De 1º de setembro a 1º de outubro, a cidade de São Roque realizou seu 1º Festival Enogastronômico. 

Para quem ainda não visitou, a cidade de São Roque é conhecida pela Expo São Roque, um evento super tradicional, que conta com muito vinho e vários pratos feitos com alcachofras.

E você ainda pode fazer a rota dos vinhos e conhecer várias vinícolas locais.

Para enaltecer ainda mais a cultura enogastronômica de São Roque e enriquecer o Festival, um seleto grupo de restaurantes da cidade se uniu para criar novos pratos que façam homenagem ao tradicional sabor do vinho de São Roque. Além disso, todos os pratos tiveram suas próprias particularidades com uma única semelhança obrigatória: todos deveriam conter em suas receitas o vinho como ingrediente.

Os restaurantes tiveram seus pratos avaliados em cinco critérios: apresentação, cor, aroma, sabor e originalidade, e cada pessoa que provasse os pratos recebia um cupom para fazer essa análise. O prato vencedor será nomeado até a próxima edição do evento como “Prato de São Roque”.

Os restaurantes participantes do Festival, bem como seu pratos e o vencedor você pode conferir abaixo: 

Ganhador:

Participantes:

No próximo festival, vou ver se consigo visitar todos os restaurantes! Foi muito bom!

Canola, óleo de semente de uva, azeite de oliva, óleo de coco, abacate... o mundo dos óleos de cozinha é um lugar grande e confuso. Veja como entender tudo.

Quando se trata de desempenho e sabor, nem todos os óleos de cozinha são criados iguais. Alguns funcionam bem em altas temperaturas, tornando-os ideais para fritar e saltear. Alguns são super saborosos, mas ficam rançosos quando aquecidos. Como diferenciar entre eles? E como armazená-los? Tantas perguntas! Fui em busca das respostas. Veja: 

Primeiro vamos entender o que é Ponto de Fumaça: O ponto de fumaça é quando o óleo ou gordura atinge uma temperatura onde o glicerol (ou glicerina) se quebra e forma a acroleína – substância essa muito irritante para a garganta e olhos (e que alguns estudos ligam a certos tipos de câncer). Já aconteceu de esquentar demais o óleo e ele começar a soltar fumaça? Então, esse é o ponto de fumaça. 

Todo o azeite é feito por esmagamento das azeitonas em uma pasta, extraindo o excesso de água da mistura. Isso pode ser feito em uma prensa de pedra, mas em uma escala comercial são usadas máquinas de aço de alta tecnologia. O óleo de azeite leve é ​​então tratado com solventes químicos para neutralizar o sabor. É mais leve no gosto e na cor, mas não nas calorias. Tem um ponto de fumaça de 240-245 °C, o que o torna ideal para cozinhar em alta temperatura. Pode ser usado em vinagretes; para adicionar mais sabor. 

É versátil, tem um sabor excelente e é saudável, sendo rico em gordura monoinsaturada (pensado para reduzir o colesterol no sangue).

Uma vez que as azeitonas são pressionadas e o óleo é extraído, você fica com o azeite virgem extra; é robusto em sabor e pode ter notas de manteiga, picante, frutado ou gramado, dependendo do ponto de origem das azeitonas. O ponto de baixo, cerca de 160 °C significa que não é ótimo para cozinhar. Dependendo do seu local de origem, pode variar em sabores de frutado, gramado, amargo e até mesmo amanteigado. 

É o ideal para ser consumido in natura, use para molhos de salada, aplique sobre vegetais cozidos ou adicione em molhos e acabamentos – também fica muito bom puro, para comer com pão. 

O óleo de amendoim é de cor pálida, com perfume e sabor poderoso. Pode ficar rançoso rapidamente, então guarde-o em um local fresco e seco, e use-o dentro de alguns meses. É melhor comprar em pequenos lotes, a menos que você esteja fazendo muita fritura (faz um excelente frango frito). O ponto de fumaça fica perto dos 230 °C. É muito usado na cozinha asiática, e muitas vezes usado em pratos tailandeses.

O dendê é uma gordura saturada feita a partir do óleo da palmeira. É semi-sólido à temperatura ambiente, e fez aparições recentes como substituto das gorduras trans no cozimento comercial. No entanto, é um óleo de fritura muito eficiente com um ponto de fumaça um pouco menor de 230 °C. 

O óleo de milho é freqüentemente usado na fritura, graças ao seu ponto de fumaça de 230 °C. Tem um sabor neutro e é usado com freqüência em cozinhas comerciais, graças ao seu baixo preço. Não tem certeza do que usar? As batatas fritas são uma vitória certa, sempre.

O óleo de coco é sólido à temperatura ambiente, o que significa que não é ideal para vinagretes ou como óleo de acabamento. No entanto, é bom para a torrefação de calor moderado. Derrete-se e solta um aroma tropical quando aquecido. Ponto de fumaça de 175 °C. 

O óleo de canola é bom para saltear e fritar a alta temperatura, pois não adiciona muito sabor. Podem ser usados ​​em molhos para saladas. Seu ponto de fumaça é de 205 °C. Armazene-os em um local fresco e escuro, longe da estufa e do forno.

O óleo de semente de uva é de cor verde claro, e é apreciado por chefs de restaurantes por seu alto ponto de fumaça 215 °C mas também pelo seu sabor limpo, de muito bom gosto. Caro e difícil de ser encontrado em escalas comerciais.

Com alto teor de gordura monoinsaturada (tipicamente promovida como gordura "boa"), o óleo de abacate tem um ponto de fumaça de cerca de 271 ˚C, o que o torna um item eficiente: use-o para saltear, assar, fritar. Não há necessidade de refrigerar quando aberto, embora seja armazenado em um armário escuro e frio.

Extraído da semente de soja e fonte de ômega 6, ômega 9 e ômega 3, gorduras que, consumidas em quantidades moderadas e aliadas a uma alimentação saudável, ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

Sabor neutro.

Pode ser utilizado em diversos tipos de preparação; é a melhor opção para frituras.

Com um ponto de fumaça de 220-235 °C, é um excelente óleo multifuncional. É leve com quase nenhum gosto, tornando-o popular para fritar e pratos simples e para fazer maionese se você quiser algo mais modesto do que o azeite. O óleo de girassol contém uma alta porcentagem de gorduras poliinsaturadas e é considerado um bom óleo para uso em dietas que reduzem o colesterol.

Popular na cozinha chinesa, do Oriente Médio e da Índia. Existem duas variedades, um óleo leve feito de sementes e a versão torrada, que é mais escura, tem um forte aroma de noz e sabor rico. Use com moderação. Ele vai queimar se aquecido, então é ideal para acabamentos.

Neste final de semana estive em São Roque para participar do 1º Festival Enogastronômico e conheci o restaurante Sabor du Chef.

Rua Jamila Abmanssur Mana 120 Guaçu - São Roque/SP

Fone: (11) 4784-2412

Ambiente 

O ambiente é simples, mas muito aconchegante. Há uma área interna com ar condicionado para proporcionar maior conforto em dia quentes.

Conta com grande estacionamento próprio e uma vista do pórtico de entrada da cidade.

Serviço 

O serviço foi rápido, eficiente e incrivelmente simpático. Tanto pelos garçons quanto pelos donos e chefs do local, o Ronaldo e a Joice. 

Há um cuidado da parte deles em conversar com os clientes, saber se estava de acordo com o esperado e receber críticas construtivas. 

Comidas 

O ponto forte do cardápio são as parmegianas (eles tem rodízio de parmegiana) e os filés. Também servem feijoada às quartas e sábados, mas nós fomos para provar o prato que estava participando do Festival Enogastronômico, então comemos um medalhão de mignon ao molho de vinho e mirtilo com sorrentino de alcachofra.

O prato foi desenvolvido especialmente para o Festival Enogastronômico, mas segundo os chefs, deve ficar no cardápio fixo devido a procura. 

Ao chegar, o aroma do prato estava incrível e foi perceptível o cuidado com a apresentação em relação à cor e em deixar o medalhão de filé mignon em evidência.

O filé estava no ponto certo, o sorrentino de alcachofra era leve, recheado com coração de alcachofra e finalizado na manteiga de sálvia (amo). O molho foi a surpresa boa: a mistura do vinho com os mirtilos (ou blueberry) ficou equilibrada e levemente ácida, o que contrastou muito bem com a carne e a gordura da manteiga da massa. Eu achei o prato realmente excelente.

Bebidas

Vou ser sincera e dizer que prefiro não pontuar esse tópico, pois nem olhei o cardápio de bebidas. Como estava dirigindo, pedi apenas um suco de limão.

Avaliação Final 

Eu teria dado 4,5, mas aqui só trabalhamos com números inteiros. O local pode parecer simples, mas a comida é excelente e faz jus à visão e missão do local (oferecer o melhor da gastronomia e ser referência na região).

A comida é bem feita, com produtos de qualidade e de sabores que com certeza irão agradar. Vale o almoço se você estiver visitando a cidade, vale mais ainda se você morar em São Roque.