no processador)

1 xícara de chá de brócolis em floretes

1 xícara de achá de arroz branco

sal e pimenta a gosto

Em uma panela em fogo baixo, refogue o alho no azeite. Quando o alho começar a dourar, adicione os talos de brócolis ralados e refogue por 1 minuto.

Adicione então o arroz (eu não lavo o arroz, mas se você preferir, pode lavar) e refogue por mais 1 minuto.

Acrescente 2 xícaras de chá de água fervente, sal e pimenta a gosto e aumente o fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.

Deixe cozinhar até a água chegar na altura do arroz, então abra a tampa, coloque por cima os floretes do brócolis, feche a tampa novamente e deixe cozinhar até a água secar.

Quando a água secar, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Depois desse tempo, abra a tampa, mexa com um garfo e sirva!

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11/02/2014

Arroz • Prato Principal

Arroz Frito com Linguiça e Milho

11.2.14 Ana Paula 2 Comentários

Que delícia que ficou esse arroz! Vocês tem que provar. Eu tinha idéia de tentar fazer um arroz frito, rápido e simples mas não imaginei que ficaria tão bom!

Arroz Frito com Linguiça e Milho

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 45 minutos)

4 gomos de linguiça de pernil bem fritinha (clique AQUI para saber como preparar a linguiça)

1/2 lata de milho verde

1 xícara de arroz cozido (clique AQUI para saber como preparar o arroz)

2 colheres de azeite extra virgem

coentro picado

colorau em pó

cúrcuma em pó

pimenta a gosto

Em uma frigideira funda, coloque o azeite, o colorau, a cúrcuma e a pimenta e refogue por 20 segundos em fogo médio.

colorau cúrcuma e pimenta no arroz frito

Junte o arroz e vá mexendo, mexendo, até ele começar a ficar douradinho (parece que vai começar a queimar), então você junta o milho, a linguiça e o coentro picado. Continue mexendo por mais 1 minuto e sirva bem quente!

receita de arroz frito com colorau, cúrcuma, pimenta, calabresa e milho

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08/07/2021

Acompanhamento • Arroz

Arroz Basmati com Abobrinha

8.7.21 Ana Paula 0 Comentários

O arroz branco do tipo agulhinha e os feijões carioca e preto são as combinações mais conhecidas das refeições dos brasileiros. Muitos já consomem também o arroz integral, visando incluir ainda mais nutrientes no dia a dia. Mas você já parou para pensar nas inúmeras variações que podem ser incluídas na rotina e dar novas leituras para o cardápio diário?

Existem diversos tipos de arroz desde o integral até variedades que não são tão conhecidas no nosso dia a dia como os arrozes preto, vermelho, basmati.

Os especialistas da Cozinha Experimental Camil trazem uma deliciosa receita para incluir o arroz basmati nas suas refeições:

Arroz com Abobrinha

1/2 embalagem de Arroz Basmati CAMIL Gourmet (250g)

1 unidade pequena de pimentão vermelho

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 Pitada de sal

1 unidade de cebola pequena sem casca picada

1 unidade de Alho amassado

2 xícaras (chá) de abobrinha italiana ralada ralo grosso com casca

1 tablete de Caldo de legumes

2 e 1/2 xícaras (chá) de água fervente

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Pimenta rosa moída ou amassada a gosto

MODO DE PREPARO

• Deixe o Arroz Basmati CAMIL Premium de molho coberto com água por cerca de 1 hora.

• Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e coloque-o em uma assadeira.

• Regue com 1 fio de azeite e salpique sal. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a pele ficar ligeiramente queimada.

• Retire a assadeira do forno e espere esfriar para retirar a pele do pimentão. Coloque o pimentão no liquidificador com 3 colheres (sopa) de azeite e bata até obter uma pasta. Reserve.

• Leve uma frigideira ao fogo e esquente o azeite restante com a cebola e o alho. Acrescente a abobrinha e refogue rapidamente. Reserve.

• Dissolva o tablete de caldo de legumes na água fervente. Junte o Arroz Basmati CAMIL Premium escorrido e misture. Tampe a panela e abaixe o fogo assim que o caldo retomar a fervura. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água secar.

• Adicione ao arroz, o refogado de abobrinha, o vinho branco seco e continue o cozimento até secar o líquido.

• Retire do fogo e acrescente a pasta de pimentão reservada e a pimenta rosa moída. Misture e sirva em seguida. Usar meia colher de chá.

Dica: Ao ralar a abobrinha, elimine o excesso de miolo.

Receita e Foto: Assessoria

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04/07/2017

Carne • Prato Principal

Arroz Integral com Frango

4.7.17 Ana Paula 0 Comentários

A idéia era fazer uma galinhada, mas eu só tinha drummets (coxinha da asa) congelada então resolvi chamar de arroz com frago. Bem saboroso e com bastante alho.

Arroz com Frango

Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 1 hora

12 coxinhas da asa do frango (drummet)

2 colheres de sopa de azeite

10 dentes de alho

1 1/2 xícara de chá de arroz integral

5 xícaras de chá de água fervente

1/2 xícara de ervilhas frescas (você pode trocar por milho verde ou tomates picadinhos)

sal e pimenta a gosto

Tempere os drummets com sal e pimenta a gosto.

Em uma panela grande, em fogo baixo, coloque o azeite, 5 dentes de alho amassados e 5 cortados ao meio. Frite bem até começar a dourar

Então coloque os drummets e vá fritando e virando até que o frango fique bem dourado.

Depois do frango bem dourado, coloque o arroz integral e 5 xícaras de água fervente. Adicione 1 colher de café de sal e mexa bem.

Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada até que o arroz fique macio e a água esteja praticamente seca (não tem problema se não ficar bem seca, pois isso deixa o arroz mais molhadinho).

Adicione então as ervilhas frescas, mexa bem, desligue o fogo e sirva!

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21/11/2013

Arroz • Carne

Arroz com Coraçãozinho

21.11.13 Ana Paula 13 Comentários

Adoro coraçãozinho de galinha. Aliás, adoro muídos no geral, coisa que nem todo mundo gosta, eu sei. Mas aqui em casa todo mundo gosta. Queria um arroz bem temperadinho e parecido com galinhada, então eu fiz de um jeito bem simples e melhor ainda: Só sujei 1 panela. Óh que maravilha!

Se eu pudesse mudar algo na receita, eu retiraria os corações da panela depois de fritos, cozinharia o arroz na panela e depois voltaria os corações pro arroz, mexeria bem e serviria.

Arroz com Coraçãozinho
(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: 45 minutos)

500g de coração de galinha
2 colheres de azeite
2 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara de chá de pimentão verde picadinho
1/2 xícara de chá de cenoura picadinha
1 xícara de chá de arroz
2 1/2 xícaras de água
sal e pimenta a gosto

preparo arroz com coraçãozinho cenoura e pimentão receita

Frite os corações no azeite até ficar bem douradinho. Quando os corações estiverem bem douradinhos, acrescente o alho, o pimentão e frite mais um minuto.

Depois acrescente o arroz, a cenoura e a água. Tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar até o arroz estar macio. Mexa bem e sirva bem quente.

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23/07/2015

Arroz • Carne

Frango Condimentado e Arroz Jasmim com Castanhas

23.7.15 Ana Paula 2 Comentários

Eu adoro tentar fazer alguns pratos de outros países. E a culinária tailandesa é uma das minhas inspirações na criação de novas receitas, pelo sabor e o uso de muitas especiarias. Tudo é muito condimentado, e ao mesmo tempo tudo é muito leve e os sabores são de uma harmonia incrível.

Lógico que eu usei alguns truques na receita do frango para que ficasse bem condimentado e não me desse muito trabalho, porque é lógico que na Tailândia não usam mostarda, ok, eu trapaceio, mas o sabor fica tão incrível que você vai me perdoar. rs

Neste sábado resolvi fazer um almoço com ares tailandeses, então separei meu arroz jasmim e corri para a cozinha:

Frango Tailandês
(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos)

10 drumets de frango (a coxinha da asa)
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de pimenta caiena
2 colheres de sopa de zathar (o zathar é um tempero árabe que mistura gergelim, semente de coentro, orégano, cominho e pimenta)
sal a gosto

2 colheres de sopa de molho de pimenta (usei chipotle, que tem sabor defumado)
2 colheres de sopa de mostarda (usei a escura)

Misture todos os condimentos ao frango (menos o molho de pimenta e a mostarda) e deixe descansar por 20 minutos. Depois coloque o frango em uma forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo/médio (190°C) por 40 minutos a 1 hora.

Quando der 40 minutos, você abre e dá uma olhada, se ainda tiver muita água que se soltou do frango, deixe mais uns 20 minutos. Se tiver pouca água, pode tirar.
Na foto aqui de baixo dá para ver que retirei o meu frango com pouca água (1 hora de forno)

Antes de ir ao forno e após 1 hora de forno

Depois do tempo, retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 15 minutos com a temperatura alta (230°C).

Isso fará com que os frangos fiquem dourados e crocantes, mas não fiquem secos, pois já estão bem cozidos.

(Neste momento você pode começar a fazer o arroz jasmim. A receita está aí embaixo)

Faça então uma mistura de molho de pimenta e mostarda.

Depois de 15 minutos de forno alto e antes de servir

Depois dos 15 minutos em forno alto, retire o frango e passe uma camada da mistura sobre cada um dos pedaços.

Sirva bem quente.

Arroz Jasmim com Castanhas

(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: 20 minutos)

1 xícara de arroz Jasmim

1 colher de sopa de sal

1,5 L de água

4 colheres de sopa de leite de coco

1/2 xícara de castanhas de sua preferência

Coloque a água para ferver em uma panela grande. Quando ferver, mantenha o fogo médio, adicione o sal e o arroz. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem (no meu caso foram exatos 10 minutos).

Depois do cozimento, escorra todo o arroz e volte-o para a panela (agora com o fogo desligado).

Acrescente o leite de coco e as castanhas e deixe descansar por 5 minutos para depois servir.