Molho e Temperos

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02/05/2017

Patê de alho com Iogurte

Super simples, mas de sabor acentuado, esse pate fica bom para comer com torradas, com uma carne assada ou mesmo para fazer um pão de alho para o churrasco!

Patê de Alho com Iogurte

(Rende cerca de 200ml de patê - Tempo de Preparo: 5 minutos)

4 dentes de alho amassados

1 pote de iogurte grego natural sem açúcar

1 colher de chá de suco de limão

sal e pimenta a gosto

Misture tudo até ficar homogêneo. Mantenha de geladeira. Se quiser, enfeite com cebolinha ou coentro.

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02/02/2017

Molho e Temperos • Petiscos

Patê de Ricota e Iogurte

2.2.17 Ana Paula 1 Comentários

Para manter uma alimentação saudável e leve, adoro fazer pastinhas e patês para comer com torradas ou pães no café ou café da tarde.

E é sempre tão fácil de fazer que vale a pena dar uma olhada na receita abaixo:

Patê de Ricota e Iogurte

(Rende 500g - Tempo de Preparo: 10 minutos)

400g de ricota

1 pote de iogurte natural de 170g

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto

ervas e condimentos a gosto (usei orégano, páprica picante e alho em pó)

Vá amassando a ricota com um garfo até que fique bem despedaçada. Acrescente o iogurte e o azeite e misture tudo, sempre amassando a ricota com o garfo.

Prove vá acertando os temperos de acordo com seu gosto, então é só servir.

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24/01/2017

Carne • Molho e Temperos

10 Marinadas para Deixar seu Frango Incrível

24.1.17 Ana Paula 1 Comentários

Hoje trago marinadas incríveis que irão deixar seu frango delicioso e suculento. Você pode usá-las com qualquer pedaço do frango, inclusive com o frango inteiro.

A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar um alimento, geralmente uma peça de carne, numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido, como o vinagre. Isso faz com que o frango fique mais suculento e saboroso.
Você consegue varias nuances diferentes de sabor no frango ao trocar a marinada ou alguns ingredientes dela.

As quantidades são de acordo com seu gosto. Deixe seu frango por uns 30 minutos (para frangos inteiros, você pode deixar até 12 horas na geladeira) na marinada que preferir e então é só prepará-lo como preferir.

Azeite + Vinagre + Molho de Pimenta + Mel

Azeite + Iogurte natural + Sal + Cominho

Azeite + Vinagre balsâmico + Sal + Alho picado

Azeite + Suco de Laranja + Sal + Alecrim picado

Azeite + Suco de Limão + Mostarda + Mel

Azeite + Shoyu + Gengibre ralado + Alho picado

Azeite + Suco de Limão + Pimenta + Alho

Azeite + Suco de Laranja + Shoyu + Gengibre

Azeite + Cerveja + Pimenta + Sal

Azeite + Cerveja escura + Alho + Sal

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12/01/2017

Carne • Molho e Temperos

Molho de Tomate e Calabresa

12.1.17 Ana Paula 1 Comentários

A receita desse molho de tomate e calabresa delicioso é bem simples de fazer, mas fica um escândalo de bom! É uma explosão de sabor e super versátil, você pode servi-lo com uma massa, uma polenta, arroz ou mesmo com pão.

Molho de Tomate e Calabresa

(Tempo de Preparo: 30 a 40 minutos)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada

5 dentes de alho amassados

1 "perna" de calabresa picada em cubos

3 tomates grande maduros

sal e pimenta a gosto

Em uma panela em fogo baixo, refogue a cebola até murchar.
Adicione então o alho e a calabresa picada. Refogue até ficar dourado.

Bata os tomates no liquidificador (com casca e sementes, só tire a parte do cabo) até formar um molho cru. (não é necessário colocar água, é só picar os tomates grosseiramente e bater no liquidificador).

Adicione esse molho ao refogado.

Deixe ferver com a panela tampada até que o molho reduza pela metade. Mexa de vez em quando.

Quando o molho reduzir pela metade, prove, acerte o sal e a pimenta (eu coloquei pimenta, mas não coloquei sal, pois a calabresa já era bem salgada).

Mexa bem e sirva!

Eu servi com espaguete integral e ficou esse escândalo:

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22/11/2016

Molho e Temperos •

Temperos, Aromas e Sabores

22.11.16 Ana Paula 0 Comentários

Sabe quando você sente o cheiro daquele tempero que te faz lembrar sua infância, ou um local onde esteve? É disso que venho falar hoje, de temperos típicos.

Alguns locais, regiões ou até famílias/pessoas tem o seu tempero típico. Aquele ou aquela mistura que só de sentirmos o aroma ou o sabor nos faz lembrar.

Quem não se lembra da vó ou da mãe cozinhando quando sente o cheirinho de cebola e alho fritando...

E algumas regiões ou países tem seu próprio cheiro, seu próprio sabor, e para quem tem dúvida de como usar temperos, ervas e condimentos, que tal começar tentando usar os mesmos temperos que estas regiões? Vai ver mora uma pessoa cheia de aromas aí dentro de você doida para ser descoberta:

A culinária cajun, que chegou aos EUA pelos franceses que chegaram pelo Canadá, usa, em geral, cominho, páprica, muita pimenta e orégano em seu tempero.

A cozinha grega usa muito alho, um pouco de pimenta, orégano, salsinha e alecrim.

No sudeste asiático, como Indonésia, Tailândia e também na Índia, o tão conhecido curry é composto por cominho, sementes de coentro, açafrão, cardamomo, canela, pimenta e limão.

Na culinária típica Italiana, além do nosso tradicional refogado de cebola e alho, usam muitas ervas como manjericão, orégano, manjerona, tomilho e alecrim.

A comida mexicana além do já conhecido uso da pimenta, usa também páprica, cominho e muita cebola.

E agora, que tal tentar usar temperos diferentes? Comece com uma pitada e descubra novos aromas!

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20/10/2016

Acompanhamento • Molho e Temperos

Molho de Tomate Assado

20.10.16 Ana Paula 2 Comentários

Amo fazer meu próprio molho de tomate! Faço de várias maneiras diferentes: com tomate cru, da forma tradicional, cozinhando o molho por um tempo ou como vou ensinar hoje: Assando!

Os tomates assados tem sua doçura acentuada e o leve defumado deixa o molho super saboroso.

Você pode usar este molho com massas, pizza, fazer um molho a bolonhesa delicioso ou onde sua criatividade mandar!

Garanto que você vai adorar e é super simples de fazer, dá uma olhada:

Molho de Tomate Assado

(Rende cerca de 500ml de molho - Tempo de Preparo: cerca de 45 minutos)

6 tomates bem maduros picados (você pode escolher o tomate que preferir, mas o tomate italiano é um dos melhores para molhos)

1 cebola grande picada

5 dentes de alho

1/2 xícara de azeite

1 colher de café de sal

ervas a gosto (usei 1/2 colher de café de orégano seco e 1/2 colher de café de manjericão seco)

pimenta a gosto

Coloque os tomates, a cebola e o alho em uma assadeira, salpique o sal, as ervas a gosto e regue tudo com o azeite.

Leve ao forno baixo (180º C) até as cebolas começarem a dourar (cerca de 45 minutos).

Você vai perceber que os tomates vão soltar bastante água, e então essa água começará a secar e os legumes vão começar a dourar.

Depois de assado, bata tudo no liquidificador, acerte o sal e a pimenta e está pronto!

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11/10/2016

Dicas • Massas

Massa, Pasta, Macarrão...

11.10.16 Ana Paula 0 Comentários

Se já há tantos nomes diferentes para a mesma comida, imagina então a bagunça que é para entender os tipos, formatos...
Hoje vamos desvendar algumas diferenças entre os tipos de massas e falar um pouco mais sobre essa delícia!

Tipos de Massas

Massa de Grano Duro - a massa de semolina é obtida misturando a farinha de trigo durum (mais consistente) e água. É o tipo de massa que fica al dente.

Massa Integral - feita com farinha de trigo integral, contém mas fibras em sua composição e apresenta coloração bege escura.

Massa Fresca - Feita com farinha de trigo, água e ovos, tem alto teor de umidade, por isso o prazo de validade é mais curto em relação às outras massas. Pode ser recheada ou não.

Massas Coloridas - Durante a produção, são adicionados vegetais como beterraba ou abóbora para cor.

Formatos e Molhos

Massas Curtas - massas como penne, farfalle, parafuso e rigatoni são ideais para serem servidas com molhos com pedaços e também na preparação de saladas.

Massas Longas - massa como espaguete, talharim e fettuccine são ideais para serem servidas com molhos cremosos.

Massas Recheadas - as massas recheadas como capeletti e ravioli são ideais para serem servidas com molhos simples e suaves, para não sobressair ao sabor do recheio.

Massas Pequenas - massas bem pequenas, como ave maria, argolinha e letrinha são excelentes para sopas e caldos.

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14/09/2016

Carne • Molho e Temperos

Lombo ao Molho de Mostarda e Mel

14.9.16 Ana Paula 0 Comentários

Eu adoro assar. Receitas assadas são sempre práticas e quase não dão trabalho. Para mim, sempre que preciso fazer uma receita e outra coisa ao mesmo tempo (como cuidar de algo aqui em casa) eu acabo optando por uma receita assada, porque você coloca lá no forno e sai pronto! Não é a forma mais rápida de se fazer algo, mas para mim, é uma das mais práticas.

Esta receita de lombo suíno assado ao molho de mostarda e mel ficou saboroso, mas ao mesmo tempo ficou leve. A mistura da mostarda e do mel é um equilíbrio de sabores perfeitos.

Lombo Assado ao Molho de Mostarda e Mel

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 35 minutos)

1,2 Kg de lombo suíno cortado em fatias grossas (vai render de 4 a 6 fatias)

1/3 de xícara de mel

1/3 de xícara de mostarda (usei a mostarda clara, mas você pode usar a escura)

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

tempere os lombos com sal e pimenta. Coloque em uma forma.

Misture todos os outros ingredientes em uma vasilha.

Despeje o molho sobre os lombos e leve ao forno baixo/médio (200º C) por 15 minutos. Após 15 minutos, eles devem estar parecidos com a foto abaixo:

Então vire os lombos e leve ao forno novamente por mais 15 minutos. Após o tempo, os lombos estarão cozidos e o molho estará saboroso e encorpado.

Então é só servir!

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12/09/2016

Acompanhamento • Molho e Temperos

Patê Pesto

12.9.16 Ana Paula 0 Comentários

Não sei quantas vezes já disse que pesto é meu molho favorito. Quem me conhece sabe que se eu for a um restaurante e no cardápio tiver qualquer prato com pesto, é quase certeza que é este prato que irei comer.

Então resolvi fazer do meu amado pesto uma receita de patê para ser servido com bolachinhas, torradas, com queijos ou mesmo para fazermos um lanche. Imagina só, pão, pesto, tomate e queijo branco...

A receita é daquela mega fácil e você só tem que bater tudo!

Patê Pesto

(Rende 1 xícara - Tempo de Preparo: 5 minutos)

1 xícara de folhas de manjericão fresco

1/2 xícara de azeite

200g de ricota

1/2 xícara de castanhas (você pode usar castanha do pará, avelã, amêndoas, etc...)

1 dente de alho

sal e pimenta a gosto

Bata tudo em um processador e então sirva!

Você também pode aproveitar essa receita e misturá-la com macarrão já cozido para uma refeição deliciosa e rápida.

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11/07/2016

Molho e Temperos • Vegetariana

Variações para o Molho Barbecue

11.7.16 Ana Paula 0 Comentários

Você gosta de molho barbecue? Aquele molho delicioso, normalmente servido com costelinha de porco pode ter variações fantásticas somente com a adição de alguns ingredientes.

Eu adoro esse molho, aqui no blog tem receitas de tulipa com barbecue, costelinha ao barbecue e até carne moída ao molho barbecue.

Já comentei que sou super a favor de comprar molho barbecue pronto, pois existem marcas muito boas no mercado, e para dar um "up" ao molho barbecue que compramos é só misturar alguns ingredientes e criar novas camadas de sabores.

Então segue algumas sugestões bem bacanas para você ter ainda mais opções saborosas para seu molho barbecue:

Barbecue Oriental

1 xícara de molho barbecue + 1 colher de sopa de gengibre ralado + 2 colheres de molho de soja (shoyu)

Barbecue Havaiano

1 xícara de molho barbecue + 1 colher de sopa de açúcar mascavo + 1/2 xícara de suco de abacaxi

Barbecue Agridoce

1 xícara de molho barbecue + 2 colheres de sopa de geléia de pimenta + 1/2 xícara de suco de pêssego

Barbecue Indiano

1 xícara de molho barbecue + 1 colher de sopa de curry + 1/2 xícara de cebola refogada picada

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24/05/2016

Carne • Molho e Temperos

Ragu de Linguiça

24.5.16 Ana Paula 0 Comentários

Nada mais que um molho de tomate com linguiça triturada, esse ragu é rápido e fácil, mas de sabor intenso. Uma boa opção quando você não tem carne moída ou mesmo quando quer um sabor diferente para seu ragu.

Dependendo do tipo de linguiça que você usar, pode-se criar vários sabores diferentes. Experimente usar uma linguiça com pimenta ou mesmo uma com alho. O sabor fica surpreendente!

Ragu de Linguiça

(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: 20 minutos)

50g de bacon em cubos (opcional)

4 gomos de linguiça de sua preferência (usei linguiça de pernil)

salsinha e cebolinha a gosto

1 xícara de molho de tomate

sal e pimenta a gosto

Em uma panela em fogo baixo, coloque o bacon e deixe dourar. Após dourar, (se você não estiver usando bacon, sua receita começa aqui:)

Retire a pele das linguiças e triture as linguiças sem pele com a salsinha e cebolinha em um mini processador ou em um processador.

Coloque as linguiças trituradas na panela e vá refogando em fogo baixo até dourar.

Após a linguiça dourar, acrescente o molho de tomate e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos, mexendo de vez em quando.

Prove, acerte o sal e a pimenta (eu não coloquei sal) e sirva!

Eu servi com polenta mole e ficou um arraso!

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10/02/2016

Molho e Temperos • Receita Rápida

5 Molhos Básicos que Você deve Aprender a Fazer

10.2.16 Ana Paula 0 Comentários

Quantas vezes você já ouviu falar sobre os malefícios da comida industrializada? E porque ainda consumimos tanta comida industrializada/enlatada? Porque é mais fácil, pela praticidade, você vai me dizer.

Ok, abrir uma lata é muito mais fácil que fazer a receita de um molho de tomates desde o início, mas e se você tivesse 1 hora no sábado ou no domingo para fazer molhos e então congelá-los para usar quando precisar? Porque não tentar e quem sabe fazer disso um hábito?

Quando casei eu também não fazia muita comida, mas as poucos fui aprendendo e percebendo que as comidas mais naturais são muito mais saborosas! E que se eu tiver alguns potinhos com molhos, sopas e carnes no congelador, minha vida fica tão fácil quanto abrir uma lata! Mas muito mais saudável...

Então hoje trago 5 Molhos Básicos que você deve aprender a fazer:

Molho Sugo Básico (Molho de Tomate)

(Rende 1 Kg de molho - Tempo de Preparo: 30 minutos)

1 quilo de tomates italianos bem maduros

1/2 xícara de água

3 colheres de sopa de azeite

2 cebolas bem picadinhas

5 dentes de alho

10 folhinhas de manjericão

sal e pimenta a gosto

Corte os tomates e retire as sementes. Bata os tomates e o manjericão no liquidificador com a água até virar um molho e reserve.

Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o alho e refogue até começar a dourar. Quando começar a dourar, despeje o molho de tomates batidos e deixe ferver por cerca de 20 minutos.

Prove, acerte o sal e a pimenta.

Dicas: Por ser um molho sem conservantes, ele dura cerca de 4 dias na geladeira. Você pode congelar por 3 meses e usar quando necessário.

Molho Bechamel (Molho Branco)

(Rende 300ml de molho - Tempo de Preparo: 15 minutos)

300ml de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

sal, pimenta e noz moscada a gosto

Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga, coloque a farinha e mexa até formar um creminho dourado. Acrescente o leite de uma vez e mexa até engrossar.

Prove e acerte o sal, a pimenta e a noz moscada à gosto.

Molho Pesto Clássico

(Rende cerca de 300 ml de molho - Tempo de Preparo: 10 minutos)

4 dentes de alho

4 xícaras de folhas de manjericão fresco

1 xícara de parmesão ralado

2/3 de xícara de uma castanha (pode ser castanha do Pará, avelã, amêndoas, castanha de caju, etc.)

1 xícara de azeite extra virgem

sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes em um processador até virar um creme. Está pronto!

Este molho não vai ao fogo e pode ser adicionado a massas, carnes, saladas, etc.

Molho Veloutè

(Rende 300ml de molho - Tempo de Preparo: 15 minutos)

300ml de caldo (pode ser caldo de galinha, carne, peixe, camarão, legumes, etc.)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

sal e pimenta a gosto

Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga, coloque a farinha e mexa até formar um creminho dourado. Acrescente o caldo de uma vez e mexa até engrossar.

Prove e acerte o sal e a pimenta à gosto.

Molho Madeira
(Rende 300ml de molho - Tempo de Preparo: 20 minutos)

1 colher de farinha de trigo
1 colher de manteiga
400ml de caldo de carne
100g de champignon fresco picado
50ml de vinho tinto
sal e pimenta a gosto

Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga, coloque a farinha e mexa até formar um creminho dourado. Acrescente o caldo de uma vez e mexa até engrossar. Acrescente o vinho e os champignon e deixe ferver por 2 minutos em fogo baixo.

Prove e acerte o sal e a pimenta à gosto.

Fotos: http://www.girlgonegourmet.com

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21/01/2016

Carne • Molho e Temperos

Chilli de Carne

21.1.16 Ana Paula 0 Comentários

O chilli ou chili é um prato típico mexicano, feito com carne, pimenta, tomate e feijão. Podem ser feitos com carne vermelha ou frango e ainda incluir como temperos cebola, alho e cominho.

Aqui em casa adoramos pimenta e pratos apimentados, então em uma sexta feira perguntei ao marido o que ele preferia (mas já imaginava a resposta) uma receita de risoto com cerveja ou chilli de carne. Na hora ele escolheu o chilli e lá fui eu fazer a receita meio no "olhometro". Ficou excelente! Comemos com Sour Cream e Doritos assistindo a um filme clássico: Mad Max - Além da cúpula do trovão (me julguem! rsrsrs)

O chilli é quase uma carne moída em molho, bem simples de fazer, como podem ver no passo a passo abaixo. O segredo está no temperos, que dá o sabor tipicamente mexicano.

Chilli de Carne

(Rende 2 a 4 porções - Tempo de Preparo: 40 minutos)

3 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 pedaço de cerca de 5cm de pimentão verde picadinho

1 pedaço de cerca de 5cm de pimentão vermelho picadinho

1 colher de café de cominho

1 colher de café de coentro em pó

500g de carne moída (usei acém moído)

3 colheres de sopa de extrato de tomate (ou 1/2 xícara de molho de tomate)

2 a 4 colheres de sopa de molho de pimenta Bravo Sakura

1 lata de feijão preto cozido e temperado

Em uma panela grande, em fogo baixo, comece refogando a cebola, os pimentões e o alho no azeite. Quando começarem a dourar, adicione o cominho e o coentro e refogue por 30 segundos.

Depois coloque o fogo na temperatura alta e adicione a carne moída. Vá refogando sem parar de mexer até que a carne fique bem cozida.

O fogo alto evita que a carne solte água e cozinhe ao invés de refogar.

Quando a carne estiver bem fritinha, adicione o molho de tomate, mexa bem. Adicione então o feijão preto já cozido (com o caldo).

Mexa delicadamente. Coloque a pimenta e prove. Acerte o sal e a pimenta conforme seu gosto, mas lembre-se que deve ficar picante.

Sirva imediatamente com Doritos sem sabor e se quiser, pode também fazer um sour cream para dar uma aliviada na pimenta! rs

Eu fiz o Sour Cream da seguinte maneira:

Sour Cream

1 potes de Creme de Ricota

Suco de 2 limões

Misture todos os ingredientes em uma vasilha e sirva por cima do Chilli ou separado.

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12/01/2016

Molho e Temperos • Novidades e Lançamentos

Novidade Sakura - Molho Barbecue

12.1.16 Ana Paula 0 Comentários

Fiquei super animada quando recebi essas novidades da Sakura! Eu amo molho barbecue e já conheço a qualidade dos molhos Kenko.

Unindo qualidade e sabor, a Sakura Alimentos apresenta a sua nova linha de molhos premium com três sabores:

- Picante - com molho de pimenta.

- Americano - sabor intenso de fumaça e churrasco.

- Mel - com mel, mais adocicado.

Neste fim de semana mesmo resolvemos testar os molhos e fizemos Costelinha ao Barbecue na casa de uns amigos. Olha só que beleza que ficou:

Nosso preferido foi o Picante!

E dá para fazer muita receita boa com os molhos! Quer algumas opções? Dá uma olhada nessas delícias aqui:

- Costelinha ao Barbecue

- Carne Moída ao Barbecue

- Frango ao Barbecue

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11/01/2016

Dicas • Molho e Temperos

5 Receitas de Manteiga Temperada

11.1.16 Ana Paula 2 Comentários

Sempre vi este tipo de manteiga temperada pela internet, mas não havia feito. Sempre achei um pouco bobo temperar manteiga, mas mal sabia que boba era eu de nunca ter feito!

É muito simples, nem é uma receita e você pode usá-las de várias maneiras: para finalizar purê de batata, para colocar sobre uma carne e dar um sabor especial, para fazer arroz, ou mesmo para comer com torradas! Você vai encontrar diversas formas de usar suas manteigas aromatizadas e sempre vai tentar novos sabores, pois ficam deliciosas e simples.

Técnica Básica

Tire a manteiga da geladeira, coloque em uma vasilha e vá amassando com um garfo ou uma colher até que amoleça e vire uma pasta, então você adiciona os ingredientes de sabor, mexe bem, misturando tudo. Coloque em um recipiente e guarde na geladeira.

Eu costumo usar manteiga sem sal e depois salgar conforme a necessidade.

(Todas as receitas rendem 100g de manteiga)

Manteiga de Alho
100g de manteiga
4 dentes de alho
sal e pimenta a gosto

Descasque os dentes de alho e mergulhe-os em água fervente por 7 a 8 minutos (isso fará com que o sabor do alho fique menos pungente.
Retire os alhos da água e seque-os com papel toalha. Amasse-os com um garfo até virar uma pasta. Misture essa pasta com a manteiga. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.

Manteiga de Agrião
80g de manteiga
100g de folhas de agrião
sal e pimenta a gosto

Lave bem o agrião e mergulhe as folhas em água fervente por 1 minuto. Retire da água e seque as folhas com papel toalha.
Bata no processador (ou mini processador) até virar um purê bem fino, então misture com a manteiga.
Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.

Manteiga de Limão
100g de manteiga
1 limões sicilianos
sal e pimenta a gosto

Esprema o limão até obter 4 colheres de suco de limão. Misture com a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto.

Manteiga de Pimentão
80g de manteiga
1/2 pimentão vermelho
sal e pimenta a gosto

Retire as sementes do pimentão, pique-o em cubinhos pequenos e cozinhe-o em água até ficar bem macio. Quando estiver bem macio, retire-o da água e bata no processador ou mini processador até formar um purê. Misture esse purê com a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto.

Manteiga de Roquefort ou Gorgonzola
50g de queijo roquefort ou gorgonzola
1 colher de café de conhaque
50g de manteiga

misture todos os ingredientes com um garfo até obter uma massa homogênea.

Outras opções:
Manjericão, limão e pimenta, pimenta calabresa, laranja, alecrim e bacon, tomilho... use a imaginação!!