Arroz

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29/04/2015

Como Deixar o Arroz sempre Soltinho?

Olha que bacana o infográfico que a Camil me mandou! Item básico na alimentação dos brasileiros, o arroz é consumido mundialmente e possui diversas variedades.

Apesar da forte presença nos lares brasileiros, muita gente ainda tem dúvida quanto a preparo correto do alimento. Para garantir um arroz soltinho, a chef da Cozinha Experimental Camil, Ivy Oliveira, separou algumas dicas importantes, confere só:

Refogue bem o arroz

Aqueça o óleo e frite bem a cebola, o alho e acrescente o arroz. É importante caprichar nessa etapa, principalmente na hora de refogar o arroz. “É nesse momento que o envolvemos o grão com o óleo, assim ele libera menos amido e com isso fica mais soltinho”, reforça a chef da Cozinha Experimental Camil.

Proporção ieal

Para cada xícara de arroz branco, sempre utilize duas xícaras de água. “Essa regra é clássica e faz uma diferença enorme na hora de cozinhar o grão, assim, não há excesso de água e evita-se que o arroz fique empapado”, explica Ivy Oliveira. Para o arroz integral, a regra muda: são três xícaras de água para uma de arroz.

Panela parcialmente tampada

É importante manter a panela parcialmente fechada, uma vez que se tamparmos a panela totalmente o vapor da água não consegue sair de forma adequada, deixando muita umidade dentro da panela e com isso aumenta-se a chance de empapar o arroz. Já se não tamparmos a panela o vapor sairá rápido demais, o que pode deixar os grãos crus.

Não mexa

Ao mexer o arroz, os grãos poderão ser amassados ou quebrados. Esse processo deixa o arroz empapado, comprometendo o resultado. Ao final é importante tampar e deixar o arroz descansar por uns 5 minutos, assim, com a redução da temperatura evita-se que os grãos se quebrem com facilidade.

Fonte: Assessoria

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25/03/2015

Arroz • Peixes e Frutos do Mar

Risoto de Frutos do Mar

25.3.15 Ana Paula 0 Comentários

Como prometido, hoje tem a receita do Risotto de Frutos do Mar, que ficou incrível de lindo! Ahh sim, e delicioso também. Segue aí a receita:

Risoto de Frutos do Mar

(Serve 4 pessoas - Tempo de Preparo: 1 hora)

1 cebola pequena bem picadinha

2 dentes de alho picadinhos

2 colher de sopa de manteiga

300g camarão limpos

300g de lula em anéis

400g de polvo picado

1 colher de chá de colorau

1 taça de vinho branco seco

2 xícaras de chá de arroz arbóreo

2 colheres de sopa de manteiga para finalizar

1 litro de caldo de legumes (1 litro de água para 2 cubinhos de caldo)

Repetindo: Para fazer risoto, a regrinha de ouro é: deixe sempre o caldo fervendo perto da panela onde você vai fazer o risoto.

Comece refogando todos os frutos do mar em 2 colheres de manteiga por 2 minutos (sério, 2 minutos e só! Conte no relógio ou seus frutos do mar vão ficar borrachudos). Depois de refogados, retire-os da panela e reserve.

Na mesma panela que já vai ter a manteiga do refogado, coloque a cebola e o alho e o colorau. Quando refogados, acrescente o arroz (Atenção: arroz arbóreo não se lava!!) , mexa por cerca de 30 segundos e então adicione o vinho.

Refogue até o vinho evaporar e então comece a colocar 1 concha de caldo e mexer.

Agora você não para de mexer até o risoto ficar pronto!
Quando o caldo estiver secando, acrescente mais 1 concha de caldo e mexa... quando estiver secando, mais 1 concha... repita isso até o arroz estar quase cozido (se você provar o arroz, os grãos estarão levemente duro no centro).

Quando o arroz estiver neste ponto ao dente, coloque mais 1 concha de caldo, adicione os frutos do mar (se tiver algum caldo na vasilha que você deixou os frutos do mar reservados, acrescente junto no risoto, pois ajuda a dar sabor) e mexa por 1 minuto. Neste momento o arroz deve estar bem cremoso.

Desligue fogo, acrescente 2 colheres de manteiga e mexa tudo para que a manteiga derreta e agregue sabor ao risoto.

Deixe descansar por 2 minutos e sirva!

ATENÇÃO! O risoto tem q ficar cremoso, quando você coloca no prato, ele dá uma leve espalhada, mas não solta água nem fica duro para enformar.

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24/03/2015

Arroz • Carne

Risoto de Bacon e Ervilhas Frescas

24.3.15 Ana Paula 0 Comentários

Este fim de semana recebi 2 casais de amigos para jantar em casa e o menu escolhido foi Risotto. Não um, mas dois tipos diferentes de risoto. E administrando a bagunça e o tempo deu super certo!

Não tenho foto do passo a passo da receita porque o nível alcoólico não ajudou, mas vou deixar aqui as quantidades e como fazer ok?

Risoto de Bacon e Ervilhas Frescas

(Serve 4 pessoas - Tempo de Preparo: 1 hora)

1 cebola pequena bem picadinha

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de cúrcuma

300g de bacon em cubos pequenos (sem o courinho)

1 1/2 xícara de chá de ervilhas frescas congeladas

1 taça de vinho branco seco

2 xícaras de chá de arroz arbóreo

1 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga para finalizar

1 litro de caldo de legumes (1 litro de água para 2 cubinhos de caldo)

Bom, para fazer risoto, a regrinha de ouro é: deixe sempre o caldo fervendo perto da panela onde você vai fazer o risoto.

Comece fritando todo o bacon em uma panela grande. Quando ficar douradinho, retire da panela, reserve e escorra o óleo que saiu do bacon.

Na mesma panela coloque 1 colher de manteiga e refogue a cebola e o alho e a cúrcuma. Quando refogados, acrescente o arroz (Atenção: arroz arbóreo não se lava!!) , mexa por cerca de 30 segundos e então adicione o vinho.

Refogue até o vinho evaporar e então comece a colocar 1 concha de caldo e mexer.

Quando o arroz estiver neste ponto ao dente, coloque mais 1 concha de caldo, adicione o bacon, as ervilhas e mexa por 1 minuto. Neste momento o arroz deve estar bem cremoso.

Desligue fogo, acrescente 2 colheres de manteiga, o queijo e mexa tudo para que a manteiga e o queijo derretam e agreguem sabor ao risoto.

Deixe descansar por 2 minutos e sirva!

ATENÇÃO! O risoto tem q ficar cremoso, quando você coloca no prato, ele dá uma leve espalhada, mas não solta água nem fica duro para enformar.

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09/02/2015

Arroz • Carne

Arroz com Suã

9.2.15 Ana Paula 0 Comentários

Eu morei 7 anos em Minas Gerais quando era pequena e acho que foi nesse período que me apaixonei pelos sabores das comidas. Minhas mãe fazia bolo, pé de moleque, e foi aprendendo muitas comidas mineiras que não largamos até hoje.

Foi lá que ela aprendeu o arroz com suã. O suã é a parte da espinha do porco, e por conter tutano nos ossos, deixa o prato com sabor delicioso, mas com a textura macia, quase de um risoto.

Arroz com Suã

(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: 1hora)

200g de pancetta

6 pedaços de suã

1 xícara de arroz

sal e pimenta a gosto

Tempere o suã com sal e pimenta a gosto.

Em uma panela de pressão, em fogo médio, frite a pancetta até ficar dourada. Eu prefiro usar pancetta ao invés de bacon porque o bacon tem muita gordura e pouca carne.

Depois de dourar a pancetta, adicione o suã e frite até dourar também. Deixe a carne bem douradinha, assim o arroz também vai ficar com uma cor dourada linda.

Depois da carne dourada, adicione o arroz, mexa bem e coloque 3 xícaras de água. Quando ferver, tampe a panela de pressão, coloque em fogo baixo. Quando a panela começar a chiar, conte 5 minutos e desligue.

Deixe a pressão sair sozinha, então abra a panela e mexa tudo. experimente o arroz.

- Se estiver macio, e quase sem água, acerte o sal, a pimenta, aguarde 5 minutos e sirva. Se ainda houver água, deixe ferver em fogo alto até secar.

- Se não estiver macio, deixe cozinhar mais um pouco (se precisar, pode colocar um pouco de água). Experimente, acerte sal e pimenta, aguarde 5 minutos e sirva.

Fica bem molhadinho e douradinho:

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15/01/2015

Arroz • Prato Principal

Arroz com Calabresa e Brócolis

15.1.15 Ana Paula 5 Comentários

Sempre que a preguiça toma conta eu recorro a um arroz bem reconfortante, com alguns legumes e uma proteína. Bem simples e rápido de fazer, sem complicações e que suje o mínimo de louça possível. Se você fizer uma busca no blog por arroz ou clicar aqui verá que já tem algumas opções bem gostosas.

E nesta receita ainda eu mostro que você pode (e deve) aproveitar o máximo dos legumes, como o brócolis, que muita gente joga os talos fora e eu mostro aqui que os talos devem ser aproveitados também. Olha só:

Arroz com Calabresa e Brócolis
(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 30 minutos)

1/2 cebola picadinha (usei a cebola roxa, mas pode ser da branca)
1/3 pimentão vermelho picadinho (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
2 calabresas das "fininhas" *clica que tem opções de marcas para você ver.
1 batata grande cortada em cubos grandes
1/2 brócolis do tipo ninja (japonês ou americano) cortado
os talos do brócolis picadinhos
1 xícara de chá de arroz
sal e pimenta a gosto

Comece refogando a cebola e o pimentão no azeite em fogo baixo. Quando a cebola murchar, coloque a calabresa e continue refogando em fogo baixo até a calabresa ficar dourada.

Depois da calabresa dourar, acrescente a batata, os talos do brócolis, o arroz e o brócolis. Aumente o fogo, junte 3 xícaras de chá de água, sal, pimenta a gosto e tampe a panela e espere ferver.

como fazer arroz com calabresa e brocolis

Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe fervendo até a água quase secar. quando estiver quase seco, experimente se o arroz está cozido. Se precisar, coloque mais meia xícara de água (pode ser fria mesmo) e espere quase secar. Experimente de novo e quando o arroz estiver cozido e a água quase seca, desligue o fogo, mexa tudo, tampe a panela novamente e aguarde 3 minutos antes de servir.

Ao servir o arroz estará parecendo um risoto, bem molhadinho e com o sabor da calabresa e do brócolis. Uma delícia!

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06/01/2015

Acompanhamento • Arroz

Costelinha e Arroz com Especiarias

6.1.15 Ana Paula 0 Comentários

Ganhei no Natal a costela grill da Sadia, que já vem temperada e pode ser feita na churrasqueira, na grelha ou no forno. Eu optei por fazer no forninho elétrico e segui as instruções da embalagem, para acompanhar, fiz um arroz com especiarias que ficou super aromático e delicioso.

Costelinha e Arroz com Especiarias

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 1 hora)

1 pacote de 800g de costela grill da Sadia

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Para o arroz:

3 bagas de cardamomo

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de salsinha ou coentro desidratado

1 colher de chá de semente de coentro em pó

1 colher de chá de cúrcuma

1 pitadinha de canela em pó

1 e 1/2 xícara de arroz

1 envelope de sazón para arroz

1/2 cebola roxa picada

2 dentes de alho amassados

3 xícaras de água

Começamos colocando a costela em uma assadeira. Espalhe a manteiga por cima da costela, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 50 minutos.

Depois de 50 minutos retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos.

Enquanto a costela assa por mais 10 minutos, prepare o arroz. Você vai fazer o arroz normalmente conforme eu já ensinei aqui. No momento que você estiver refogando a cebola e o alho, você acrescenta todas as especiarias e então continua o preparo do arroz normalmente.

Quando a costela estiver pronta, retire do forno e corte-as nas ripas. Sirva sobre o arroz.

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30/12/2014

Acompanhamento • Arroz

Arroz Integral

30.12.14 Unknown 2 Comentários

Depois de postar como fazer arroz branco me pediram para ensinar como faço o arroz integral. Acho bem legal ter esta opção, pois o arroz integral parece que "sustenta" por mais tempo. Isso acontece porque o arroz integral tem quase 60 vezes mais fibras que o arroz branco. Além de ter melhor valor nutritivo, fibras ajudam no bom funcionamento do intestino. Bom né??

O arroz integral tem alguns truques para ficar bom, como a quantidade de tempero e água. Usamos mais tempero porque o arroz integral é mais difícil de ficar saboroso e mais água porque ele é mais durinho.
Então ao fazer arroz integral lembre-se: Dobre a quantidade de tempero que você colocaria normalmente no arroz (menos o sal)

Arroz Integral

(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: Uns 25 minutos)

1 xícara de chá de arroz integral

3 xícaras de chá de água

1 colher de sobremesa de óleo

alho a gosto (use mais alho que usaria no arroz branco)

1 1/2 envelope de tempero em pó (eu uso Sazón para Arroz) ou sal a gosto

Coloque o óleo e o alho na panela e refogue em fogo baixo. Depois adicione o arroz já escolhido (eu lavo o arroz integral, pois ele pode ter alguma sujeirinha) refogue o arroz por uns 2 minutinhos também em fogo baixo. Aumente o fogo e adicione toda água e o tempero (eu adiciono a água fria porque não vejo diferença em colocar água quente) depois que adicionar a água, tampe a panela e deixe ferver (ainda em fogo alto). Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada até a água secar (o arroz integral demora mais para ficar pronto).

Você vai perceber que formam furinhos no arroz integral cozido assim como no arroz branco. Quando você perceber que a água secou, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais uns 5 minutos.

Antes de servir, destampe, mexa com um garfo e você terá um arroz integral soltinho e saboroso.

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25/11/2014

Arroz • Carne

Bisteca Suína

25.11.14 Ana Paula 4 Comentários

Toda vez que eu faço bisteca eu lembro do meu pai. Meu pai adora bisteca! rsrs Acho que aqui em casa pegamos o gosto com ele, porque eu e marido também adoramos. Já passei receitas de bisteca bovina com mostarda, bisteca bovina assada na cerveja e bisteca bovina na maionese de alho. Mas nunca havia passado uma receita de bisteca suína.

A bisteca suína pra mim tem que ser mais básica, pois a carne de porco já tem um sabor delicioso, então não precisamos carregar no tempero.

Bisteca Suína

(Rende 2 ou 4 porções - Tempo de Preparo: 15 minutos)

4 bistecas suínas

sal e pimenta a gosto

Tempere as bistecas com sal e pimenta a gosto. Coloque uma frigideira em fogo alto. Acrescente um fio de óleo ou azeite. Quando estiver bem quente, coloque a bisteca (uma de cada vez para não esfriar a frigideira) e deixe fritando até ficar bem dourada, vire e deixe fritar novamente até ficar bem dourada.

Dica: Não fique virando ou furando a bisteca com garfo! Coloque ela na frigideira e deixe parada, com uma colher, dê uma olhada se já está dourada e só então vire.

Repita com todas as bistecas. Sirva quente.

Se gostar, pode espremer um pouco de limão por cima que fica uma delícia!

Eu servi minha bisteca com purê de ervilhas e arroz com cenoura. O arroz é super simples, eu fiz o arroz branco básico e quando a água estava quase secando eu coloquei 1 cenoura ralada por cima, tampei a panela e deixei o arroz terminar de cozinhar.

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23/09/2014

Arroz • Prato Principal

Risotto de Queijo do Reino e Manjericão com Chips de Presunto Cru

23.9.14 Ana Paula 2 Comentários

Domingo já foi dia de experimentar os deliciosos presentes que recebemos no encontro gourmet! Eu estava ainda extasiada com os sabores e aromas que conheci no encontro e quis fazer um prato que adoro que é o risoto.

Resolvi usar sabores bem italianos, manjericão fresco lindo, o presunto cru da Vito Balducci e o Queijo do Reino Palmyra. Aliás, estou in love com esse queijo, sabor pronunciado sem ser salgado e super macio.

Risotto de Queijo do Reino e Manjericão com Chips de Presunto Cru

(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: 30 minutos)

8 fatias de presunto cru Vito Balducci

1/2 cebola picada

1/2 talo de alho poró picado

2 colheres de sopa de azeite

1 taça de vinho branco seco

1 xícara de arroz arbóreo Riso Inverni

1 litro de água

1 maço de manjericão fresco picado grosseiramente

1 colher de sopa de manteiga

250g de queijo do reino Palmyra ralado

sal e pimenta a gosto

Ingredientes Queijo Manjericão Presunto Cru Arroz Arbóreo

Comece colocando a água para ferver em uma panela pequena.

Depois faça os chips de presunto cru: Em uma frigideira alta e de teflon (a mesma que você vai fazer o risoto)e com o fogo médio, coloque 6 fatias de presunto cru e deixe fritar até ficar crocante (ainda vão sobrar 2 fatias para colocar no risoto). Nesta etapa não precisa por óleo. Depois de crocante, reserve em um prato.

Agora comece fazendo o risoto: Coloque o azeite na frigideira que você fritou o presunto cru, acrescente a cebola e o alho poró e refogue até começar a dourar. Então acrescente o vinho e continue mexendo até começar a secar.

Quando começar a secar, você vai adicionar 2 conchas da água que está fervendo (aquela que você colocou para ferver no início) e vai ficar mexendo. Quando começar a secar a água você acrescente mais 2 conchas e continua mexendo...

Repete esse passo de acrescentar água e mexer até o arroz começar a ficar ao dente. Então você acrescenta o manjericão, 2 fatias de presunto cru (aquelas que você não fritou) picadinhas e continua no processo de colocar água e mexer até que o arroz fique no ponto. (Se você morder o arroz, ele está macio por fora e levemente durinho por dentro (al dente).

Então você desliga o fogo, coloca a manteiga e o queijo de uma só vez e mexe muito, até que todo o queijo derreta. (sim, é muito queijo, mas o queijo dessa marca não é muito salgado!)

Prove, acerte o sal e sirva com os chips de presunto cru por cima.

Gente, ficou de comer rezando! Além das cores lindas que deixam o prato super apetitoso né!?? Quem resiste?

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22/07/2014

Acompanhamento • Arroz

Tulipa de Frango ao Barbecue

22.7.14 Ana Paula 0 Comentários

Deliciosa!! É o mínimo que posso dizer sobre essa receita! Quando comecei a fazer essas tulipas eu estava pensando em fazê-las apimentadas, tipo buffalo wings americanas, mas eu queria usar pimentas frescas e não encontrei. Aí mudei os planos e usei molho barbecue e posso garantir que ficou de comer rezando!

Tulipas de Frango ao Barbecue

(Rende de 2 a 4 porções - Tempo de Preparo: 1 hora)

12 tulipas de frango (é a parte posterior às coxinhas da asa)

1 colher de sopa de páprica picante

1 colher de café de pimenta cayenna

1 colher de chá de farinha de trigo

sal a gosto (eu usei 1 colher de sopa rasa)

azeite

1 xícara de chá de molho barbecue comprado pronto

1/2 cebola pequena ralada

1 dente de alho amassado

Primeiro tempere as tulipas com sal, páprica, pimenta e a farinha de trigo. Espalhe bem esse tempero por todas as tulipinhas.

Depois de bem espalhado o tempero, arrume as tulipas em uma forma untada com azeite e regue com azeite também: (a minha forma é pequena, para usar no forninho elétrico)

Leve ao forno sem cobrir até que fiquem bem douradas (eu usei o forninho elétrico, a 200ºC, com as resistências de cima e de baixo ligadas e levou cerca de 45 minutos para ficarem douradas)

Quando o frango ficar dourado, retire a gordura de fica na forma e mantenha no forno com temperatura baixa para não esfriar enquanto você faz o molho:

Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho barbecue, mexa bem até ferver.

Quando ficar pronto, despeje o molho sobre as tulipas e mexa tudo para que todos os pedaços fiquem bem impregnados com o molho. Sirva bem quente e se delicie!

Eu servi com arroz integral e batatas sautè com lemon pepper!

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02/06/2014

Arroz • Carne

Galinhada à Minha Moda

2.6.14 Ana Paula 0 Comentários

Com esse friozinho que anda fazendo aqui no estado de SP, só quero comer pratos quentes e "molhadinhos". Esses dias acordei com muita vontade de uma galinhada, então fiz essa receita bem simples e que ficou super saborosa! Eu usei asas cortadas a passarinho, mas já comprei coxas a passarinho para testar!

Galinhada a Minha Moda

(Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 50 minutos)

4 asas cortadas a passarinho (eu usei 2 e achei pouco)

azeite

1 1/2 xícara de arroz

1 cenoura picada em cubinhos

1 lata de duo (milho + ervilha) (ou 1/2 lata de milho verde e 1/2 lata de ervilha)

1 colher de chá de colorau

1 colher de café de coentro em pó

sal e pimenta a gosto

3 xícaras de água

Comece fritando bem o frango no azeite em fogo médio. Vá fritando e mexendo até ficar bem moreninho. Depois do frango estar bem moreninho, acrescente o colorau, o coentro, sal e pimenta a gosto e mexa bem.

Depois acrescente o milho, a ervilha e a cenoura, mexa bem, acrescente o arroz e refogue por uns 2 minutinhos em fogo baixo.

Depois de refogado, coloque em fogo alto, coloque a água e tampe.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo, mantenha tampado e deixe cozinhando até o arroz estar cozido, mas ainda molhadinho. Desligue o fogo, mexa bem e sirva bem quente!