1 cebola roxa média

½ xícara de água quente (não precisa estar fervendo do fogão)

½ xícara de vinagre de maçã

1 colher de sopa de mel ou maple syrup

1 ½ colheres de chá de sal kosher

Intensificadores de sabor opcionais (veja abaixo em dicas)

Despeje cuidadosamente a salmoura no pote sobre as cebolas. Tampe o pote e leve à geladeira. Elas estarão prontas para comer após cerca de uma hora na geladeira (mas ficam ainda melhores no outro dia) e podem ser mantidas por 2 a 3 semanas na geladeira.

Frite as fatias de bacon até ficarem crocantes. Deixe esfriar e esfarele em pedaços. 

Enquanto isso, coloque o cream cheese e o espinafre em uma tigela larga para micro-ondas. 

Leve ao microondas de 30 em 30 segundo até o cream cheese estar macio e o espinafre murchar. Mexa bem e espere esfriar. Depois de esfriar, misture o bacon, 1 ovo, alho em pó, pimenta-do-reino e orégano até ficar bem misturado.

Prove e ajuste o tempero conforme desejado.

Desdobre a primeira folha de massa em uma superfície levemente enfarinhada e abra suavemente para remover quaisquer vincos. Com as costas de uma colher, porcione o recheio de espinafre e vá espalhando até ficar com toda a massa coberta de recheio.

enrole a massa como um rocambole, apertando levemente. 

Depois de enrolar, com uma faca, corte fatias desse "rocambole" de cerca de 1 dedo de largura.

Coloque essas fatias em uma forma untada com manteiga.
Em uma pequena vasilha, coloque a gema e 2 colheres de água e bata bem com um garfo. Pincele cada fatia com essa mistura e então polvilhe o queijo parmesão.

Asse os folhados até ficarem inchados e bem dourados. Deixe esfriar por 10 minutos e, em seguida, sirva morno ou em temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 250 ºC. 

Lave as cenouras e seque bem. Corte as cenouras ao meio no sentido do comprimento (se forem finas, você pode cortá-las na transversal). 

Coloque as cenouras no centro da assadeira e regue com o azeite e o mel. Polvilhe o sal, a pimenta e o cominho por cima. Misture bem para revestir as cenouras uniformemente.

Espalhe as cenouras na assadeira em uma única camada (se todas as cenouras não couberem em uma camada, coloque a metade em uma segunda assadeira).

Asse no forno por 20 a 25 minutos, até que as cenouras estejam douradas e macias, mexendo uma vez na metade do tempo.

Quando ficarem macias, retire do forno, misture mais uma vez para revestir com o tempero. Prove e ajuste o tempero conforme desejado. 

Para as almôndegas:

3/4 xícara de lentilhas

2 xícaras de caldo de legumes ou caldo de galinha

2 colheres de chá de azeite

1/2 cebola média picada

1 xícara de cenoura ralada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de aveia em flocos finos

1/4 xícara de salsinha

1 1/2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de chá de orégano seco

1/2 colher de chá de sal 

1/4 colher de chá de pimenta preta

1 ovo grande

Lave as lentilhas: Coloque as lentilhas em uma peneira, remova quaisquer lentilhas murchas ou pequenos pedaços de rocha ou outros detritos. Enxágue bem em água fria. 

Cozinhe as lentilhas: Adicione as lentilhas lavadas a uma panela média com o caldo de legumes. Leve para ferver em fogo médio alto, assim que começar a ferver, reduza o fogo para  baixo. 

Deixe ferver por cerca de 20 a 30 minutos (vá testando), até que as lentilhas estejam macias. Fique de olho nelas para garantir que não sequem - você quer que as lentilhas estejam sempre cobertas com líquido. Se as lentilhas ainda não estiverem macias, mas o líquido tiver sido absorvido, adicione mais água e continue cozinhando. Escorra o excesso de líquido e reserve.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo baixo. Depois de quente, adicione a cebola e cozinhe até que a cebola fique translúcida. Junte as cenouras e cozinhe por mais 2 minutos, depois acrescente o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto adicional.

Coloque a aveia e a salsinha em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço e pulse algumas vezes para começar a misturar. Adicione as lentilhas cozidas, a cebola refogada, extrato de tomate, orégano, sal e pimenta. 

Pulse algumas vezes para começar a combinar a mistura e, em seguida, adicione o ovo cru. Pulse mais algumas vezes até que a mistura esteja homogênea, mas as lentilhas ainda tenham alguma textura. Reserve e deixe descansar por 10 minutos ou leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 250 ºC. Unte uma assadeira grande com manteiga ou azeite. 

Enrole a mistura de lentilhas em bolas de aproximadamente 3 cm de diâmetro. Disponha as almôndegas em uma única camada na assadeira. Leve para assar até que as almôndegas estejam douradas e levemente crocantes. Sirva quente como petisco ou com macarrão e o molho desejado.

Embora existam muitas variedades, todas começam com uma saborosa carne grelhada e terminam com um delicioso molho de amendoim.

Enquanto isso, prepare o molho de amendoim: em uma panela média, misture o caldo de galinha, a manteiga de amendoim, o mel, o molho de soja, a Sriracha, o gengibre e o alho. Deixe ferver em fogo médio e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o molho ficar homogêneo e engrossar, cerca de 6 minutos. Misture o suco de limão e reserve.

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça uma grelha ou uma assadeira em temperatura média-alta. Em seguida, enfie o frango nos espetos.

Grelhe o frango até ficar cozido, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire da grelha, polvilhe coentro e deixe descansar por 2-3 minutos.

Polvilhe o molho com amendoim. Sirva.