Eu adoro assar legumes, pois normalmente eles ficam com um sabor bem diferente de quando você cozinha ou refoga.
Com as cenouras também é assim, elas ficam bem mais saborosas e adocicadas. São um excelente acompanhamento de carnes vermelhas e pratos apimentados.
Cenoura Assada (Rende 2 porções - Tempo de Preparo: 50 minutos)
3 cenouras grandes ou 4 cenouras médias picadas em cubos pequenos
1/2 colher de sopa de páprica doce ou defumada
1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
pimenta a gosto (eu usei uma pitadinha de pimenta do reino)
Misture bem a páprica, o açúcar, o azeite, o sal e a pimenta. Junte as cenouras e misture bem, para que todas as cenouras sejam envolvidas com o tempero.
Coloque em uma forma e leve para assar em forno a 180ºC por 40 minutos ou até que fiquem douradas.
Eu já havia feito quibe de abóbora antes, mas não sei porque, nunca postei por aqui. Eu adoro kibe de vegetais. Mesmo quando faço quibe de carne eu gosto de misturar abóbora ou cenoura. Acho que fica mais leve.
Fazendo apenas com vegetais, além de vegetariano, fica mais saudável e o processo é bem simples, olha só:
Kibe de Abóbora e Abobrinha
Rende 8 pedaços - Tempo de Preparo: 15 minutos + 1 hora de forno
250g de abobrinha picada
350g de abóbora cozida e picada (eu fiz com a abóbora paulista, mas indico fazer com a cabotiá)
meia cebola picada
3 dentes de alho
100g de trigo para kibe
sal e pimenta a gosto
Em uma vasilha, coloque o trigo para kibe, adicione 100ml de água fervente e uma pitada de sal. Deixe descansar por 5 minutos.
No processador, coloque a abóbora, a abobrinha, a cebola e o alho e processe até virar um purê homogêneo
Misture então esse purê com o trigo já hidratado e tempere com sal e pimenta (e ervas) a gosto.
Coloque a mistura em uma forma untada com azeite, aperte bem para ficar compacto e uniforme e regue com azeite.
Leve ao forno baixo para assar até ficar bem douradinho por cima.
O kibe fica bem mais macio que o de carne, o que é normal. Espere esfriar um pouquinho antes de cortar e servir, ou ele pode se desfazer.
Super simples, mas de sabor acentuado, esse pate fica bom para comer com torradas, com uma carne assada ou mesmo para fazer um pão de alho para o churrasco!
Patê de Alho com Iogurte
(Rende cerca de 200ml de patê - Tempo de Preparo: 5 minutos)
4 dentes de alho amassados
1 pote de iogurte grego natural sem açúcar
1 colher de chá de suco de limão
sal e pimenta a gosto
Misture tudo até ficar homogêneo. Mantenha de geladeira. Se quiser, enfeite com cebolinha ou coentro.
Eu nunca tinha feito repolho até a umas semanas atrás. Na primeira vez eu refoguei muito e o repolho ficou mole e cheio de água. Não sei vocês, mas o marido e meus pais não gostam muito de repolho nesta consistência. Então essa semana eu testei fazer novamente e agora sim ele ficou lindo e saboroso.
É um acompanhamento que pode ser consumido quente ou frio, como salada. E ainda combina com carnes vermelhas ou brancas. Vale a pena aprender e fazer.
Repolho Refogado
(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 15 minutos)
1/2 repolho grande picado fino (verde ou roxo)
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola grande fatiada
1/4 de pimentão vermelho fatiado
1/4 de pimentão amarelo fatiado
sal e pimenta do reino a gosto
Em uma panela grande (que caiba todo o repolho) em fogo baixo, coloque o azeite e a cebola e refogue
Quando a cebola começar a murchar acrescente os pimentões e refogue até ficarem macios.
Acrescente então todo o repolho e vá mexendo com cuidado ainda em fogo baixo.
Acrescente sal e pimenta do reino a gosto, coloque em fogo médio e continue mexendo com cuidado até que o repolho comece a ficar macio. (perceba que ele muda levemente de cor, ficando um pouco mais transparente).
Então você pode retirar do fogo, provar o sal e a pimenta (se necessário coloque mais) e servir.
Cuidado para não refogar demais, ou o repolho vai soltar muita água, cozinhar e ficar muito molenga.
Mas se ele ficar mole, aproveite e sirva com um torrada. Não desista, tente novamente e ache o ponto ideal para seu paladar.
Se for consumir frio, após cozido, leve à geladeira e antes de servir, acrescente um pouco de suco de limão e mexa.
A algumas semanas uma amiga fez uma receita de clafoutis e quando eu vi a foto, achei linda e com aspecto muito bom! Então ela me disse que a receita era da Rita Lobo (sempre ela, diva!) fui pesquisar, achei a receita aqui e resolvi testar.
Eu adaptei um pouco a receita e dei meus pitacos. Ela é muito simples de fazer e já imagino variações do recheio, como: aspargos com bacon, brócolis com alho e cogumelos...
Clafoutis de Abobrinha e Tomate
(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 40 minutos)
1 abobrinha fatiada (usei abobrinha brasileira)
3 tomates fatiados sem semente
2 ovos
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
sal, pimenta e ervas a gosto (usei sal, pimenta do reino e tomilho)
Tempere a abobrinha e os tomates com sal e pimenta e os arrume em uma forma pequena.
Em uma vasilha, coloque os ovos, o leite, a farinha de trigo e o fermento e bata com um garfo ou mixer até ficar homogêneo.
Tempere essa mistura com um pouco de sal e pimenta (lembre-se que você já temperou os legumes) e então despeje essa mistura sobre os legumes
Polvilhe com ervas a gosto e leve ao forno médio por cerca de 30 a 35 minutos ou até começar a dourar. Então retire do forno e sirva.
Cozinhar milho verde não tem lá muito segredos, mas nem tudo que é simples para alguns é para todos.
E além do cozimento, trago 3 maneiras deliciosas de servir seu milho cozido. Aliás, já viu a Receita de Milho Mexicano que postei? Fica divina e você deveria provar.
Não importa quantas espigas você faça, o processo é sempre o mesmo, o que irá diferenciar é o tamanho da panela que você vai usar.
Na panela de pressão:
Limpe as espigas, coloque-as em uma panela de pressão (elas não podem passar da metade da panela) então adicione água até que pelo menos metade das espigas estejam cobertas com a água.
Deixe cozinhar na pressão por 15 minutos, então desligue o fogo, deixe a pressão sair sozinha.
Adicione sal na água (a água tem que ficar bem salgada) e deixe as espigas cozinharem por mais 10 minutos, desta vez sem pressão. Mexa as espigas de vez em quando.
Na panela normal:
Limpe as espigas, coloque-as em uma panela e cubra todas as espigas com água. Deixe cozinhar até o milho ficar macio (cerca de 1 hora) e vá adicionando água conforme a água for baixando, mexendo de vez em quando.
Quando o milho estiver macio, adicione sal na água (a água tem que ficar bem salgada), deixe as espigas cozinharem por mais 10 minutos.
Após os 10 minutos de cozimento com sal, você já pode consumir.
Deixe ainda mais gostoso
- Sirva com uma mistura de manteiga, alho e páprica
- Sirva com uma mistura de manteiga, limão e tomilho
Existe uma técnica culinária chamada confit, que é um cozimento lento e em baixa temperatura em óleo, azeite ou outro tipo de gordura.
Antigamente, confitar era uma forma de conservar alimentos, como frutas, legumes e carnes. Hoje em dia é mais usada para concentrar os sabores de um alimento.
Foi uma amiga quem me apresentou o tomate confit pela primeira vez a alguns anos e foi amor assim que provei. Os tomates ficam adocicados e muito saborosos.
Como eu pretendia fazer um sanduíche mais elaborado (e fiz, vai ter receita logo) resolvi testar a receita desta minha amiga dando meus pitacos, lógico.
O preparo do confit de tomate é extremamente fácil e vale a pena fazer pelo resultado final. Indico essa receita para ser usada em pizza, lanches, tortas, saladas, etc.
Tomate Confit
(Tempo de Preparo: 40 minutos)
300 a 400g de tomates (indico fazer com o tomate cereja ou sweet grape, que ficarão inteiros e mais saborosos, mas se quiser usar tomate italiano, é só cortá-los em 4 partes)
8 dentes de alho descascados
1 colher de café de sal
pimenta do reino a gosto (opcional)
1/2 xícara de azeite
ervas a gosto (usei um pouco de tomilho somente no final)
Coloque os tomates em uma assadeira ou travessa que possa ir ao forno de um tamanho que não fique muito espaço entre os tomates e também não fiquem sobrepostos.
Coloque junto os alhos, o sal, a pimenta e então regue tudo com o azeite. Leve ao forno baixo (o mais baixo que seu forno ficar (o ideal é cerca de 120, 150º C) por 40 minutos.
Após 40 minutos, retire do forno, adicione ervas a gosto, espere esfriar e use.
Para armazenar, coloque em um frasco hermeticamente fechado e mantenha em geladeira.
Amo fazer meu próprio molho de tomate! Faço de várias maneiras diferentes: com tomate cru, da forma tradicional, cozinhando o molho por um tempo ou como vou ensinar hoje: Assando!
Os tomates assados tem sua doçura acentuada e o leve defumado deixa o molho super saboroso.
Você pode usar este molho com massas, pizza, fazer um molho a bolonhesa delicioso ou onde sua criatividade mandar!
Garanto que você vai adorar e é super simples de fazer, dá uma olhada:
Molho de Tomate Assado
(Rende cerca de 500ml de molho - Tempo de Preparo: cerca de 45 minutos)
6 tomates bem maduros picados (você pode escolher o tomate que preferir, mas o tomate italiano é um dos melhores para molhos)
1 cebola grande picada
5 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
1 colher de café de sal
ervas a gosto (usei 1/2 colher de café de orégano seco e 1/2 colher de café de manjericão seco)
pimenta a gosto
Coloque os tomates, a cebola e o alho em uma assadeira, salpique o sal, as ervas a gosto e regue tudo com o azeite.
Leve ao forno baixo (180º C) até as cebolas começarem a dourar (cerca de 45 minutos).
Você vai perceber que os tomates vão soltar bastante água, e então essa água começará a secar e os legumes vão começar a dourar.
Depois de assado, bata tudo no liquidificador, acerte o sal e a pimenta e está pronto!
Já falei várias vezes o tanto que gosto de purê. E são várias receitas que já apareceram aqui no blog, então espero que vocês gostem desta também.
Purê de Mandioca, Aipim, Macaxeira
(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 30 minutos)
800g de mandioca
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
ervas a gosto (usei 1 colher de sopa de orégano)
leite (o quanto baste para dar o ponto do purê)
Cozinhe a mandioca até que ela fique bem macia, quase desfazendo (a minha eu cozinhei na panela de pressão por 20 minutos e ela ficou super macia).
Depois de cozinhar, pique a mandioca e então masse com um garfo (vai ficar com pequenos pedaços, se você prefere sem pedaços, passe por um processador)
Coloque a mandioca amassada em uma panela, em fogo baixo e adicione a manteiga e tempere a gosto com sal, pimenta e ervas. (tente usar um pouco de orégano, pois combina muito bem com a mandioca)
Mexa bem e vá adicionando o leite até o purê ficar no ponto desejado (tem gente que prefere mais grosso, tem gente que prefere o purê mais molinho).
Quando o leite e a mandioca incorporar, é só servir.
A tempos estava querendo fazer a receita este milho mexicano, pois pelos ingredientes sabia que seria um estouro de sabores. E foi! Uma delícia, essa comida de rua típica fica incrível e a pimenta acentua ainda mais a doçura do milho.
Aprovamos com louvor e já estou pensando em fazer uma versão para servir como acompanhamento. Como adoro comida apimentada, esse milho já conquistou um lugar especial no meu coração e estômago! rs
Milho a Mexicana
(Rende 4 espigas - Tempo de Preparo: 40 minutos)
4 espigas de milho cozidas
4 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de manteiga
sal, orégano e páprica picante a gosto
Para cozinhar o milho, eu coloquei as espigas na panela de pressão e deixei cozinhar por 15 minutos, mas você pode colocá-las em uma panela normal e deixar cozinhando até ficarem macias.
Depois de cozidas, besunte as espigas com a manteiga, depois salpique sal a gosto. (eu gosto de colocar bastante sal, pois o milho é adocicado)
Besunte novamente as espigas, dessa vez com a maionese e então salpique páprica picante e orégano a gosto.
Coloque-as em uma forma ou refratário e leve ao forno alto por cerca de 15 minutos (ou até começar a dourar) e então sirva!
Não sei quantas vezes já disse que pesto é meu molho favorito. Quem me conhece sabe que se eu for a um restaurante e no cardápio tiver qualquer prato com pesto, é quase certeza que é este prato que irei comer.
Então resolvi fazer do meu amado pesto uma receita de patê para ser servido com bolachinhas, torradas, com queijos ou mesmo para fazermos um lanche. Imagina só, pão, pesto, tomate e queijo branco...
A receita é daquela mega fácil e você só tem que bater tudo!
Patê Pesto
(Rende 1 xícara - Tempo de Preparo: 5 minutos)
1 xícara de folhas de manjericão fresco
1/2 xícara de azeite
200g de ricota
1/2 xícara de castanhas (você pode usar castanha do pará, avelã, amêndoas, etc...)
1 dente de alho
sal e pimenta a gosto
Bata tudo em um processador e então sirva!
Você também pode aproveitar essa receita e misturá-la com macarrão já cozido para uma refeição deliciosa e rápida.
São tantas e tantas receitas de crepioca que circulam na internet que achei repetitivo colocar mais uma, porém eu mostrei minha crepioca esses dias no instagram (menucriativo) e acabaram me pedindo a receita.
Vale salientar que a crepioca e a tapioca viraram modinha para quem está querendo emagrecer, mas vocês já observaram quantas calorias tem em 1 colher de sopa de goma de tapioca? #ficadica
Eu consumo porque gosto, porque é rápido e porque é excelente para matar minha fominha de tarde.
Mas chega de lenga lenga e vamos a receita:
Crepioca
(Rende 1 porção - Tempo de Preparo: 5 minutos)
1 ovo
2 colheres de sopa de goma de tapioca (eu da marca Da Terrinha)
1 colher de sopa de requeijão
sal e pimenta a gosto
Misture todos os ingredientes em uma vasilha ou xícara com um garfo:
Depois de misturado, coloque em uma frigideira grande e leve ao fogo baixo até dourar, então vire e deixe dourar o outro lado e sirva.
A algum tempo lembrei de um caderninho de receitas que fiz antes de casar. E eu me lembrei que havia lá uma receita de rocambole de batata. Quando ganhei o Salame Andaluz da importadora Allfood, não tive dúvidas que esta seria a receita e o salame seria o recheio!
E olha só, essa receita vem com passo a passo em vídeo! Espero que gostem!
Rocambole de Batata Recheado com Salame Andaluz
(Rende 6 porções - Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos)
500g de batata
1 1/2 xícara de leite
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
1/2 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1 ovo
sal a gosto
Recheio (você pode fazer o recheio que preferir, mas ele tem que ser bem sequinho):
Descasque e pique as batatas. Coloque-as em uma panela e adicione o leite, deixe ferver até as batatas estarem bem macias. (cerca de 40 minutos)
Depois de bem macias, separe as batatas do leite que sobrou da fervura.
Passe as batatas em um espremedor ou amassador ou no processador. Prove, acerte o sal e reserve.
Em uma vasilha, adicione o trigo, o açúcar, o fermento, a manteiga e o ovo. Misture tudo com as pontas dos dedos, até formar uma farofinha.
Então adicione as batatas amassadas e vá sovando. Se a massa estiver muito seca, vá adicionando aquele leite que sobrou da fervura aos poucos. Se a massa estiver muito úmida, vá adicionando farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de uma massa macia, mas ainda mole.
Depois de amassada, deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira.
Enquanto isso, ligue o forno na temperatura média. (assim seu forno já estará pré aquecido quando o rocambole estiver pronto para ir ao forno)
Depois dos 15 minutos de descanso, abra a massa sobre plástico filme, coloque o recheio e então enrole cuidadosamente como um rocambole.
Coloque em uma assadeira untada com manteiga ou óleo e asse em forno médio até dourar.
O Salame Andaluz Casa Basca apresenta cor avermelhada, que é a combinação perfeita da carne de porco magra com uma proporção adequada de bacon e páprica defumada, tem sabor forte e marcante, por isso combinou muito bem com a batata, que é bem neutra.
Mais uma Ciranda de Receitas por aqui! Para quem ainda não conhece, a ciranda acontece a cada 15 dias. Um grupo de blogueiras troca receitas para postar em seus respectivos blogs. Eu estou amando participar, pois estou conhecendo novos blogs, e podendo bater papo com blogueiras que eu já seguia e admirava.
Um caso é a Adri, do Casa, Coisas e Sabores. Sigo o blog dela a algum tempo e adoro as fotos dela no instagram, então é um grande honra ceder meu espaço para ela:
É um prazer enorme chegar com mais uma receita nesse Menu Criativo! Obrigada por me receber, Ana Paula! Aqui, além de receitas deliciosas, tem dicas e curiosidades do mundo da gastronomia que deixam o menu de quem gosta de comer e cozinhar bem completo. Escolhi trazer de visita uma polenta com ervilha, facinha e muito gostosa. Basta um molho ou ragu para sair aquela refeição que faz carinho no estômago, rs. Recomendo ao leitor passear pelas receitas do Menu Criativo para encontrar o par dessa polenta!
1 colher de sopa cheia de queijo ralado (parmesão ou outro da preferência)
Sal a gosto
Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o alho e refogue mais um pouco. Acrescente a ervilha, deixe refogar mais um pouco e amasse os grãos dentro da panela, de forma grosseira mesmo.
Coloque a água e o leite e deixe ferver. Junte o sal e vá colocando o fubá aos poucos, em "chuva" e mexendo simultaneamente - sem parar - com um batedor de arame (fouet).
Continue mexendo para cozinhar o fubá, é preciso ferver. Junte o queijo, mexa mais um pouco e sirva quente com o molho que preferir - sugestões: ragu de carne ou de linguiça calabresa.
