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14/09/2017

Mise en Place - O Que É e Como Fazer

Você pode nunca ter ouvido o termo, mas já deve ter visto ou mesmo coloca em prática o mise en place (pronuncia-se miz an plás). O termo refere-se à etapa antes de iniciarmos uma receita. É o "por em ordem" ingredientes e utensílios.

"Consiste em uma etapa inicial para o preparo de qualquer prato, na qual separam-se todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser então medidos, e, se necessário, as verduras, legumes e carnes descascados e cortados, assim como os utensílios devidamente dispostos para manuseio." - Wikipedia

Quando você está com a mise en place toda feita, o preparo da receita é muito mais rápido e você não corre o risco de descobrir que não tem aquela farinha que pede no meio da receita, ou queimar algo, porque vai ter que ir até a geladeira pegar, descascar e picar aquela cenoura que você esqueceu, por exemplo.

Para fazer a Mise en Place, siga os passos abaixo:

Leia toda a receita e vá separando os ingredientes e utensílios que irá usar (leia tudo com atenção e releia, checando se não esqueceu nada)
Separe os ingredientes em tigelinhas individuais. (Já pesados, medidos e picados na quantidade e modo descrita da receita)
Coloque as tigelinhas com os ingredientes e os utensílios na bancada onde você fará a receita na ordem de uso de cada item
Pronto, está feita sua mise en place. Agora é só começar a receita.

12/09/2017

Entradas • Molho e Temperos

Tapenade de Azeitonas Verdes

12.9.17 Ana Paula 1 Comentários

A tapenade é uma pasta de azeitonas que fica excelente se servida com torradas ou como acompanhamento em uma tábua de queijos.

Muito fácil de fazer, mas cheia de sabor. A receita original leva alcaparras e anchovas, mas aqui fica opcional para você.

Tapenade

(Tempo de Preparo: 10 minutos)

1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço

1 dente de alho

1 colher de sopa de alcaparras

2 filézinhos de anchova (opcional - eu não usei)

4 colheres de sopa de azeite

caldo de meio limão siciliano

Pique as azeitonas, o alho, as alcaparras e a anchova(opcional) bem picadinhos, até quase formar uma pasta.

Coloque em uma tigelinha, acrescente o azeite e o limão, mexa bem e sirva.

A tapenade é uma pasta bem salgada, então cuidado para não exagerar na quantidade se for servir sobre torradas.

11/09/2017

Massas •

Macarrão com Abóbora e Bacon

11.9.17 Ana Paula 0 Comentários

Variar o macarrão é uma excelente opção para agradar. Todo mundo adora uma massa e esta opção fica cheia de sabor, com o leve adocicado da abóbora contrastando com o salgadinho do bacon.

É simples de fazer e você nem precisa ficar muito tempo perto do fogão.

Você ainda pode trocar o bacon por cubos de peito de frango ou presunto cru. Para quem é vegetariano, vale a versão sem o bacon que também fica ótima!

Macarrão com Abobora e Bacon

(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: 45 minutos)

250g de macarrão de sua preferência (usei espaguete, mas fica bom com qualquer formato)

300g de abóbora japonesa (abóbora cabotiá) cortada em cubos

150g de bacon em fatias

sal, pimenta e ervas a gosto (não usei sal, mas usei um pouco de tomilho, alecrim e pimenta do reino)

queijo parmesão apra salpicar

Em uma assadeira antiaderente, coloque a abóbora picada, salpique ervas e pimenta a gosto. Distribua o bacon sobre as abóboras e leve para assar por 30 a 40 minutos a 180ºC.

Com 15 minutos, mexa tudo para assar uniformemente.

Faltando 5 minutos para terminar de assar, coloque o macarrão para cozinhar de acordo com o indicado na embalagem do fabricante.

Quando terminar de cozinhar, as abóboras e o bacon já devem ter terminado de assar, então misture tudo, prove e acerte o sal se necessário.

Coloque as porções no prato, salpique queijo parmesão e sirva.