Alimentação Saudável

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19/10/2018

Água de Coco - Aliada na sua Saúde

Apesar de ser relacionada à praia e aos dias de verão, a água de coco tem marcado presença na alimentação fitness e saudável e se tornado cada vez mais popular no mundo todo. Entre os inúmeros benefícios da água de coco, estão o fato de ela ser extremamente rica em sais minerais e apresentar baixíssimo teor calórico. Isso torna a bebida em uma ótima opção para se refrescar e hidratar o corpo em dias quentes ou após o exercício.

Em apenas um copo de água de coco (200ml), você vai encontrar 44 calorias, com 11g de carboidratos – aproximadamente 3% a menos do que as outras bebidas esportivas – 24mg de sódio, 20mg de magnésio e o incrível índice de 322mg de potássio.

Benefícios da Água de Coco

1. Nutrição da pele e cabelo

Por ser uma rica fonte de agentes antioxidantes, mantém a pele com aspecto jovial. O líquido também é bem nutritivo para aplicação tópica e ajuda no controle da oleosidade, combate fungos e hidrata a pele e os cabelos.

2. Redução de peso

Por mais que a água de coco não confira saciedade por não ter quantidades significativas de fibras alimentares, é um líquido de baixa caloria e que ajuda a desintoxicar o organismo. Você pode usar para adoçar sucos em substituição ao açúcar e, desta forma, consumir bebidas mais lights.

3. Redução da pressão arterial

O grande nível de potássio presente na água de coco neutraliza o efeito do sódio no corpo, ajudando a baixar a pressão arterial. Isso acontece porque ele é um mineral que incentiva a dilatação das paredes dos vasos sanguíneos por conta do aumento na eliminação do sódio através da urina.

Há estudos que comprovam que o consumo de a água de coco por aproximadamente duas semanas reduz significativamente a pressão arterial.

4. Melhora no funcionamento dos rins

Sabemos que quanto mais se produz de urina em nosso corpo, maior é a quantidade de cristais expelida pelo corpo, levando a uma prevenção do quadro de cálculo renal.

Ao chegar ao sangue, a água de contribui para retirar toxinas e estimula o funcionamento dos rins, fazendo com que nosso sistema urinário funcione melhor.

5. Controle de colesterol

A água de coco auxilia no controle do colesterol alto. O consumo regular de água de coco contribui com a diminuição das placas de ateroma nas artérias, baixando o colesterol e melhorando o funcionamento do coração.

É importante lembrar que não é um tratamento, e sim uma complementação para tal.

6. Desintoxicação

Para que se tenha um organismo saudável e com o melhor funcionamento possível, é importante estar sempre hidratado e com os nutrientes necessários para melhorar sua qualidade de vida.

A água de coco, além de ter sua composição majoritariamente em água, tem nutrientes que são muito próximos aos que precisamos em nosso sangue. Desta forma, ela ajuda na rápida reposição de fluídos, além de eliminar as toxinas indesejadas.

7. Redução de estresse e tensão muscular

Na composição da água de coco, podemos encontrar cálcio e magnésio, ambos muito importantes para o relaxamento muscular e para diminuição do estresse. A ingestão adequada de cálcio, por exemplo, ajuda a relaxar a musculatura lisa, como o músculo cardíaco ajudando a prevenção de ataques cardíacos.

8. Melhora na digestão

Como a água de coco é muito boa enquanto hidratante e auxilia na limpeza do esôfago, ela acalma a irritação causada pelos ácidos estomacais, diminuindo a indigestão. Além disso, ela é importante para diminuir quadros de azia e refluxo, fazendo seu sistema digestivo funcionar de forma mais adequada.

9. Prevenção de doenças

Estudos apontam que pouco mais de 30% das pessoas consomem a quantidade necessária diária de magnésio. A água de coco é uma rica fonte de magnésio, contendo em um copo, aproximadamente, 14% do valor necessário para um dia. Suas propriedades previnem doenças como osteoporose e asma.

10. Melhor funcionamento cerebral e do sistema nervoso

Além de ser uma importante fonte de magnésio, a água de coco também tem uma quantidade relevante de potássio. Potássio é uma das mais importantes substâncias para o sistema nervoso funcionar bem, assim como o cérebro. Consumindo água de coco com regularidade, é possível suprir mais de 13% da necessidade diária, com apenas um copo.

Quem não pode tomar água de coco

Ela pode ser maléfica para pessoas com problemas crônicos como diabetes, por sua alta concentração de carboidratos e de sódio.

Industrializada ou natural?

Apesar de ter a água de coco em caixinhas como uma opção melhor do que muitas outras bebidas que existem no mercado, não dá para dizer que é tão bom quanto consumir a água direto do coco.

Mesmo sendo uma bebida de muito boa qualidade, em diversas marcas, a água de coco natural é imbatível quando se pensa no consumo adequado da bebida. Grandes marcas recentemente tiveram suas águas de coco (de caixinha) alteradas em quantidade de alguns eletrólitos, como potássio e sódio.

Outro fator importante para levar em conta em sua escolha, é o de a água industrializada ter conservantes, estabilizantes e, às vezes, até aromatizantes sintéticos que não agregam nenhum valor à saúde.

Adaptado de: Ativo Saúde

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10/10/2018

Acompanhamento • Alimentação Saudável

Edamame - Você Conhece?

10.10.18 Ana Paula 0 Comentários

Edamame, ou soja verde, é a soja comum com os grãos ainda imaturos, isto é, no estágio verde. De sabor suave, textura macia e coloração atraente, o edamame é originário da China e consumido há anos por muitas culturas asiáticas.

No entanto, somente agora ganha destaque no Ocidente com a popularização dos restaurantes orientais, onde é servido como acompanhamento ou aperitivo.

A vagem possui alto teor de fibra, vitaminas e minerais, como vitamina A, C e do complexo B, fósforo e ferro, além de isoflavonas, que podem auxiliar na prevenção de doenças.

O edamame pode ser encontrado em feiras e supermercados, fresco (em galhos ou na vagem) ou congelado (na vagem ou descascado como ervilha).

Edamame

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 20 minutos)

4 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

500 g de edamame em vagem congelado

Em uma tigela, misture os ingredientes e reserve.

Em uma panela, ferva 2 litros de água e cozinhe o edamame por cerca de 3 minutos. Escorra, misture o molho no edamame e sirva.

Para comer, é só morder as vagens para que o grão saia. A vagem sem o grão é descartada.

Dica: Você pode servir o edamame somente cozido e então salpique um pouco de flor de sal.

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02/10/2018

Alimentação Saudável • Saladas

Benefícios das Folhas na Alimentação

2.10.18 Ana Paula 0 Comentários

Nem todo mundo é chegado em salada, mas não se pode negar os inúmeros benefícios que as folhas verdes podem proporcionar à saúde. Se utilizadas do jeito certo na cozinha, elas não só se tornam deliciosos acompanhamentos para as refeições como também atuam como verdadeiros remédios naturais.

Mas você sabe escolher as melhores folhas verdes? Sejam claras ou escuras, todas são ricas em diversos nutrientes essenciais para a nossa alimentação e para a prevenção de doenças. Além, é claro, de possuírem pouquíssimas calorias.
A verdade é que não existe uma melhor que a outra. A diferença entre elas está justamente na sua composição nutricional.

Green salads and cabbage by Natasha Breen on 500px.com

Todas, porém, compartilham propriedades semelhantes: fibras, antioxidantes, ferro, zinco, magnésio, fósforo, potássio, vitaminas A, K e do complexo B.

O ideal é sejam consumidas até duas opções por dia. A escolha, porém, fica a seu critério.

Então, para ajudar, separamos abaixo os benefícios das melhores folhas verdes escuras e claras — todas muito fáceis de serem encontradas nos supermercados. Confira!

Folhas verdes escuras

Couve

A couve é rica em fibras, ferro, vitaminas do complexo B, K, A, cálcio, magnésio, fósforo e fitoquímicos, como os glicosinolatos. Por isso, é uma excelente verdura para tratar prisão de ventre, anemia, gastrite e até mesmo câimbra.

Além disso, por ser fonte de fitoquímicos, também combate os radicais livres que oxidam as células do corpo, provocam envelhecimento precoce e aumentam as chances de câncer.

Espinafre

O espinafre é recheado de fibras, carotenoides (como o betacaroteno, luteína, zeaxantina), ferro, magnésio, vitaminas do complexo B, zinco e potássio.

Ele também tem ação anti-inflamatória e anticancerígena, devido ao seu alto teor de fitoquímicos. Por ser rico em fibras, também ajuda no emagrecimento, reduz a constipação, controla a diabetes e ajuda a diminuir os índices de colesterol ruim (LDL).

Chicória

A chicória é uma folha rica em fibras, vitaminas A, C e do complexo B, além de cálcio, fósforo, ferro e potássio. Por tudo isso, ela ajuda a promover o funcionamento adequado do intestino.

Também possui propriedades diuréticas, ajudando no tratamento de infecções no trato urinário e na prevenção de pedras nos rins.

Agrião

O agrião é muito rico em fibras, ácido fólico, antioxidantes e nas vitaminas A, C e K. A folha, de gosto mais amargo, ainda possui propriedades expectorante, adstringente e digestiva. Deve ser consumida com o caule.

Rúcula

A rúcula é rica em fibras, antioxidantes, cálcio e em vitaminas A, C e K. Por ser fonte de fibras, ela provoca maior sensação de saciedade (o que também contribui para a perda de peso).

Além disso, é ótima para prisão de ventre e para pessoas que têm diabetes. Por fim, ainda reduz o colesterol.

Almeirão

O almeirão possui fibras, fósforo, ferro, cálcio, vitaminas A, C e do complexo B. Assim como a alface, é fonte de lactucina, uma substância que serve como um “analgésico” natural e que ajuda a acalmar o organismo.

Acelga

A acelga é uma folha verde rica em fibras, antioxidantes, magnésio, potássio, ferro, vitaminas K, A, C e E. Tem propriedades anti-inflamatórias e anti-hipertensivas — ideal para quem sofre com problemas de pressão alta.

Folhas verdes claras

Alface

Talvez uma das folhas mais consumidas no mundo todo, a alface é tida como um calmante natural, pois age contra o estresse, evita a fadiga muscular e alivia dores musculares.

Isso porque ela é rica em lactucina e magnésio, substâncias que ajudam na melhora desses sintomas.

Por sua vez, a alface roxa é rica em antocianinas, um tipo de antioxidante que previne doenças cardiovasculares e que, como tal, também atua no combate aos radicais livres do corpo.

Repolho

O repolho é rico em vitaminas A, C, E, K e do complexo B, além de cálcio, fósforo e selênio. É fonte de fibras e substâncias antioxidantes e anti-inflamatórias, o que também o torna um excelente aliado do sistema imunológico.

Traz também diversos benefícios para nosso sistema nervoso central e atua para o bom funcionamento do sistema digestivo.

Escarola

A escarola é recheada de fibras, antioxidantes, cálcio, ferro, magnésio, potássio, vitaminas do complexo B, C, E e K.

Por ser fonte de fibras, ajuda no emagrecimento, na prisão de ventre, controle da diabetes e na redução do colesterol ruim. Também é um excelente aliado da saúde dos ossos e dos atletas, pois ajuda a ter mais energia para o treino.

Folha de mostarda

A folha de mostarda é rica em fibras, antioxidantes, ácido fólico e nas vitaminas A, C e K.

É uma ótima opção para ajudar na prevenção de doenças do fígado, além de contribuir para uma digestão melhor também.

Endívia

A endívia, por fim, também é cheia de fibras, potássio, cálcio, ferro, ácido fólico, vitaminas A, C e do complexo B.

Tem ação depurativa (ou seja, elimina as toxinas presentes no organismo), diurética e ainda é protetora do sistema cardiovascular.

Fonte: Ativo Saúde

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27/09/2018

Alimentação Saudável • Dicas

O Que Fazer com os Alimentos Refrigerados Quando Falta Energia

27.9.18 Ana Paula 0 Comentários

Antes, vamos entender a importância da temperatura na multiplicação de patogênicos:

Acima de 60º – morrem
Zona de risco – entre 5º e 60º – multiplicam-se
Abaixo de 5º – tornam-se inativas

Como proteger os alimentos na falta de energia elétrica

Mantenha as portas da geladeira e do freezer fechadas para que a temperatura interna se conserve fria o maior tempo possível.

Se a energia elétrica faltar por um período de tempo prolongado (mais de 4 horas), aconselha-se adquirir blocos de gelo (se possível) para conservar a temperatura da geladeira a mais fria possível.

Os alimentos que estavam na geladeira devem ser bem cozidos, em especial, as carnes, frango, peixe e ovos.

As sopas e caldos devem ser aquecidos até a fervura, por pelo menos 1 minuto.

Um cozimento adequado, com temperaturas acima de 70ºC, consegue matar quase todos os micróbios perigosos, garantindo um consumo mais seguro.

O que fazer quando a energia elétrica é restaurada?

Observar se os alimentos congelados estão firmes e sem sinais de descongelamento, tais como acúmulo de líquidos ou gelo por fora da embalagem. Nesses casos, os produtos devem ser descartados.

Também não se deve confiar no seu aspecto e cheiro, pois os alimentos podem estar contaminados mesmo que suas características não tenham sido alteradas.

Jogue fora todo e qualquer alimento perecível (carne, frango, peixe e ovo) que tenham permanecido a uma temperatura acima de 5°C por mais de 2 horas.

Lembre-se também que os alimentos cozidos não devem ser mantidos à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Após esse período, a chance de multiplicação de microorganismos aumenta.

Fonte: Ministério da Saúde

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26/09/2018

Alimentação Saudável • Diversos

Você Sabe Quais São os Alimentos mais Desperdiçados no Brasil?

26.9.18 Ana Paula 0 Comentários

O assunto relacionado as perdas tem se tornado cada vez mais frequente, bem como as ações visando minimizar o desperdício de comida. Mas afinal, quais os alimentos mais desperdiçados no Brasil?

A dupla arroz e feijão, símbolo da culinária brasileira, representa aproximadamente 38% do montante de alimentos jogados fora no Brasil.

O ranking dos alimentos mais desperdiçados mostra arroz (22%), carne bovina (20%), feijão (16%) e frango (15%) com os maiores percentuais relativos ao total desperdiçado pela amostra pesquisada.

“A família brasileira desperdiça, em quantidade relativamente grande, até mesmo alimentos mais caros e proteicos, tais como carne bovina e frango, um dado que nos surpreendeu”, comenta Carlos Eduardo Lourenço, professor de Marketing da Escola de Administração de Empresas de São Paulo (EAESP), da FGV.

Entre os motivos do desperdício apontados pelos pesquisadores está a busca pelo sabor e a preferência pela abundância dos consumidores brasileiros. O não aproveitamento das sobras das refeições é o principal fator para o descarte de arroz e feijão, de acordo com a análise dos especialistas.

Gustavo Porpino, analista da Embrapa revela que a maioria das famílias (68%) valoriza muito ter uma despensa e geladeira cheias de alimento.

“Ter uma despensa sempre abastecida é um traço cultural muito presente nas famílias brasileiras e principalmente no contexto da classe média baixa, essa necessidade ocorre em função de a compra dos alimentos ser a prioridade do orçamento familiar. Essa nova pesquisa reforça achados anteriores de que a preferência pela fartura é um promotor de desperdício de alimentos”, salienta.

Foi observado que o brasileiro está mais preocupado com sabor e aparência dos alimentos, do que em consumir alimentos saudáveis ou pouco calóricos.

“Temos uma culinária diversa e saborosa, que deve ser valorizada; mas essa exaltação gastronômica é preocupante, pois promove o desperdício”, afirma o professor.

“Selecionamos pessoas que, além de consumir, realizassem também a compra e a preparação de suas refeições em casa. Ficamos surpresos em ver que as famílias jogam muita comida fora. É relativamente comum ir para o lixo metade de uma panela de arroz, entre uma refeição e outra”, destaca o professor da FGV.

O que Podemos Fazer para Evitar tanto Desperdício?

Que tal aproveitar o arroz que sobrou para fazer um bolinho, ou um muffin delicioso?

O feijão pode virar uma deliciosa sopa de feijão.

E as carnes podem ser refogadas com molho e aproveitadas como recheio de um incrível sanduíche.

Adaptado de A Lavoura

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24/09/2018

Alimentação Saudável • Pães e Bolos

5 Opções para Substituir o Pão no Café da Manhã

24.9.18 Ana Paula 0 Comentários

Comer pão se tornou um hábito diário para grande parte dos brasileiros, principalmente no café da manhã. Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI), mais de metade das vendas dessa indústria no Brasil são de pão branco/tradicional (produto que é feito de farinha branca ou refinada).

O problema é que esse tipo de pãozinho não é a opção mais saudável para iniciar o dia. Mas como o café da manhã é a refeição mais importante do dia — e ninguém é obrigado a comer o que não gosta logo de manhã, separei algumas dicas para você substituir o pão branco sem torcer o nariz.

É possível, sim, se alimentar melhor de manhã e comer coisas práticas e tão gostosas quanto o tradicional pãozinho.

Alimentos para Substituir o Pão

Tapioca

A grande vantagem que a tapioca oferece em comparação ao pão é o fato de não conter glúten – uma proteína presente em diversos cereais, como é o caso do trigo. Consumido em excesso, o glúten pode levar a uma série de inflamações no organismo, mesmo para quem não tem intolerância.

Ou que tal uma crepioca?

Uma opção interessante para abaixar o índice glicêmico da tapioca é a crepioca. Você pode também adicionar algumas sementes, colocando farinha de aveia ou chia.

A crepioca, como o próprio nome diz, é uma mistura de tapioca com ovo, que inova no consumo da farinha de mandioca, trazendo sensação de saciedade, além de ser rica em proteínas e em gorduras poli-insaturadas. Possui vitaminas do complexo B, como B1, B6 e ácido fólico, ferro e cálcio.

Omelete ou ovos mexidos

O omelete é rico em proteínas e não contém glúten. Ele é ideal para substituir o pão branco tanto no café da manhã quanto nos lanches da tarde, além de ser bem útil nas dietas que envolvem restrição de carboidratos.

Uma das facilidades do ovo são as várias formas que pode ser preparado: mexido, cozido, frito, pochê etc.

Fora seus benefícios: ovo é rico em diversos tipos de substâncias, como as vitaminas A, D, E e K, além de magnésio, ferro, cálcio e zinco. Ele também tem efeito antioxidante, o que é fundamental para o organismo proteger as células sadias contra a ação dos radicais livres.

Cereais

É importante buscar por versões integrais dos cereais, que são ricas em antioxidantes e fibras. O bom é que eles também podem ser acompanhados por frutas e iogurtes, o que torna o cereal ainda mais gostoso.

Os cereais integrais são ricos em nutrientes, minerais, vitaminas, carboidratos e proteínas (que produzem energia).

Panqueca ou crepe integral

A intenção de substituir o pão branco é buscar carboidratos complexos e abaixar o índice glicêmico. Neste sentido, as panquecas integrais (feitas com farinhas integrais) ou crepe integral podem ser ótimas opções.

A quantidade de fibras presentes nesses alimentos também é bem alta, principalmente na farinha de trigo integral e na farinha de aveia. Elas são essenciais para o funcionamento do intestino, para curar resfriado e para a saúde do coração como um todo.

O recheio da panqueca pode ser de queijo magro ou peito de peru, pois apresentam bom número de proteínas e gorduras benéficas ao organismo.

Smoothies ou shakes

Smoothies são misturas de sucos de frutas, iogurtes, verduras, sorvetes e diversos outros ingredientes que podem variar de acordo com a preferência de cada pessoa. Pode colocar banana, morango, manga, o que for. Eles podem aumentar a imunidade, acelerar o metabolismo – e podem ser, também, um substituto saudável para uma refeição mais leve.

Nos shakes, você pode colocar também chia, aveia ou linhaça para deixá-los mais ricos em nutrientes e fibras.

Por que substituir o pão branco?

Se depois dessas opções você ainda não se convenceu de que substituir o pãozinho é necessário, então talvez seja bom você conhecer alguns fatos nutricionais sobre ele:

O pão branco é rico em carboidratos simples e pobre em fibras, além de apresentar alto índice glicêmico;

Ele traz muita pouca saciedade, já que o organismo o absorve rapidamente. Isso significa que em pouco tempo você sentirá fome de novo;

Também tem baixo valor nutricional, já que apresenta apenas trigo e água em sua composição, sem vitaminas e minerais.

Fonte: Ativo Saúde

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19/09/2018

Alimentação Saudável • Bebida

Suchá

19.9.18 Ana Paula 0 Comentários

Só pelo nome já dá para ter uma ideia do que é. O suchá é uma bebida que mistura ervas e frutas, numa espécie de mix de sucos com chás, que promete ajudar seu corpo a funcionar melhor. Por causa da enorme diversidade de ingredientes, é possível criar uma variedade muito grande de receitas e sabores para colocar o suchá na rotina sem deixá-la monótona.

Abaixo, explicamos melhor como é essa bebida e quais são os benefícios para quem quer perder peso.

Então, o que é o suchá?

O suchá é um drink bem pouco calórico que faz um mix entre os nutrientes dos sucos de frutas e das ervas dos chás, potencializando os benefícios nutricionais de ambos. Quando a fruta é batida com o chá certo, os resultados podem ser bastante surpreendentes.

O ideal é combinar frutas com chás que tenham propriedades parecidas, assim o resultado fica ainda melhor. Também é recomendável bater a fruta in natura com o chá de outra erva, para que todas as propriedades das frutas sejam mantidas.

As possibilidades são infinitas. Basta pegar uma fruta e uma erva que tenham ação sinérgica, ou seja, que possam trabalhar juntas.

Na verdade, a ideia não é unir sabores, mas combinar os benefícios. Veja alguns exemplos:

Suchá detox

Suco verde (couve, gengibre, limão, etc.) com chá verde ou com chá de dente de leão. São ervas com poder elevado para eliminar as toxinas existentes em nosso corpo. Misturando os ingredientes, é possível preparar um delicioso suco detox – além de bastante eficiente.

Suchá anti-inchaço

Melancia com chá de hibisco

Suchá anti-inchaço 2

Melão com chá de cavalinha

Suchá digestivo

Suco de abacaxi com chá de alecrim

Mate com pêssego fresco

Termogênico, estimulante e antioxidante, esta bebida combina os antioxidantes do pêssego (além do betacaroteno, da luteína e da zeaxantina) com os flavonoides do chá mate.

Suchá detox e digestivo

Suco de limão com chá de capim-santo.
Também é um drink bastante refrescante e ideal para os dias de calor.

De modo geral, o suchá tem vitaminas e minerais (presentes em grandes quantidades nas frutas) e substâncias antioxidantes (que estão bastante presentes nas ervas).

Fonte: Carolina Arbache, nutricionista funcional da Natue.

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14/09/2018

Alimentação Saudável •

Conheça os Alimentos Falsamente Saudáveis

14.9.18 Ana Paula 0 Comentários

Anunciados como alimentos que ajudam na redução do peso, diversos produtos industrializados como barrinhas de cereal, peito de peru, suco de caixinha e biscoito água e sal, não são indicados para consumo diário ou frequente. Na grande maioria, substâncias como açúcar, sódio e gordura em excesso são frequentemente encontradas.

Logo, ainda que muitos saibam, optar por esses alimentos ditos “milagrosos”, mesmo nas suas versões diet e light, pode ser um erro para o consumidor que quer emagrecer ou busca melhorar a alimentação. De acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira, a melhor opção é preferir os alimentos in natura ou minimamente processados.

Por isso, a PROTESTE (Associação Brasileira de Defesa do Consumidores) alerta os consumidores para que limitem o consumo de produtos ultraprocessados apenas em situações de emergência. E, nessas situações, na hora de comprá-los, é preciso prestar atenção aos rótulos. Fique atento! A lista de ingredientes está em ordem decrescente, ou seja, o primeiro item está presente em maior quantidade.

Conheça a seguir alguns dos alimentos considerados “falsos saudáveis”:

Barrinha de cereal

Fáceis de carregar, muita gente acha que são ricas em fibras (responsáveis pelo bom funcionamento do intestino e pela saciedade), mas, na verdade, algumas trazem teores abaixo do esperado, além de serem ricas em sódio e açúcar. Em teste realizado pela Associação de Defesa do Consumidor, foram identificados conservantes que podem aumentar a quantidade de lipídios e gorduras no sangue, dificultando a absorção das vitaminas A e D pelo organismo, o que pode causar urticária e dermatite.

Sopas Instantâneas

Embora práticas, elas são pouco nutritivas e, em geral, ricas em sódio e aditivos químicos. O excesso de sódio atua como fator de risco para o desenvolvimento ou agravamento de hipertensão arterial.

Suco de caixinha

A maioria desses produtos possui quase a mesma quantidade de açúcar dos refrigerantes. Também chamados de néctares de frutas, eles também contêm bem menos frutas do que o esperado para um suco.

Peito de peru

Apesar de ser associado à alimentação saudável, o peito de peru é um embutido e rico em sódio e outros aditivos, como: corantes e conservantes. Uma porção de 40 g (duas fatias, em média) pode apresentar até 500 mg de sódio, o que representa 1/4 do valor diário recomendado.

Gelatina

É um alimento ultraprocessado e contém açúcares, conservantes, aromatizantes e corantes. Por isso, o consumo de gelatina, sobretudo entre as crianças, pode levar ao desenvolvimento de alergias, hiperatividade, déficit de atenção, asma, problemas gástricos, diversos tipos de câncer (como o de bexiga), entre outras.

Cereais matinais

Mesmo sendo uma boa fonte de energia, a maioria traz alto teor de açúcar e de sódio. Por isso, o consumo de cereais nessas versões não é recomendado para crianças e deve ser evitado pelos adultos.

Biscoitos água e sal

Eles, em geral, combinam trigo branco, gordura hidrogenada, açúcar, sal e aditivos químicos. Usados para substituir o pão nas dietas, os biscoitos água e sal precisam ser consumidos com moderação. Há até marcas que devem ser evitadas, porque ainda trazem gordura trans (que não tem o consumo recomendado pela Organização Mundial da Saúde).

Bisnaguinhas

Presença unânime nas lancheiras infantis, elas trazem nos ingredientes farinha branca, gordura hidrogenada (relacionada com aumento de colesterol e obesidade), açúcar, sal e aditivos e, em alguns casos, até gorduras trans. Também é um alimento pobre em fibras.

Fonte: Proteste e Revista Veja

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14/08/2018

Alimentação Saudável • Prato Principal

5 Marmitas Comprando 10 Itens

14.8.18 Ana Paula 3 Comentários

Se você costuma fazer suas próprias marmitas sabe que as vezes a nossa criatividade fica um pouco limitada. E o segredo para se manter comento bem com marmitas é diversificar.

Mas diversificar não precisa necessariamente ser comida diferente todos os dias. Muitas vezes, com os mesmos itens, conseguimos fazer variações com a forma de preparar ou de servir, e isso já dá uma idéia de refeição diferente.

E mudando alguns temperos você pode ter uma marmita mais puxada para sabores mexicanos ou asiáticos, etc.

Veja Como Usar Ervas e Especiarias e entenda um pouco mais sobre Temperos, Aromas e Sabores.

Então olha só essa opção: Você compra 10 itens e consegue montar 5 tipos de marmitas diferentes:

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13/08/2018

Alimentação Saudável • Dicas

Dicas para Evitar o Desperdício de Alimentos

13.8.18 Ana Paula 0 Comentários

Todo mundo já sabe que desperdício de alimento é dinheiro no lixo e mais: É uma oportunidade de alimentar alguém sendo jogada no lixo.

Eis um enorme contrassenso: enquanto se joga fora por ano 1,3 bilhão de toneladas de comida, 800 milhões de pessoas passam fome. No Brasil, enquanto 14 milhões de cidadãos não têm o que comer, o equivalente a 22 bilhões de calorias vão parar na lixeira – quantia que resolveria a situação de pelo menos 11 milhões desses brasileiros. - Revista Saúde

As porções que vão para o lixo pesam no bolso e cobram uma conta ainda mais cara do meio ambiente.

Planeje-se: Pense no cardápio da semana e faça uma lista de compras – evite ir além dela para não gerar acúmulos. (Veja Como Planejar suas Refeições da Semana)

Foque: No mercado, pegue primeiro alimentos não perecíveis e deixe para o final os que pedem refrigeração.

Compre pouco: E reponha, se precisar. Essa é a melhor tática para que frutas e verduras não estraguem. As compras na feira são complicadas porque muitas vezes não podemos levar meio alface para casa. Então vale a pena dividir o momento com os amigos. Além de evitar o desperdício, você consegue economizar.

Aprenda: Diferencie um alimento com defeitinhos dos estragados. Verifique aroma e consistência.

Organize-se: Na despensa e geladeira, deixe na frente os itens que já começou a consumir ou com validade próxima do limite. Para trás, ficam os que possuem mais tempo de validade ou ainda estão fechados. (Veja 5 Dicas de Como Organizar sua Despensa)

Congele: Se perceber que não vai usar frutas e legumes a tempo, leve-os ao freezer e utilize quando puder. Se cozinhar a mais, congele o que restou ou já pense em receitas que pode fazer no dia seguinte com os mesmos alimentos.

Recupere: Folhas murchas podem voltar a um bom estado com uma imersão em água com gelo.

Teste: Vegetais mais maduros ou não tão bonitos podem virar geleia, sopa, compota, molho.

É só lembrar da casa das nossas avós! Lá o arroz que sobrava no almoço virava bolinho no jantar. As frutas muito maduras se tornavam geleia, suco ou enriqueciam o bolo. Que tal botar essa receita em prática?

Adaptado de: Revista Saúde

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03/08/2018

Alimentação Saudável • Saladas

7 Saladas Clássicas pelo Mundo

3.8.18 Ana Paula 1 Comentários

Saladas sempre são opções deliciosas e leves. Algumas são tão clássicas e conhecidas que você pode encontrar em vários locais no mundo todo. Há sempre aquelas que todo mundo conhece.

Então que tal fazer uma volta ao mundo com 7 saladas clássicas? Veja só:

Salada Caprese

Tomate + Mussarela de Búfala + Manjericão - para temperar: azeite e sal.

Típica da região de Capri, na Itália, essa salada tem as cores da bandeira Italiana e uma combinação de sabores que não tem como dar errado.

Salada Waldorf

Salsão + Maçã + Nozes + Maionese - para temperar: azeite, sal e limão.

A salada Waldorf foi criada em Nova Iorque, por um hotel de mesmo nome. Cremosa e de sabores diferentes, conquistou o mundo.

Caesar Salad

Alface + Croutons (torradinhas com alho) + Parmesão em lascas + Frango - para temperar: sal, azeite, maionese e limão.

Esta salada é muito famosa e apreciada em muitos países. Para mim é uma das saladas mais fáceis de se encontrar em muitos lugares do mundo.

Salada Grega

Tomate + Pepino + Cebola + Queijo Feta + Azeitona - para temperar: muito azeite, sal e pimenta do reino.

Essa salada é tão frequente na Grécia que é servida em quase todas as refeições, e por isso acabou sendo conhecida e apreciada em várias partes do mundo.

Salada Niçoise

Alface + Atum + Cebola + Vagem + Tomate + Ovo cozido - para temperar: sal, azeite, pimenta e vinagre.

A clássica francesa, veio da cidade de Nice e conquistou o mundo devido a sua complexidade e ingredientes que formam uma refeição completa.

Panzanella

Tomate + Cebola + Pepino + Pão + Manjericão - para temperar: sal, azeite e vinagre.

A panzanella, tipicamente italiana, da região fiorentina é uma excelente pedida no verão.

Coleslaw

Repolho + Cenoura + Maionese - para temperar: sal, pimenta e limão

Uma mistura de sabores que se combinam, é servida nos Estados Unidos como salada ou como acompanhamento de sanduíches e carnes. Clássica e versátil.

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23/07/2018

Alimentação Saudável • Dicas

Como Planejar suas Refeições

23.7.18 Ana Paula 0 Comentários

Vagar pelo mercado sem destino pode sair caro. Os consumidores gastam cerca de 40% mais em compras por impulso quando compram sem uma lista. E muitos desses alimentos provavelmente são desperdiçados.

Há uma solução: planejamento de refeições! Ao planejar as refeições, você pode cortar sua conta de supermercado e quase eliminar o desperdício de alimentos. O planejamento de refeições também tem outros benefícios, incluindo:

Facilita o dia a dia

O planejamento da refeição ajuda a eliminar a frustração de olhar para uma geladeira vazia ou correr para corredores de compras no final de um longo dia. E você provavelmente terá muito mais energia e entusiasmo para cozinhar.

Dieta mais saudável

O planejamento antecipado torna a alimentação saudável muito mais fácil. Você pode nunca ter feito isso antes, mas não é tão difícil quando você se planeja com antecedência.

Economia

O planejamento de refeições ajuda a reduzir as visitas improvisadas a restaurantes e lanchonetes, onde as famílias gastam mais dinheiro e ingerem mais calorias, gorduras, gorduras saturadas e sódio do que quando preparam alimentos em casa.

Mais jantares em família

Talvez o mais importante, o planejamento de refeições incentiva as famílias a comerem juntas ao redor da mesa de jantar, um ritual mostrado para manter as famílias mais saudáveis e felizes.

Como Começar

Se você é novato no planejamento de cardápios, comece planejando uma semana de refeições em um dia em que todos estão em casa e você terá tempo de fazer compras. Posteriormente, convém fazer uma transição para o planejamento mensal para aproveitar melhor a compra em massa (assim talvez você consiga comprar em atacados e economizar ainda mais).

Reúna algumas coisas antes de começar:

Uma caneta

Duas folhas de papel em branco

O panfleto de venda semanal do supermercado (geralmente disponível no jornal ou on-line)

Livros de receitas ou receitas favoritas

Lista de vegetais da estação (com isso eles estarão mais baratos e maduros na medida)

Limite as opções

Ao olhar para um pedaço de papel em branco e uma pilha de livros de receitas, as opções parecem intermináveis, e isso não é bom.

Para facilitar a escolha de refeições e diminuir as opções, tente uma ou mais dessas táticas:

Dias Diferentes para Diferentes Tipos de Refeições

Esse método é popular porque reduz as opções, deixando espaço para variedade. Veja um exemplo:

Segunda-feira: sopa

Terça-feira: batatas assadas com coberturas

Quarta-feira: Pasta

Quinta: Pizza e Salada

Sexta-feira: Arroz e Feijão

Sábado: mexicano

Domingo: Livre

Este formato fornece uma diretriz útil para o planejamento sem sufocar a criatividade. Você pode trocar categorias ou abandonar tudo quando desejado.

20 Refeições Principais

Em família, liste 20 refeições que vocês comem com frequência e que todos gostem. Estas serão as principais refeições que geralmente povoam o seu plano de refeições. Escolha uma ou duas noites por semana, talvez fins de semana, para experimentar novas receitas. Adicione quaisquer novas receitas favoritas à sua lista de refeições principais.

Várias Refeições com o Mesmo Ingrediente

Liste maneiras de usar um ingrediente para várias refeições. Este método economiza tempo de cozimento e ajuda a reduzir o desperdício de alimentos. Aqui estão algumas ideias para você começar:

Um frango assado: Um dia você usa o peito, no outro dia faz lanche com as coxas desfiadas, no outro faz sopa com a carcaça...

Carne moída: um dia você faz almôndega, no outro molho para macarrão, no outro batata recheada, etc...

Planeje as refeições da semana

Depois de decidir um método para facilitar o planejamento de refeições, é hora de planejar as refeições específicas para a próxima semana. Aqui está a maneira mais simples de fazer isso com caneta e papel:

Faça uma grade com colunas para os dias da semana e linhas suficientes para as refeições que você precisa planejar - café da manhã, almoço e jantar.

Preencha a primeira refeição. Observe onde você encontrou a receita, para que você não precise pesquisar em livros de culinária ou procurar na Internet quando for hora de cozinhar.

No outro pedaço de papel em branco, liste os ingredientes que você precisa comprar para a refeição, deixando de lado o que já está na geladeira ou na despensa. Esta é a sua lista de compras. Divida essa lista por onde as coisas estão localizadas no mercado, se isso facilitar as compras.

Repita até planejar todas as refeições.

Poste o menu no quadro de avisos, na geladeira ou em uma área comum, para que todos saibam o que é o jantar.

Pegue a lista e vá às compras.

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24/05/2018

Alimentação Saudável • Sopas e Caldos

Sopa de Lentilha e Limão

24.5.18 Ana Paula 0 Comentários

Esta tradicional sopa libanesa de lentilha leva ingredientes como ervas frescas e suco de limão. É uma sopa leve, deliciosa e muito simples de fazer! Você vai se surpreender.

As lentilhas são simplesmente temperados com um pouco de cominho, folhas frescas de coentro e suco de limão. Muito suco de limão!

A sopa leva um limão inteiro, mas você ainda pode servir fatias de limão ao lado para que as pessoas possam adicionar mais.

O caldo é apenas água, que seca bastante e deixa uma sopa bem grossa e faz com que realmente tenha o sabor dos vegetais e do cominho. Algumas pessoas gostam de fazer com caldo de galinha, mas eu acho que tira o gosto de cominho e limão. Juntos, esses dois ingredientes são a estrela do prato.

Sopa de Lentilha e Limão

(Rende 6 a 8 porções - Tempo de Preparo: 1 hora)

1 cebola pequena picada em cubos

3 dentes de alho amassados

2 colheres de sopa de azeite

250g de lentilhas

1 cenouras média cortada em cubos pequenos

1/2 xícara de aipo (salsão) picado pequeno

1 colher de chá de cominho em pó

1 limão, espremido (eu usei limão rosa / cravo / caipira, mas você pode usar o siciliano para dar mais sabor ou o tahiti para deixar mais ácido)

1/2 xícara de folhas de coentro picadas

Sal e pimenta a gosto

1,5 a 2 litros de água

Decoração: rodela de limão

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a murchar. Então acrescente o alho, a cenoura e o aipo e refogue até o alho começar a dourar.

Adicione a água e as lentilhas. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe com a panela tampada até as lentilhas ficarem bem macias, quase desmanchando. Durante o cozimento, mexa de vez em quando e se estiver secando, acrescente um pouco de água.

Adicione o cominho, coentro, sal e pimenta e continue fervendo por mais 10 minutos.

Desligue o fogo e acrescente o suco de limão. Mexa e sirva quente.

Dica: Você pode servir com uma colherada de iogurte natural e também com pães ou torradas para acompanhar.

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14/05/2018

Alimentação Saudável • Petiscos

O Que Comer entre as Refeições

14.5.18 Ana Paula 0 Comentários

Café da manhã, almoço e jantar são as principais refeições do dia e todo o mundo sabe que não se deve pular nenhuma delas. Mas o que fazer quando bate aquela fominha entre essas refeições?

A resposta é simples: nesses intervalos, é preciso fazer as refeições intermediárias. “Os lanches são indicados para repor a energia que o organismo gasta para manter tudo funcionando, da respiração celular ao funcionamento cerebral, passando pela digestão e excreção, entre outras funções”, diz a nutróloga Luiza Savietto, professora de culinária do Namu Cursos (www.namucursos.com.br), primeira plataforma de cursos online voltada para uma vida equilibrada.

Recomendadas também para quem pratica atividade física muscular, onde a demanda energética é maior, as refeições intermediárias devem ser feitas de acordo com a fome de cada um. “O melhor tipo de lanche são os alimentos naturais, não processados ou industrializados”, afirma a nutróloga.

Clique neste post e Entenda a Classificação dos Alimentos

Entre o desjejum e o almoço ou à tarde quase sempre não há tempo para o preparo de uma refeição e, pela praticidade, as pessoas costumam recorrer a produtos como bolachas, doces ou salgadinhos. Mas esses alimentos processados, com açúcar, corantes, realçadores de sabores, e também os pães, bolos e biscoitos, feitos com farinhas refinadas, não contêm os nutrientes necessários e por isso são praticamente inúteis.

Segundo a nutróloga, o ideal é comer frutas leves, que são portáteis, no período da manhã, antes do almoço. E, à tarde, recorrer a alimentos com maior conteúdo de proteínas, como aveia em barrinhas caseiras (ou com banana), frutas secas, sementes de chia, abóbora ou girassol, ou castanhas (poucas unidades por porção).

Já quem quer emagrecer deve optar por lanches naturais e funcionais, que aceleram o metabolismo e não se acumulam nos tecidos. Nesse caso, a solução é investir em alimentos pobres em amido e açúcares (mesmo frutose), como abacate, coco seco em lascas, berries desidratadas ou frescas, frutas leves e itens alimentares que aceleram o metabolismo ou diminuem o índice glicêmico como laranja-lima ou abacaxi com canela em pó, mamão e gengibre em pó.

A escolha consciente das refeições intermediárias interfere em todo funcionamento do metabolismo. Luiza conta que escolhas corretas podem evitar doenças a médio e longo prazo como, por exemplo, patologias articulares, cardíacas e metabólicas.

Dá uma olhada neste post de Lanches e Petiscos Saudáveis

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08/05/2018

Alimentação Saudável • Dicas

Ovo Branco x Ovo Vermelho

8.5.18 Ana Paula 0 Comentários

Você já foi comprar ovos e bateu aquela dúvida: Qual ovo é melhor, o branco ou o vermelho?

O ovo branco geralmente é mais barato do que o ovo vermelho, mas você sabe o motivo? Será uma variação nutricional?

Pois bem, a cor do ovo está relacionada a raça da galinha que o põe: Galinhas marrons botam ovos vermelhos e galinhas brancas botam ovos brancos.

A produção das galinhas marrons é mais cara que das brancas, pois as galinhas marrons, além de serem maiores do que as brancas, possuem necessidade diária de receber mais calorias.

Há também a questão da oferta e procura. Como muitas pessoas acreditam que os ovos de casca vermelha são mais nutritivos, a procura é maior, portanto a indústria cobra mais caro por eles.

Mas e aí, qual ovo é mais nutritivo?

Diferente do que muitas pessoas acreditem, a alimentação da ave não influenciam a cor da casca, embora influencie a cor da gema (vamos falar sobre a cor da gema mais abaixo).

Para você saber:

Galinhas caipiras, alimentadas com milho, que tem mais carotenoides, botam ovos com gema de amarelo mais intenso, puxando para o vermelho e com uma textura mais grossa.

Galinhas de granja botam ovos mais claros, pois sua alimentação contém menos nutrientes com esse pigmento.

Embora muitas pessoas acreditem que ovos com casca marrom (ou vermelha) são muito mais nutritivos que os brancos, a verdade é que eles possuem a mesma quantidade de nutrientes e vitaminas.

As diferenças entre o ovo branco e vermelho se restringem à cor, já que o valor nutricional de ambos é semelhante!

Tanto o ovo marrom quando o branco são igualmente saudáveis, contendo várias vitaminas, minerais e proteínas de alta qualidade – tudo isso em cerca de 80 calorias por unidade.

Isso, porém, não significa que todos os ovos têm o mesmo gosto, pois já se sabe que quanto mais fresco for o ovo, mais saboroso ele será.

Diferentes cores de gema

Outro mito diz respeito à cor da gema, atribuindo ao tom alaranjado abundância de sabor e nutrientes. A maioria das pessoas acredita que, quanto mais pigmentada a gema, mais saboroso o ovo, o que não é necessariamente verdade já que a cor da gema depende única e exclusivamente da alimentação da galinha.

Assim, um ovo com a gema amarelinha de uma galinha que se alimentou apenas de produtos orgânicos tende a ser mais saboroso do que o ovo com a gema alaranjada de uma galinha convencional alimentada com ração transgênica.

Existe diferenças além da cor da casca dos ovos?

A maior diferença é a forma com que as galinhas são criadas:

Ovos de granja: Esse tipo de ovo é produzido num esquema de produção industrial, em que as galinhas ficam confinadas e comem sem parar, sem sequer se mexer dentro da gaiola e tendo como único objetivo colocar ovos. E muitos ovos!

Desse tipo de criação, é que vêm os ovos enriquecidos, vitaminados e light (que inclusive são variedades questionadas por muitos nutricionistas). Eles são resultado de uma alimentação diferenciada das aves e nada têm a ver com o bem-estar das bichinhas.

Ovos caipiras: Pela legislação, as galinhas que produzem esses ovos devem ser criadas fora de gaiolas, ciscando livremente. Elas põem os ovos em ninhos cobertos, a alimentação nessas criações é toda de origem vegetal e sem pigmentação (que é usada na ração para dar uma cor mais amarelona à gema, artificialmente). Os animais não podem tomar remédios que estimulem o crescimento e nem antibióticos.

Ovos Orgânicos: Ovos orgânicos são produzidos por galinhas que recebem uma alimentação 100% orgânica, ou seja, sem agrotóxicos e fertilizantes químicos. Não é permitido também usar remédios para crescimento e nem antibióticos. Com essas restrições, o ovo orgânico não vem com qualquer resíduo químico. As galinhas são criadas em condições que prezam seu bem-estar e seu comportamento natural. Para chamar seus ovos de “orgânicos”, o produtor precisa receber um certificado emitido por uma certificadora terceirizada, que segue parâmetros ditados pelo Ministério da Agricultura.

E qual escolher?

Agora, escolher é com você. Não adianta eu falar que os orgânicos são melhores para você, para a galinha, o meio ambiente e o mundo, se é muito difícil (ou caro) comprar este tipo de ovos.

Também não adianta eu falar em preço, se você consegue criar galinhas no quintal e ter ovos caipiras fresquinhos com um custo baixo (meu sonho!).

O importante mesmo, é comprar o qual você preferir / puder e consumir (de maneira sensata) ovos que fazem tão bem à nossa saúde!

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07/05/2018

Alimentação Saudável • Dicas Casa

Arear Panelas e Guardar Alimentos em Panelas pode ser Prejudicial à Saúde

7.5.18 Ana Paula 0 Comentários

O hábito de arear panelas é antigo e o próprio verbo remete ao material utilizado antes do aparecimento das palhas de aço: a areia.

Entretanto, de acordo com pesquisas recentes, não é recomendável usar processos de polimento no interior de determinados tipos de panelas. Também não se recomenda a abrasão. Isso porque ambas as práticas podem potencializar a transferência de metais, contidos nas panelas, para os alimentos.

Arear panelas pode potencializar a transferência de metais das panelas para os alimentos.

“O polimento, ou abrasão, é um processo físico no qual se usa palha de aço ou mesmo areia – ainda empregada em regiões ribeirinhas, por exemplo. O desgaste do material também pode ocorrer por processo químico, no qual são utilizados ácidos como vinagre e limão”, explica a doutora em alimentos e nutrição, Késia Diego Quintaes, uma das autoras do livro Tudo sobre panelas (São Paulo, Editora Atlântica, 2010).

Segundo ela, nenhum dos dois é indicado para limpeza interna de panelas de aço inoxidável (inox) ou de alumínio, pois eles tendem reverter a superfície do material para sua característica inicial, ou seja, de quando o utensílio era novo.

“No caso de inox, em especial, arear panelas é danoso, pois o material quando novo tende a liberar níquel. Como os referidos processos de limpeza física e química propiciam que a superfície do material volte ao seu estado original, cogita-se que também ocorra a liberação do metal após a aplicação de tais procedimentos à parte interna desse tipo de panela.” De acordo com a pesquisadora, o níquel é um elemento bastante tóxico ao homem e está relacionado a alergias e à asma. A ingestão de alimentos com níquel pode exacerbar alergias dermatológicas, ou mesmo a asma, em pessoas alérgicas a ele.

Késia alerta que a liberação de níquel também ocorre em panelas novas de pedra-sabão. E que, para minimizar o problema, elas devem ser curadas com gorduras e calor antes do primeiro uso. “Já as de inox devem passar por fervura de água, de quatro a cinco vezes seguidas, antes do primeiro uso com alimentos. Esses processos reduzem significativamente a transferência de níquel de ambos os tipos de panela para os alimentos.”

No caso das panelas de alumínio, Késia afirma que um estudo feito por outros pesquisadores mostrou que há uma redução de até seis vezes na transferência do elemento químico para o alimento quando a panela não é submetida a polimento ou abrasão. “Assim, tanto no caso do inox como no do alumínio, a limpeza interna da panela deve ser feita sem causar dano ou alteração física à estrutura do material. Em vez disso, pode-se usar água quente ou mesmo deixar a panela de molho. Já a limpeza do lado externo pode ser feita sem problemas com métodos de polimento ou abrasão”, diz.

Panela não é lugar de guardar comida

Uma vertente dos estudos da pesquisadora abordou a transferência de minerais durante a estocagem de alimentos em panelas, um costume também bastante comum nas residências brasileiras. Segundo Késia, uma panela de inox usada pode ser empregada com menor risco na estocagem de alimentos, exceto aqueles muito salgados (como bacalhau) pois o sal pode propiciar um tipo de corrosão no material. As de pedra-sabão, no entanto, não se prestam para esta finalidade, nem se for para estocar alimentos somente por um dia, pois ainda podem transferir certa quantidade de níquel, além de oferecerem risco maior de contaminação microbiológica devido à porosidade natural da pedra.

Também não é recomendável guardar alimentos em panelas de ferro fundido para evitar excesso de ferro no organismo pois, neste caso, a transferência do elemento pela panela pode representar toxicidade. Entretanto, o uso apropriado de panelas de ferro pode contribuir para uma alimentação mais adequada de certos grupos populacionais, como aqueles mais vulneráveis à anemia ferropriva: crianças, gestantes, mulheres em idade reprodutiva, idosos e adolescentes.

Assim, diz Késia, ter uma seleção de panelas de diversos materiais é mais apropriado. “Tanto pelas vantagens nutricionais como pela redução do risco toxicológico da submissão à exposição diária a determinado elemento contaminante que, mesmo em concentrações baixas, pode conduzir à uma intoxicação crônica com a exposição cotidiana”, conclui ela.

Adaptado de Alimentos sem Mitos

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02/05/2018

Alimentação Saudável • Vegetariana

Como Conservar Legumes da Maneira Correta

2.5.18 Ana Paula 0 Comentários

Para preparar refeições boas e seguras, é essencial manter a qualidade dos alimentos que você compra de fornecedores e do supermercado. Conservando os legumes de maneira correta, você evita riscos de contaminação, perdas e prejuízos. Além disso, aqueles que têm restaurante, também garantem a satisfação do cliente que comerá um alimento fresco e bonito. Por isso, especialistas da Unilever Foods Solutions preparam dicas para ajudar você a saber quais são as melhores formas de conservação dos alimentos.

Como conservar legumes de maneira correta?

Os produtos que não precisam de refrigeração e serão usados rapidamente devem ser colocados em local limpo, fresco e arejado. É essencial manter os tipos separados para evitar a contaminação cruzada: por exemplo, abobrinhas não devem estar em contato com uma caixa de cenouras.

Os alimentos que serão refrigerados devem ser higienizados e guardados corretamente, de acordo com as orientações de temperatura de cada produto. Além disso, é importante checá-los constantemente e retirar as partes que já estiverem em fase de degradação.

É possível congelar qualquer tipo de legume?

Todos os legumes podem ser congelados, mas para que eles não percam cor, sabor e textura é importante fazer um pré-cozimento antes de colocá-los no freezer.

Esse processo acontece da seguinte maneira: o vegetal é cozido até ficar "al dente". Depois, é posto na geladeira ou mergulhado em água gelada para interromper o cozimento. Em seguida, ele é deixado para escorrer, embalado e, por fim, congelado.

Dessa maneira, o alimento conserva suas características originais. Legumes que forem servidos crus e em saladas não devem ser congelados.

Qual a melhor embalagem para congelar legumes?

Para evitar a contaminação depois da lavagem, os alimentos devem ser armazenados em filmes plásticos ou em embalagens de plástico secas e próprias para esse fim. Para os donos de restaurantes, o prazo que os legumes podem permanecer congelados é estipulado pela legislação em vigor na cidade do estabelecimento. Geralmente - na sua casa - você pode congelá-los com segurança por até 30 dias em temperaturas entre -12°C e -18°C.

Por que a escolha do fornecedor influencia na conservação do legume?

Em nada adianta seguir à risca todas as recomendações de conservação, se o produto entregue já estiver em processo de degradação por ter sido colhido há dias. Para evitar que ele estrague rápido, é importante garantir a entrega do alimento mais fresco possível. Do contrário, será difícil manter os legumes em condições de uso pelo tempo necessário.

Trabalhando no mercado de alimentos desde 1880 e presente em 74 países, a Unilever Foods Solutions ajuda chefs e cozinheiros ao redor do mundo a servirem refeições gostosas que fazem com que seus clientes voltem sempre. No site unileverfoodsolutions.com.br você encontra mais ideias, dicas e inspirações para empreendedores e apaixonados por gastronomia.

Fonte e Foto: Assessoria

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26/04/2018

Alimentação Saudável •

Alimento Saudável Também Engorda

26.4.18 Ana Paula 0 Comentários

Com frequência ouvimos: “Não sei por que engordo, eu como de um jeito saudável”. Mas a pergunta que você deve fazer é: cabe apenas aos junk foods e congêneres o acúmulo de calorias ao longo do dia? Do ponto de vista de emagrecimento, seria sensacional se, ao optarmos por um item conceitualmente saudável, estivéssemos isentos das calorias. Mas não é o caso – e o próprio conceito de saúde depende de suas metas.

Foto: Viktor Hanacek

Vamos fazer um exercício para deixar isso mais claro: o salmão possui mais ômega-3 do que o atum. E essa gordura ajuda a afastar problemas cardiovasculares. No entanto, o atum é menos calórico do que o salmão.

A “escolha saudável”, aqui, depende do seu objetivo. Se deseja menos calorias, vá de atum. Se pretende se beneficiar do ômega-3, deguste o salmão.

Isso também é válido para alimentos de origem vegetal. Eu lembro quando era office boy do Banco do Brasil, no auge dos meus 14 anos, e lá havia um funcionário vegetariano. Todos falavam: “Ah, o Miguel [nome fictício] é saudável, só come vegetais”.

Como curiosidade, eu confesso que, na época, tinha dificuldade de entender essa frase, porque fui criado à base de arroz, feijão e bife. Para mim, arroz com feijão, sem bife, não representava algo aceitável. Mas pode ser, claro.

Só que o Miguel também era robusto. Ele recheava suas gavetas de castanhas, nozes, amêndoas… E as oleaginosas são saudáveis na medida em que oferecem gorduras boas, porém carregam muitas calorias.

Aliás, também não caia em preceitos como “comida japonesa é sempre equilibrada”. A opção por sushi e sashimi pode parecer saudável (e às vezes é mesmo), mas também pode cair em um cardápio monótono, eventualmente com excesso de gordura, proteína e sódio.

A culinária japonesa não tem selo de garantia de “bom para a saúde”. Nem ela, nem qualquer outra gastronomia.

Alimentação como questão filosófica ou religiosa

Tenho amigos da comunidade judaica e adeptos da alimentação kasher (que significa próprio, adequado). Não vou me aprofundar muito aqui, mas o fato é que essa filosofia alimentar incentiva o consumo de certos alimentos e restringe o de outros.

Pois bem: não há problema em orientar seu cardápio segundo uma opção religiosa ou qualquer outra convicção. Basta escolher alimentos kasher e, depois, ajustar a dieta à sua necessidade nutricional e forma de viver.

Só peço para não confundir ideais com saúde. Se optarmos apenas pela determinação religiosa, temos sorvetes maravilhosos que são kasher e que, consumidos livremente, engordarão. Depois de passar pelo crivo filosófico, não deixe de adequá-lo às suas metas saudáveis.

Assim, antes de pensar em sua alimentação apenas por um prisma (saudável, vegetariano, religioso etc), lembre-se de que todos os caminhos podem ser adequados à sua necessidade. Isso requer um acerto técnico, que cabe a um profissional competente auxiliá-lo.

Fonte: Revista Saúde

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24/04/2018

Alimentação Saudável • Dicas

Brasil Participa da Campanha Mundial Stop Food Waste Day - Salve o Alimento!

24.4.18 Ana Paula 0 Comentários

No 10º lugar no ranking dos países que mais desperdiçam alimentos, o Brasil não poderia ficar de fora da Campanha Stop Food Waste Day – Salve o Alimento!. Com o dia D marcado para 27 de abril, mais de 10 países, entre eles Estados Unidos, Inglaterra, Canadá, França, Alemanha, Espanha, Turquia, Japão e Austrália, terão ações que visam diminuir o desperdício de alimentos e mostrar a importância do aproveitamento completo em receitas saudáveis e sustentáveis. A campanha visa causar impacto social e ambiental para ajudar a melhorar a posição do Brasil no ranking. A meta global é reduzir 50% do desperdício até 2030.

De acordo com dados da FAO Brasil – Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, 28% dos alimentos se perdem no processo de produção agrícola e mais 28% são jogados no lixo após chegarem às casas dos consumidores. No mundo, cerca de 1,3 bilhão de toneladas de comida são descartadas por ano, enquanto quase 800 milhões de pessoas passam fome.

A embaixadora da campanha no Brasil é a Dra. Valéria Paschoal, Nutricionista e Diretora da VP – Centro de Nutrição Funcional, que também é coordenadora e professora de diversos cursos de nutrição funcional em várias cidades, e autora de livros sobre o assunto. Quem acessar o site, terá disponíveis receitas de alimentos funcionais no site www.stopfoodwasteday.com.br que ensinam como usar o alimento em sua totalidade, além de dicas para o aproveitamento de cascas e talos.

A campanha é promovida pelo Grupo Compass, líder mundial em serviços de alimentação e suporte do mundo, com atuação em mais de 55 países, e no Brasil acontecerá por meio da GRSA |Compass, que é responsável pela alimentação diária de mais de dois milhões de pessoas em todo o País. Como parte da ação, a empresa oferecerá a seus clientes o Teaching & Kitchen que, a partir do dia 27 de abril, dará aulas sobre como evitar o desperdício no dia a dia, com receitas que utilizam alimentos em sua totalidade como, por exemplo, talos e cascas, que seriam considerados sobras.

Sobre a GRSA | Compass Group

O Grupo Compass é líder mundial em serviços de alimentação e suporte. Fundado em 1941, tem filiais em mais de 50 países. No Brasil, adquiriu 50% da GRSA em 1998 e os outros 50% em 2008, sendo atualmente detentor da totalidade da empresa, que também é líder no segmento no País. Além de serviços de alimentação coletiva, a GRSA no Brasil também oferece serviços de suporte, como portaria, jardinagem e limpeza. A empresa atende atualmente com mais de 35 mil colaboradores de empresas de diversos segmentos, como Azul, TAM, Gol, Hospital Sírio Libanês, Hospital Bandeirantes, Nestlé, Coca-Cola, Camil, Google, Facebook, Unilever, SulAmérica, Vale do Rio Doce, entre outros.

Sobre a Stop Food Waste Day Brasil – Salve o Alimento!

A campanha está em seu segundo ano em âmbito global e é o primeiro que vem ao Brasil. Em 2017, Estados Unidos, Inglaterra e Austrália promoveram ações com o objetivo de educar e potencializar a mudança em relação ao desperdício que impacta o mundo. Por meio do SFWD, o Compass Group quer chamar a atenção para o problema, criar e compartilhar soluções criativas e impactantes.

Site mundial: www.stopfoodwasteday.com

Site Brasil: www.stopfoodwasteday.com.br

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