Produzida a partir da fermentação do chá verde, branco ou preto, a Kombucha possui inúmeros benefícios à saúde e virou tendência na internet. Segundo Gislaine Santana, engenheira de alimentos da Campo Largo, consumidores da bebida observam inúmeros benefícios. Confira:

A Kombucha (pronunciada como "combutchá) é uma bebida criada na China há mais de 2 mil anos, que chegou de mansinho no Brasil e já se tornou a "queridinha" dos adeptos de uma alimentação saudável. A engenheira de alimentos Gislaine Santana, da Campo Largo– indústria referência em bebidas saudáveis e pioneira no mercado de Kombuchas – responde algumas das dúvidas frequentes sobre essa bebida probiótica.

Kombucha é uma bebida feita principalmente a partir dos chás Camellia sinensis adoçados - os mais comuns chá verde, chá branco ou chá preto, fermentada por micro-organismos que auxiliam o funcionamento do organismo. É produzida com ingredientes naturais, sem conservantes, além de conter pouco açúcar e baixo teor de calorias.

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Anvisa, "probióticos são os microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo".

A Kombucha é feita a partir do chá adoçado com açúcar e fermentado por uma colônia de bactérias e leveduras, conhecida como "scoby". O açúcar funciona como alimento para os micro-organismos, fazendo com que eles se multipliquem e comecem a produzir inúmeras substâncias.

Em inglês: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Traduzindo: Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras. "S.C.O.B.Y é composto de microrganismos aglomerados em uma massa de celulose parecida com uma panqueca gelatinosa e translúcida. Quando adicionado ao chá adoçado, o transforma na Kombucha, uma bebida refrescante, levemente gaseificada, ácida e adocicada, que pode ser também saborizada com frutas, vegetais e especiarias", explica Gislaine.

Em virtude do processo de fermentação natural, a Kombucha possui microrganismos e, por isso, seu consumo diário pode trazer diversos benefícios para a saúde. Dentre os mais comumente relatados estão o auxílio na digestão, no emagrecimento, além de possuir ação antioxidante, anti-inflamatória e ser uma fonte de energia.

Sim. A bebida possui uma pequena quantidade de açúcar e por ser fermentada, também pode possuir um pequeno percentual de álcool (no máximo 0,5%). Por este motivo é fundamental fazer o armazenamento correto da mesma para que estas características sejam mantidas até o consumo.

Por ser uma bebida fermentada e por apresentar um pequeno percentual de álcool, crianças e idosos devem consumir de forma equilibrada, gestantes, lactantes e portadores de doenças crônicas devem consultar o médico antes do consumo. O restante das pessoas deve consumir moderadamente já que, por estimular o sistema gastrointestinal, pode causar desconfortos.

Há diversos sabores disponíveis das Kombuchas no mercado. "O consumidor deve se atentar em escolher sabores que possuam ingredientes benéficos à saúde. Há várias combinações interessantes e saborosas no mercado, como: Hibisco & Cranberry, Limão, Matcha & Gengibre e Manga & Cúrcuma. As Kombuchas também podem ser apresentadas com sabores de fruta, como: Manga, Maçã e Uva", conta Gislaine.

Sim. É possível preparar as Kombuchas em casa desde que haja os produtos necessários para a preparação como o S.C.O.B.Y e um starter, além dos ingredientes básicos (chá, açúcar e algo para dar sabor, se o consumidor desejar, como frutas e especiarias). "Todos os produtos podem ser adquiridos na internet ou em loja de produtos naturais, porém deve-se estar atento para a qualidade do scoby e demais insumos, para evitar riscos de contaminação".

Sim! A compra das Kombuchas prontas é mais prática do que produzir o produto em casa, pois no ambiente doméstico o consumidor terá maior dificuldade em controlar aspectos importantes de fermentação, como formação de álcool e gás. "Encontramos diversas opções de Kombuchas no mercado. O consumidor deve escolher aquela que lhe agrade e que combine mais com seu estilo de vida", explica a engenheira de alimentos.

Fonte: Assessoria

Canjica é uma espécie de grão de milho branco muito comum na culinária brasileira. É também o nome de uma sobremesa que leva o grão como ingrediente principal, embebido em leite de coco ou de vaca, açúcar, canela e outras especiarias.

Por mais que o prato doce seja o mais popular preparo da canjica, os grãos também podem ser aproveitados em outras refeições, como creme de milho, fubás e farinhas.

Ainda que pareça simples, a canjica pode ser um ótimo ingrediente para quem se preocupa com saúde na alimentação. 

O milho branco é utilizado principalmente no preparo do mungunzá, como é chamada a sobremesa com leite de coco no Nordeste. Já a canjica, quente ou gelada, pode ser feita com canela e leite de vaca e permite variações.

O grão amarelo tem sabor mais acentuado e é indicado no preparo de bolos e tortas, tanto doces quanto salgadas.

A canjica por si só não é um alimento engordativo, desde que seja preparada de modo equilibrado e saudável. Por isso, pode ser consumida por quem está tentando emagrecer.

Para quem deseja consumir a sobremesa canjica, vale apostar em substituições inteligentes, como trocar açúcar por adoçante, leite de origem animal pelo vegetal e assim por diante.

Canjica Simples

250g de canjica de milho

2 litros de água

1 xícara de chá de açúcar

1 litro de leite

100 gramas de coco ralado

Cravo-da-Índia e canela em pau a gosto

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

Em um recipiente, deixe os grãos de canjica de molho em água filtrada por 24 horas. Transfira tudo para uma panela de pressão. Em seguida, acrescente o cravo e a canela e deixe cozinhar por 40 a 50 minutos. 

Destampe a panela e acrescente o açúcar, o leite, o leite condensado e o coco. Deixe cozinhar até engrossar a mistura. Desligue o fogo e, por fim, acrescente o creme de leite. Misture e sirva em seguida.

Receita de Canjica Salgada

Adaptado de Ativo Saúde

Você certamente já ouviu falar um mundo de coisas desconexas sobre o forno de micro-ondas. Confira mitos e verdades sobre o assunto!

Que faz mal à saúde, que dá câncer, que deixa a comida radioativa… Sem querer sabotar a teoria da conspiração, informamos que nada disso é verdade. 

Primeiro: saiba que o seu microondas opera em uma frequência muito próxima a de outros aparelhos e redes que você usa para fins bem diversos: celulares, telefones sem fio, redes wifi, bluetooth.

A intensidade da radiação é maior no forno, mas fica só ali dentro, refletindo nas paredes do aparelho até que seja absorvida pelos alimentos e vire calor. 

Por falar em potência, aí vai uma segunda revelação: no seu aparelho, lá na cozinha, você não regula a potência, mas apenas a proporção do tempo em que ele fica ligado e desligado. 

Resumindo: todos aqueles botõezinhos só regulam a função liga e desliga. Inclusive o botão de descongelamento.

O forno de micro-ondas é um aparelho do tipo liga e desliga. Se prestar atenção no som, você consegue ouvir quando o emissor de micro-ondas liga, fazendo barulho, e desliga. A potência baixa significa que o emissor de micro-ondas fica mais tempo desligado do que ligado, e a potência alta significa que ele fica ligado durante 100% do tempo que leva o preparo do alimento. A potência intermediária é meio tempo desligado e meio tempo ligado. Isso porque é mais barato produzir um aparelho que só liga e desliga do que um eletrodoméstico em que o usuário realmente regula a potência da radiação emitida. Ou seja: o que a gente regula é a proporção de tempo que ele fica ligado e desligado.

No processo de aquecimento ou cozimento por micro-ondas, as moléculas de água presentes no alimento absorvem a radiação emitida pelo aparelho. Quanto mais água tiver o alimento, mais rápido ele aquece ou cozinha. Por isso, quando você coloca um prato com batata e bife, a batata vai esquentar mais rápido: ela tem mais água.

Não há possibilidade de um alimento feito no micro-ondas “fazer mal à saúde”. O único risco que se corre, é que a comida não fique tão saborosa quanto ficaria ao ser cozida em um forno convencional.

A confusão neste caso, deriva do fato da palavra radiação ser usada para designar coisas diferentes. No forno do micro-ondas, usa-se radiação eletromagnética, que é um tipo de energia que se propaga no espaço, como a luz, por exemplo. 

Entretanto, existe um outro tipo de radiação, que é a radiação nuclear. Ela ocorre em materiais naturalmente radioativos que emitem partículas contaminantes, mas acontece que, para designar o tipo de energia emitida por esses materiais, usa-se a mesma palavra: radiação. E isso gera uma confusão.

Apesar de você não ter a menor possibilidade de ficar doente porque comeu um alimento feito no micro-ondas, há certos cuidados no uso do utensílio que não custa nada repetir.

Primeiro: nunca ligue o aparelho sem algo dentro. As ondas emitidas não serão absorvidas e ficarão refletindo ali dentro até voltarem para a fonte emissora, o que pode danificar o eletrodoméstico.

Segundo: metal, nem pensar. 

Terceiro: se for colocar um recipiente de plástico, certifique-se de que ele pode ser usado no micro-ondas. Há plásticos que, como a água, também absorvem radiação. E estes não podem ser usados de jeito nenhum, pois atingem altas temperaturas e podem causar acidentes. O ideal é usar vidro ou cerâmica, que são materiais transparentes às micro-ondas.

Adaptado de: Alimento sem Mito

Esse peixe com tomilho tem um aroma incrível e o purê de banana da terra é a combinação perfeita!

Peixe com Tomilho e Purê de Banana da Terra

(Rende 6 porções - Tempo de Preparo: 1 hora)

Peixe

850g de filé de robalo limpo 

2 colheres (sopa) de azeite 

suco de 1 limão 

1 colher (sopa) de tomilho fresco 

Sal e pimenta a gosto

Purê de banana-da-terra 

5 bananas-da-terra 

1 colher (sopa) de manteiga 

1 xícara (chá) de leite morno 

1 caixinha de Creme de Leite

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo Peixe 

Em um recipiente refratário, untado com uma colher (sopa) de azeite, coloque o peixe e tempere com o sal e a pimenta, o suco de limão e o tomilho. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 20 minutos, para tomar gosto. Regue com o restante do azeite e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por cerca de 10 minutos. 

Enquanto o peixe assa, faça o Purê de banana-da-terra 

Em uma panela, cozinhe as bananas descascadas em 1 litro de água, por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, escorra e passe por um espremedor de batatas. Retorne à panela, acrescente a manteiga, o leite, o creme de leite e o sal. Misture até ficar homogêneo e sirva acompanhado do peixe.

Receita e Foto: Nestlè

Além de linda, essa receita é muito nutritiva e saborosa e super simples de preparar, olha só:

Frigideira de Vegetais e Ovos

(Rende 6 porções - Tempo de Preparo: 30 minutos)

Crocante de Ervas 

2 fatias de pão de forma 

1/2 colher (chá) de orégano 

1/2 colher (chá) de manjericão fresco 

Vegetais

2 colheres (sopa) de azeite 

1 cebola média em pétalas 

1 xícara (chá) de brócolis 

1 xícara (chá) de vagem 

1 xícara (chá) de tomates picados, sem pele e sem sementes 

1 xícara (chá) de couve-flor 

1 talo de salsão em cubos 

1 batata média cozida em cubos 

1 abobrinha média em cubos 

6 ovos

sal e pimenta a gosto

Crocante de ervas

Em uma frigideira untada com um pouco de azeite, esfarele bem os pães de forma, misture o orégano e o manjericão e leve ao fogo até dourar, sempre esfarelando os pães. Reserve. 

Vegetais e Ovos

Cozinhe o brócolis, a couve flor, a vagem e a batata até ficarem macios, mas ainda crocantes.

Em uma panela frigideira ou caçarola, que caiba todos os ingredientes e tenha tampa, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os legumes, sal e pimenta a gosto, e refogue por 3 minutos em fogo baixo. 

Adicione 75ml de água, faça 6 cavidades entre os legumes e coloque 1 ovo em cada uma das cavidades, com cuidado para que não espalhem. Tempere os ovos com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar até que os ovos fiquem firmes (cerca de 8 minutos). Abra a panela, polvilhe o crocante de ervas reservado sobre a gema dos ovos e sirva a seguir.

Receita e Foto: Revista Nestlè - junho 2013

Minha vó costumava fazer essa receita a muiiito tempo atrás e eu me lembro que sendo criança eu nunca quis provar, mas depois de um tempo descobri o quanto é saborosa e deliciosa!

Escabeche de Sardinha

(Rende 20 porções - Tempo de Preparo: 1 hora)

3 cebolas médias em rodelas

6 tomates pequenos em rodelas

1 maço de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha) 

2 quilos de sardinha limpa (sem cabeça e sem espinha) 

1/2 xícara  de chá de azeitonas pretas picadas 

sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de chá de azeite 

1 xícara de chá de vinagre

2 folhas de louro 

Em uma panela de pressão, faça camadas intercalando as cebolas, os tomates, o cheiro verde, as sardinhas e as azeitonas até finalizar estes ingredientes. À parte, misture o sal e a pimenta, o azeite, o vinagre e 2 xícaras (chá) de água e despeje sobre as camadas. Cubra com as folhas de louro, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, após pegar pressão. Retire a panela do fogo e espere sair toda a pressão antes de abrí-la. Retire o escabeche da panela com cuidado, transferindo para um recipiente com tampa. Leve para gelar. Sirva acompanhado com fatias de pão. 

Dica: Deixe o escabeche de um dia para o outro na geladeira – ele ficará ainda mais saboroso. Você pode servi-lo quente se preferir.

Receita e Foto: Revista Netlè - março 2013

1. Se você colocar duas rodelas de cebola ou dois dentes de alho no óleo que está fritando as batatas, pouco antes de tirar do fogo, elas ficarão com um sabor especial.
2. Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato. Isto fará também com que elas não grudem.
3. Para as batatas não escurecerem depois de descascadas, coloque-as numa vasilha com água fria.
4. Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só operação.
5. Não jogue fora as cascas de batata. Frite em óleo quente, tempere com sal. E sirva como aperitivo.